滷肉味道濃鬱、色澤紅亮，應該沒有人不喜歡喫滷肉吧！然而，有時我們制作的滷肉雖然味道尚可，但總覺得缺少一種深入骨髓的香氣，這也就是我們常說的“透骨香”。

如何讓滷肉擁有這種誘人的透骨香呢？就在於幾種香料上。接下來給大家分享幾個促進食材透骨香和有防腐作用的香料。

排草

排草在滷水中的作用主要有以下幾個方面：

增香：排草，是一種具有特殊香氣的調味品。它的獨特香氣可以爲滷水菜餚提供深邃的味道，使滷制出的食材更加香氣四溢。

防腐：排草不僅具有香氣，還具有強大的防腐功效。在滷水料理中，排草可以幫助延長滷水的保存時間，減少食材在滷制過程中的變質風險。

千年健

千年健在滷肉中主要有以下幾個：

去異增香：千年健具有非常強的去異味能力，如豬肉、雞肉等，加入適量的千年健可以有效地去除肉類的腥味和異味，提高食材的口感和品質。同時，千年健可以增加滷制食品的香味，使食材更好地吸收滷水的香氣，使滷制食品更加美味可口。

防腐：在滷制肉類時，加入一些千年健可以延長滷肉的保質期。

辛夷

辛夷在滷水中的作用主要有以下幾個方面：

增香：辛夷的香氣獨特，帶有一種淡淡的清香，能夠給滷肉增添一種別樣的風味，豐富滷肉的尾香，即滷肉在口腔中留下的余香。

防腐：辛夷含有豐富的天然抗菌成分，可以有效抑制細菌的生長，延長滷肉的保質期。

除異味：辛夷可以去除肉類中的異味，使滷肉口感更加鮮美。

但是要注意：辛夷不可多用。

丁香

丁香在滷水中的作用主要有以下幾個方面：

增加香氣：丁香有非常濃鬱的香氣，能夠爲滷水增添獨特的香氣，使滷出的食材更加香氣四溢，令人食欲大增。

去腥脫臭：丁香能夠有效地去除食材中的腥羶味，提升食材的口感和風味，與肉類食材一同烹調時，能夠產生良好的反應，中和肉類中的腥味，使滷出的肉味更加鮮美。

防腐：丁香的防腐作用能夠延長食材的存放時間，使滷水菜餚能夠保存更久，滷肉時加入適量的丁香，可以有效地保持食材的新鮮度，增加其儲存時間。

肉蔻

肉蔻在滷水中的作用主要有以下幾個方面：

增香作用：肉蔻能增加滷肉的香氣，它的香味獨特，能深入到滷肉的纖維中，提升滷肉的口感和風味。

去除異味：肉蔻能夠有效地去除食材中的異味，讓滷肉更加鮮美。

中和其他香料：在滷水中，肉蔻和其他香料如八角、花椒、桂皮等一起使用，能夠產生更豐富的口感和層次感。同時，肉蔻還能中和其他香料的強烈味道，使滷水的味道更加和諧。

下次再燉肉的時候，不妨按照自己的需求選擇合適的香料，這樣你也可以燉出美味的滷肉。

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