據說，只有真正的老北京，才能既在三九寒冬喫熱氣騰騰的火鍋，也在三伏夏日裏，甩开膀子大汗淋漓的涮肉。

前幾天，去羊大爺望京店喫飯，景泰藍銅鍋涮肉簡直太美了。店內的京劇裝飾，也無不提示出一種北京文化的氛圍。

羊大爺的涮肉總在傳統味道之中給人一種新奇的視覺體驗。最傳統的羊肉卷要擺成一米大寶劍的形狀，下鍋那叫一個驚心動魄；手切羊肉偏偏要放在金元寶上端上桌，喜慶又有氣派。

【菊花羊肉】

羊大爺家的經典招牌，今天喫到的這個版本跟以往還不太一樣，醃過的羊肉中還帶有少許的花椒粒，喫起來有一點麻麻的感覺。菊花也給羊肉帶來一種清新的自然味道。

【涮羊肉串】

別人家的羊肉串都是用來烤的，獨獨羊大爺家的羊肉串是用來涮火鍋的。烤的羊肉串裏面總要夾上一兩塊肥油，而羊大爺家的羊肉串幾乎是純瘦的，下鍋幾秒就可以熟，喫起來也是非常鮮嫩。

【羊肉汆面】

米其林羊大爺家的隱藏菜單，一般人我不告訴他。京味的羊肉汆面首先羊肉要好，調味要足，最關鍵就是出鍋時候呲的那一小勺花椒油，才是靈魂。

還有就是做的時候湯裏千萬不能加澱粉，不然就是打滷面，而不是羊肉汆面了。

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