六一兒童節又要到啦，真是一個充滿童趣的節日，小朋友們享受童真，大朋友們忙着給小朋友制造快樂。

突然想起來小時候經常喫的零食，炸蝦片。

童年的六一兒童節老師會組織大家一起玩遊戲，表演節目，接着就是大家一起喫零食。蝦片那是必不可少的，大家一起分享不同的口味，好不歡樂。

超市裏賣的蝦片品牌和種類也非常多，但是其實大部分的蝦片都沒有蝦，喫出的蝦味只是加了一些調味粉或蝦皮罷了，小部分含有蝦肉的蝦片也需要火眼金睛細細挑。

油炸食品喫起來還是很快樂的，想喫含有蝦肉的蝦片也沒那么復雜，自己在家也可以輕松做。买上幾斤蝦肉，用木薯澱粉或紅薯澱粉就可以輕松復刻市售的龍蝦片。

自己做的蝦片貨真價實又健康，做一次可以喫好久，性價比超高。給孩子或自己炸上一盤，全家老少都能喫，快樂得很。

六一兒童節快到啦，快來和筍筍一起做手工蝦片吧，蝦味濃鬱，一口一個超美味。

食材

蝦肉200g、水180g

木薯粉430g、鹽適量、糖適量

步驟

蝦肉倒入破壁機裏，加清水，鹽和糖，怕腥的加點姜。

想要不同顏色和味道的可以加果蔬粉或把清水換成果蔬汁。

打成細膩的蝦泥，倒入碗中。

加入木薯澱粉，充分攪拌均勻至無幹粉。

粉的量和蝦肉的量差不多在2:1，再根據蝦的含水量和粉的吸水性調整。

上手和成稍微有點硬的面團。

揉成長面團，切成幾塊。

冷水下鍋煮，或上鍋隔水蒸。

面團要完全熟透，水开後再煮30分鐘左右，上鍋蒸 差不多1小時，熟透的面條呈現粉紅色。

放涼水裏冷卻。

放在通風的地方晾涼，可以开風扇用小檔吹，也可以直接放入冰箱保鮮層，這一步主要是讓澱粉老化。

晾到變成幹透，摸起來有些硬就可以了。

切成薄片，越薄越好，有切片機上切片機切。

18小時第一次切片，有點粘，容易裂开，一折就斷。

20小時第二次切片，非常有彈性，不粘，可以稍微彎折不斷。

24小時第三次切片，彈性很好，不粘，可以隨意彎折。

所以選擇晾幹24小時後切片的最好。

放在通風的簸箕上讓蝦片完全晾幹，水分一定要完全曬幹，否則炸不起來。

配比做了大概兩個大簸箕的量。

也可以用烤箱或烘幹機50度3-4小時烘幹。

完全幹透的蝦片看起來縮小了一些。

脆脆的，譁啦啦響。

大概這么多的量，用一個30升烤箱的2cm深的平盤剛好裝完。

放在密封的容器裏裝起來，以免回潮變軟，可以放一年。

油鍋燒熱，放入蝦片。

蝦片會急劇膨脹起來。

快速撈出，以免炸糊了。

撈出來就可以开喫啦。

筍筍還對比了不同澱粉的區別：木薯澱粉做出來更加Q彈，膨脹最大。紅薯澱粉次之，玉米澱粉和土豆澱粉膨脹最小。

蝦片其實是一個澱粉轉化的過程，也就是澱粉經過糊化-老化-脫水-加熱膨脹的過程。

澱粉煮熟是爲了讓澱粉完全糊化，澱粉在煮熟的過程中吸收了大量的水分，澱粉分子間距變大；放入冰箱這個過程叫做澱粉老化，老化會讓澱粉分子變得收縮，糊化所吸收的水分被包裹在澱粉分子中間；切片後完全曬幹這個過程叫做脫水；曬幹後水分蒸發，留下了大量的小孔洞，高溫炸制過程中澱粉裏的水分汽化蒸發，孔洞裏的空氣受熱急劇膨脹向外張开，蝦片就膨脹起來了。

用切片機切的形狀和厚度均勻，炸出來就更好看。

香香脆脆的，蝦味濃鬱，超好喫。

小朋友喫得多开心呀。

快來試試這款童年美食吧~

圖文：呵呵筍

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