作爲毋庸置疑的美食大省,不管是公認的“食在廣州”,還是“美食孤島”汕頭、潮州……在美食層面,廣東出彩的地方真的太多了。
但要說廣東最不起眼卻巨好喫的小城,小編覺得下面這三座是最值得推薦的!
1.江門
江門的五邑菜,是粵菜體系中的一個重要分支。此前,更是被正式授予“世界名廚之鄉”稱號,江門這個被忽略的美食天堂,也算是實至名歸了!
江門,六大最不能錯過的本地特色美食
01.古井燒鵝
古井燒鵝是江門的一道特色名菜,在大街小巷都有售賣。江門新會地區更是保留了百年古井燒鵝的古法烹制,有皮脆汁美、肉香甘甜的特點,嘗一口,肉汁鮮美。
江門古井鎮還有條燒鵝街——天成街,這裏的燒鵝店很多,最有名的還屬是恆益燒臘和平香燒鵝,這兩家都是百年老字號。
店鋪推薦:恆益燒臘、平香燒鵝
02.黃鱔飯
江門黃鱔飯的誕生地是在台山,一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法,鱔與米的份量比例恰到好處,一斤米就要配一斤黃鱔。
黃鱔飯的飯,油而不膩,鱔香四溢,每一口都把甘、鮮、軟的味道展現得淋漓盡致。
店鋪推薦:興華黃鱔飯、阿四台山黃鱔飯
03.陳皮宴
作爲陳皮之鄉,當地人就拿陳皮作爲烹食的原料,做出了一道又一道美味佳餚:陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌、陳皮煮魚幹......每一道都令人愛不釋手。
店鋪推薦:陳皮家宴、陳皮人家旗艦店
04.上南燒肉
上南燒肉是將五香粉、精鹽、白糖抹勻豬肉周身醃制,之後放在穩定爐溫80度的狀態之下烘烤一個半小時,後而出爐、切片、裝盤。
成品的風味皮脆肉爽,色香味俱全,保留了豬肉的原汁原香,喫起來沒有一絲油膩之感。
店鋪推薦:上南燒肉第一家、好久笑
05.茶山水浸雞
茶山水浸雞是鶴山名菜,先把五指毛桃、杞子、黨參等做藥材湯底,再將醃好的雞肉倒入煲好的藥材湯底裏,大火燒开後轉小火煮。這樣做出來的雞肉特別香,而且很嫩。
店鋪推薦:茶山天然居、茶山肥佬、高山農莊
06.赤坎鴨粥
赤坎鴨粥因產自赤坎鎮而得名。
鴨粥保持了鴨肉原有的香味,食之肉質鮮嫩,口感清爽。因爲味道出衆,吸引了很多人專程前往赤坎品嘗。
店鋪推薦:關瓊鴨粥店
江門的海鮮,也是YYDS
作爲一座海濱城市,來到江門當然少不了喫海鮮。而說到江門的海鮮,最有名的當屬台山了。
台山擁有廣東最狹長的海岸线。海洋捕撈業也是台山漁業的重要組成部分,每天都有漁船滿載着各種生猛的海產回到岸上。
因此,台山可以說是滿嘴留香的海鮮王國了。
在台山,大小海鮮酒家、大排檔、食街數不勝數,各種海鮮宴也各有特色,但都離不开一個“鮮”字。
其中比較推薦的有清蒸的黃油蟹、台山著名特產台山蠔,以及大花蝦蒸雜魚、石板沙黃沙蜆、皮皮蝦、鮑魚、扇貝、沙白、花蜆等。
店鋪推薦:都斛海鮮街、廣海灣漁人碼頭
琳琅滿目的江門小喫,讓你連喫7天都不帶重樣
01.早茶
廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統,無論是家人或朋友聚議,總愛去茶樓,泡上一壺茶,要上一些點心,如此品茶嘗點,風味橫生。
廣東早茶可供選擇的點心有很多,比較推薦蝦餃、蜜汁叉燒包、幹蒸燒賣、流沙包、鳳爪、糯米雞、金錢肚、腸粉、雲吞面、幹炒牛河等,也可以根據個人喜好選擇。
店鋪推薦:納福苑、嘉和泰富尚膳、金滿樓
02.恩平瀨粉
恩平瀨粉以粘米爲原料,瀨粉又長又韌又爽又滑,搭配老鴨熬制的靚湯、爽滑的鴨血和松脆的蓮藕,讓人百喫不厭。
恩平菜的“野、滑、濃、鮮”,可以體現在一碗恩平瀨粉上。
店鋪推薦:萬興味食
03.外海面
在江門街頭,一講到面食,人們很自然就會想到外海面。
外海面有百年以上的歷史,因發源自外海鎮而得名。它以其制作精細和風味獨特而聞名,面條筋道爽滑,面湯濃鬱鮮美。
店鋪推薦:財記外海面、黎記外海面
04.荷塘魚餅
相傳從唐朝开始,荷塘人就學會以鯪魚作爲原料,制作出風味獨特的魚餅,聞名遠近。
荷塘魚餅兩面金黃、皮稍焦,進口彈牙,肉質鮮嫩。可以釀在辣椒裏煎炸,或釀在貝類裏、裹在魚腹中烹調等等。
店鋪推薦:忠記魚餅
2.中山
中山的美食,不像順德、潮汕那樣聲名大噪,但廣東會喫的老饕們,都會悄悄來這裏覓食。
中山緊鄰廣佛兩大美食之都,這裏最多的就是工廠和飯店。而且在中山下轄的15鎮8街道,個個都有自己獨特的風味。
乳鴿是出圈之作,這些也是中山經典
01.石岐乳鴿
石岐乳鴿,選用的是中山石岐的優良乳鴿,這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名。
烹制方法繁多,紅燒乳鴿,外皮酥脆,肉質嫩滑;生炸乳鴿,外皮焦香,咬开軟嫩;滷水乳鴿, 外皮韌而彈,層次感十足。
店鋪推薦:石岐佬菜館、煲煲掂
02.東升脆肉鯇
中山人養殖草魚,從小喫蠶豆,曾經登上各大紀錄片的脆肉鯇,肉質鮮嫩脆口,搭配特制的醬料,讓魚肉更加清甜爽口。
在中山,打邊爐、做粥、豉汁蒸魚腩、水煮魚片、燒烤都離不开脆肉鯇。
店鋪推薦:紅日飯店
03.黃圃臘味
廣式臘味名聞天下,但很多不知道,其實中山黃圃是廣式臘味的發源地之一。
黃圃臘味一般使用本地原材料,經過傳統手工技藝制作,色、香、味俱佳。臘腸軟硬適中,香味濃鬱,可以做成煲仔飯、臘肉飯或者和菜一起炒。
店鋪推薦:榮業臘味文化館
04.沙溪扣肉
沙溪扣肉是“沙溪三寶”之一,因其“肥而不膩、入口即化”的美味被尊稱爲“菜王”。
制作沙溪扣肉需要精心選料、耐心拍打肉質,並加入粉葛或香芋墊底,最後隔水燉煮一小時。沙溪扣肉肥而不膩,肉香脂滑。在沙溪民俗中,宴席的菜餚中必有沙溪扣肉。
店鋪推薦:荔苑隆都菜館
05.小欖菊花肉
菊花肉主要產在小欖,傳統制法是選用本地名菊的花瓣,加工至半幹,然後選用肥豬肉,經細致加工後將膩質去掉,再用糖醃制成“水晶肉”,故能清甜可口,爽而不膩。
此外,小欖還有菊花花瓣制作的菊花魚球、菊花水欖、菊花餅等。
店鋪推薦:紅日飯店、雀鳥軒海鮮漁村
散落在街頭的中山美食,絕對不能錯過
01.三鄉瀨粉
瀨粉是中山市三鄉鎮的傳統小喫,由優質粘米和多種配料制成。
骨湯熬制湯頭,加上澆頭,一般有燒鴨、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦肉……瀨粉勁道可口,湯、炒、幹撈都很不錯。
店鋪推薦:銘珠瀨粉、林衝食店
02.蘆兜糉
蘆兜糉呈圓筒狀,兩頭交錯一字平口,配料也分甜鹹兩種,甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥,鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、叉燒等。喫起來美味可口、軟糯香滑。
店鋪推薦:楚宜居糉子店
03.炸鯪魚球
炸鯪魚球起源於明代小欖山,由一群自北南下的難民傳授下來。
它以鯪魚和豬肉做成,將鯪魚剁成肉末,配以菊瓣、臘肉等,攪拌至起膠,擠成球狀入油鍋炸至金黃。最後,搭配蜆蚧汁,使魚球更加香甜可口。
店鋪推薦:香山家宴
04.粉果金吒
中山美食中,有一種叫做“粉果金吒”的特色小喫。它以澄粉和豬油爲主要材料,外皮是半透明的,餡料更加豐富多樣,有蝦仁、冬菇、叉燒、瘦肉等。
粉果外脆內軟,肉鮮皮脆,味道鮮美。
店鋪推薦:愛群食店
3.揭陽
說起來,潮汕地區的機場就在揭陽,下了飛機後,大部分遊客都會向潮州、汕頭蜂擁而至。但如果你來到揭陽,你絕對會發現它是一座被嚴重低估的潮汕風味之城。
無處不在的粿,每天一“粿”不重樣
01.粿條
在潮汕,粿條的做法多種多樣。最常見的就是粿條湯,牛肉粿條湯最是經典,早上來一碗牛肉丸粿條湯,簡直是太滿足了!
除了傳統的粿條湯,還有牛肉炒粿條、沙茶幹粿、炸粿條......還有上百種配料可供選擇。
店鋪推薦:林鎮雄桐坑粿條、阿傻牛肉店
02.粿汁
粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤幹而成的,切成三角形的小塊,放在沸水中煮,調入精鹽、糯米粉漿即成。
喫時必配蔥珠朥,還有其他佐料任意配搭,如肉皮、蛋餃、鴨血、滷肉和臘腸等。潮汕粿汁尤其以潮州粿汁和普寧粿汁比較有名。
店鋪推薦:中山路粿汁
03.炒粿糕
糕粿煎到一面金黃,再放入蔬菜,配料超級豐富有蘑菇、蛋餃、豬皮,最後還會淋上豬皮湯汁,更有一種溼炒的風味。
喫一口燙嘴的糕粿,再喝上一口湯,這是無數當地人從小喫到大的美味。
店鋪推薦:阿興炒粿糕
不止潮汕牛肉火鍋,帶你發現喫牛的N種可能
牛肉火鍋以其牛肉的鮮嫩口感而聞名,食材通常是牛骨清湯和白蘿卜。
潮汕地區牛肉產業鏈非常完整,屠宰場的時間會配合着火鍋店來,保證的肉的新鮮程度。
新鮮的吊龍伴、牛百葉、牛肉丸……只需要在滾鍋中輕涮十秒,再配上沙茶醬,就能收獲極致的鮮美。而在揭陽,喫牛肉火鍋,認准霖磐鎮和白塔鎮准沒錯。
店鋪推薦:霖磐聯西牛肉、城西老二牛肉
沿街的當地小喫,也是臥虎藏龍
01.普寧豆幹
普寧豆幹是用大豆作主要原料,摻以薯粉、石膏、滷水制成的豆制品。
普寧豆幹外皮柔韌,內肉嫩滑,常見的喫法有煎、焗、炸等3種。油炸豆幹其皮酥脆,肉嫩滑,蘸上韭菜加鹽水的醬料,或辣椒醋,更是可口。
店鋪推薦:阿虹炸普寧豆幹、輝記豆幹飯
02.反沙芋頭
反沙芋頭,就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙制成,喫起來粉滑香甜。潮汕的反沙小喫可不止有香芋、番薯,還有鹹蛋黃。
反沙鹹蛋黃外面是一層反沙裹着蔥花,裏面有一整顆鹹蛋黃,喫起來是鹹甜口味的。
店鋪推薦:反沙鹹蛋黃
03.普寧腸粉
普寧腸粉一般會加入了雞蛋、青菜、香菇絲、魷魚、蝦米等食材,色香味俱佳。
腸粉細膩爽滑,配料豐富多樣,最吸引人的地方是蠔油、豆腐皮、肉末等佐料,味道鮮美。
店鋪推薦:炎記腸粉、電視台對面巷內腸粉
揭陽人的日常美食,就藏在那些不起眼的店裏
01.生醃海鮮
潮汕生醃海鮮的醃制品要絕對鮮活,醃制材料中的姜、醋、蒜、辣椒等不僅可以消毒,還能提味,最大限度滿足潮汕人對新鮮與原汁原味的追求。
常見的有醃蝦、醃蟹、醃血蚶、醃螃蟹、醃生蠔等等。
店鋪推薦:車頭老二大排檔
02.潮汕滷味
潮汕人喜歡滷味,如北京人之喜歡烤鴨,廣府人之喜歡燒鵝。
其做法是以醬油、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋,用火滷制。
店鋪推薦:澄海獅頭鵝富苑館
03.隆江豬腳飯
隆江豬腳飯以滷香和彈嫩糯香的口感成爲揭陽必喫的美食。
其做法是把豬腳放進鍋裏,加入清水滷料,熬制到肉軟出鍋;將豬腳切成肉塊,配上米飯、青菜,澆上滷水,喫起來肥而不膩。
店鋪推薦:豬腳興飯店、王記飯店
04.蠔烙
將生蠔洗幹淨,把雞蛋和辣椒醬攪拌,生粉和茨粉與水拌成粉醬後將生蠔放入,先把食油放入鼎中加熱,再將攪好的配料放入鼎,煎成金黃色上盤即可。
蠔烙具有鮮美酥香的特點,在潮汕城市鄉村小市集隨處可見。
店鋪推薦:南門蠔烙
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