周勝利,陝西富平人。任陝西省餐飲業商會副會長、陝西面辣子飲食集團董事長、西安市富平商會副會長、西安市西安市工商聯(E)MBA助企商會副會長、西安飯店與餐飲行業協會理事會副會長。
周勝利先生所創立的陝西面辣子飲食集團,是一家成立於2003年的陝菜連鎖企業,以經營“陝菜”爲主導,以東府菜爲引領,與美食傳承發展同行,與美味不斷探索同在,延伸着傳承陝菜的文化內涵,依托周、秦、漢、唐千年深厚的文化積澱,借秦人的魂,東府的根,二十余年的堅守,讓菜品說話、靠口碑宣傳,將淳樸精致的陝菜菜系、古樸深情的鄉土情節與健康精制的飲食理念相結合,將陝菜傳承、弘揚、挖掘、研發、銷售融爲企業發展體系繼承創新,使廣大食客重拾兒時的記憶,媽媽的味道。
企業始終堅守“保持菜品本味不變”的初心,以誠信立業,爲舌尖服務,用不圖取利但望守誠的經營理念全心全意的服務廣大食客,亦是把“家國情懷、忠、孝、悌”納入了企業文化中,忠於國家、忠於客戶、員工之間如兄弟姐妹和平相處。不斷的打造團隊,讓團隊有鋼一樣的意志、鐵一樣的紀律,一直是面辣子對團隊的要求。“傳承千年秦韻,弘揚陝菜文化”是面辣子幾代人的孜孜追求,打造國內陝菜知名企業是面辣子當下的追求。
公司旗下目前有五大品牌項目:面辣子•陝西家鄉菜、晏上•宴、團膳,以及正在籌備中的金品陝宴和紅柿樹。歷時二十一年,公司從坐落書院門的一家門店,發展到今天的七家門店。
一、專注做陝菜,一心謀發展,“面辣子”在後疫情時代如何自處?
整體而言,疫情持續的這三年,對於像陝西面辣子這樣的老牌企業存在很大影響。不過因爲此類企業具備較強的韌性,相對來說還是較爲穩定的。周總說:“今年以來,依據我所了解到的狀況,絕大多數企業的營業額都出現了嚴重的下滑,平均幅度在30%左右。面辣子·陝西家鄉菜在這樣的大環境之下,同樣受到了衝擊,感受到了來自市場的壓力。”
在他看來,目前的餐飲業呈現出兩極分化的局面,對於擁有品牌和核心競爭力的企業,有小部分迎來了增量,然而對於沒有根基的新興餐飲、網紅餐飲則受到了不小的衝擊。還有一部分就如同面辣子這一類型的企業,頂着壓力尚能維持,處於可承受的範圍之內。但同樣也需要靜下心來,去尋覓突破口。針對此種情況,陝西面辣子餐飲主要從以下這幾個要點着手去進行落實。
1.從菜品穩定的層面出發,陝西面辣子各餐飲門店對菜品進行了調整,推出會員菜,調整形式,讓利廣大食客,讓客人能夠切實感受到性價比,企業由此去謀求增量。
2.從菜品研發的視角來看,面辣子依舊堅持探尋陝西地方的美食以及文化,從地道的食材入手,結合陝菜的烹飪技法,將東府菜作爲主打特色,保證菜品質量,使顧客能夠喫得放心、舒心與安心。
舉例來說,陝西面辣子每家店內的豆芽必須是自己生發;再者,春季時他們在渭南山上採摘的野菜,灌裝後進行售賣,銷量也頗爲可觀。由此來說,企業要想生存,就要不斷創新,找准自己的定位,挖掘特色。陝西面辣子,從食材的選材,直至加工工藝一直秉持着要具備鮮明的特色。
3、陝西面辣子始終致力於打造黃河流域生態美食,挖掘秦嶺養生食材。今年還要深入探究絲路美食。如此布局,就是想要將東、西飲食相互勾連,向食客展現出食材的美味、陝菜烹飪技藝的魅力,同時也契合了生態養生、天然綠色的飲食理念。
4、從菜品文化賦能的角度而言,通過提升會員體驗感,向客人講解並展示菜品故事,例如:通過向客人展示油潑辣子的過程,並當場贈送油潑辣子等形式,增添客戶的體驗感與參與感,從而維系了與客戶的粘度。
5、就服務的角度來講,他坦言,目前企業的服務仍存在着不足之處,後續公司將會加大服務培訓的力度,讓服務更爲貼心,最終達成員工、企業、顧客都滿意的狀態。
6. 在宣傳運營方面:現在的大環境發生了巨大變化,餐飲門店不能再像之前那樣被動等待,而是要更加主動,通過各種各樣的營銷手段,借助衆多宣傳平台,廣泛宣傳推廣。由此讓客人通過线上线下的方式來了解品牌,吸引客戶進店體驗。陝西面辣子今年會和衆多新平台展开合作,利用如高德、抖音、小紅書等平台迅速推廣並引流,增加品牌的曝光度,打造屬於自己的私域流量,线上引流,线下沉澱,爲以後的“艱難日子”做好准備。
7.從營銷的角度來說,要大力增強銷售人員的點菜技巧。我們希望營銷人員對店內的每一道菜品都要能夠講出其中的門道,客人通過生動的講解與品嘗,形成獨特的記憶點,從而打造屬於面辣子的專屬印記。雖然,對於我們目前的員工來講,是具有難度的,但也是我們企業必須去突破的一點。
二、守正出奇,破卷要抓住自己的定位,做好自己。
當下餐飲市場內卷嚴重,尤其新興門店不計成本打價格战,线上线下吸引客流。消費降級也令一些企業不得不降價優惠,此種環境下,“面辣子”又如何堅持自己品牌定位不動搖?
對此,周總回顧企業多年的發展,頗有心得。他說:“目前面辣子所具備的優勢在於,歷經了長達 20 余年對陝菜的傳承,最終成功獲得了行業、政府以及社會層面的高度重視與廣泛關注。並且,在長期的經營過程當中,我們積聚沉澱了衆多的忠實客戶。依托於文化的深厚沉澱,“面辣子”的每一處角落皆承載着文化的賦能,例如名人所題寫的匾額,紅木制成的桌椅,以及東府特色地域文化的裝飾等等,這些均是“面辣子”難以估量的寶貴財富。正因爲擁有如此優勢,所以我們不懼“內卷”。”
對於內卷現象,他認爲,與其在當下激烈的內卷中陷入無休止的消耗战,倒不如將自身的各個方面都做到盡善盡美,潛心打造自己的品牌價值,用心維護好每一位認可品牌的客人,讓顧客真切地感受到物超所值。
談到破卷,他說道:“雖然,大環境的形勢呈現下行態勢,這個行業周期或許將會持續相當長的一段時間。從投資的視角來看,內卷很可能會成爲一種常態。故而企業必須致力於降本增效,不該花的錢不花,唯有如此,才能繼續生存下去。”
在周總看來,如果當企業不以盈利爲目的,一味地追求價格战,那就並非是真正在經營企業。因此,作爲注重品質的企業,不可能不顧及成本。對於當前所目睹的那些不計成本去拉流量、打價格战的行爲,正常的企業是難以長久維持的,如果沒有強大的資本支撐,必然只是曇花一現罷了。
三、面辣子對於預制菜的態度。
從中國飲食文化深層次的角度來講,千百年來的飲食文化追求、文化歸屬訴求,都體現在菜品的制作、味道、形態以及彌漫的煙火氣當中。從業多年,“面辣子”始終講求的是通過菜品的講解、展演、品嘗等各個方面,全方位地讓顧客感受到陝菜的獨特魅力,感受到品牌對於品質的嚴格把控,感受到對於食材的精心考究,感受到廚師烹飪時的用心投入,所以,顧客不僅僅是在簡單地喫飯,更是通過這所有的一切去接納一種理念、一種文化、一種態度以及一種品味。將真正的美好讓顧客感知到,這是一種共同愉悅感受,也是一種餐飲人良知的切實踐行。
所以,當下預制菜話題雖然異常火熱,但“面辣子”卻反其道而行之,所有的菜品現炒現做,以此來保持菜品的原汁原味和新鮮度。
四、如何看待中餐出海
隨着中國在國際上的影響,大家對中餐的喜愛程度越來越大,所以從大的政策方針來說,走出去沒有什么大的問題。
至於怎樣的餐飲品類可以更好的走出去,這一點,我們要像四川、湖北學習。衆所周知,四川雖然以火鍋爲名,但是川菜名氣也不賴。川菜能夠走向世界,這正是陝菜急迫要解決的事情,也是需要陝西本土企業認真探究、鑽研的。
都說“陝西無大菜”、“陝西人不知有陝菜”,所以,我們自身要樹立陝菜自信,這種自信包括:政府對陝菜的自信,行業對陝菜的自信,廚師對陝菜的自信。同時,我們也要加大推廣力度,注重文化賦能。
最後
周總說:“把面辣子打造爲百年老店,是我一生的信仰”。未來陝西面辣子飲食集團主要從以下五個板塊不斷向下深挖:繼續堅持以陝西家鄉菜爲核心,發揚面辣子·陝西家鄉菜;打造陝菜高端品牌晏上·宴;打造中高端金品陝宴;打造紅柿樹小炒快餐品牌;通過內部的管理,提高當下運營的同時,增加團餐板塊。
奮鬥多年,他始終堅持:培養有信仰的陝菜傳承人,提供有良心的服務,做有良知的餐飲企業。即便目前餐飲行業事態險峻,對於這些經歷過風雨依然頑強堅挺走來的品牌老店,他們的策略和心態,依然值得我們學習,借鑑。做好地道陝菜,守住家鄉味道。
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