前幾日的一道韭菜豆芽炒油豆腐的喫法很受大家歡迎，今天就繼續來分享關於豆腐的喫法，不過今天喫的是老豆腐，各種豆制品的前身，最便宜實惠又樸素無奇的食材。

豆腐樸素無奇，卻可以滋養國人幾千年，關鍵還是在於其經濟實惠又營養，今天與豆腐搭配的也是一種最樸素無奇的食材，醃菜的一種——外婆菜。

以前爲了保存蔬菜，醃菜就被發明了，且誕生了衆多口味，這外婆菜就是極好的一種，也叫做萬菜，來自於湖南湘西等地的做法，主要原料有梅菜、蘿卜幹、包菜絲、豇豆等蔬菜，通過晾曬再醃制得來，可以搭配辣椒、毛豆等食材爆炒，用來拌米飯特別的开胃下飯，越喫越香。

今天就用豆腐和外婆菜這兩個很普通的食材爲大家呈現一道燉菜，裏面加入雞蛋味道更好，特軟嫩鹹香，經濟實惠百喫不厭，詳細做法請看如下分解：

——外婆菜燉雞蛋豆腐——

食材准備：原味外婆菜200克左右，老豆腐一塊，雞蛋兩個，生抽，蔥姜蒜，青紅椒，食鹽，雞精，食用油，澱粉水

第一步：想喫外婆菜的可以到網上搜索一番，有比較辣的口味，我用的是原味的，拆开包裝後倒出來就能食用，味道不是太鹹，有微微的甜味。另需准備青紅椒適量切圈備用，一些蔥姜蒜做小料使用。

第二步：准備老豆腐一塊，直接用手掰开成大塊，此處可以根據自己的習慣選擇是否將豆腐焯水。我這裏沒有焯水，直接准備兩個雞蛋打散後淋入豆腐裏攪拌一下，盡量讓豆腐裹滿雞蛋液。

第三步：不粘鍋裏燒油，將裹滿雞蛋的豆腐倒入鍋裏煎一煎，至雞蛋液凝固，豆腐微微發黃的時候就出鍋控油待用。如果你的豆腐焯水了，則可以將豆腐直接下鍋煎，煎至豆腐微微金黃的時候將雞蛋液倒入其中，再翻翻面至雞蛋凝固就可以出鍋。

第四步：另起鍋燒油，加入蔥姜蒜爆出香味，保持小火將外婆菜直接下鍋翻炒出香味，淋入一些生抽炒勻，而後加入开水半鍋，少加一些食鹽和雞精調調味煮至大开。

第五步：將煎好的雞蛋豆腐下鍋，加蓋燜煮個10分鐘左右，過程中嘗嘗口，再調調味。時間到後將准備好的青紅椒圈下鍋翻拌均勻，再准備用幹澱粉加來涼水稀釋的粉漿，慢慢淋入鍋內，同時用勺子推動讓其均勻糊化，讓湯汁略微濃稠能夠掛在豆腐表面就可以出鍋了。豆腐鮮軟入味，滋味濃鬱，有了雞蛋的加入味道更佳，用來配米飯太絕了，簡單食材也能做出百喫不厭的好菜，值得大家嘗試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：菜譜中用的是老豆腐，嫩豆腐也可以制作這道菜，不過嫩豆腐不能掰碎，只能切塊。同時老豆腐也可以焯水去除豆腥味後再烹飪，但是焯水後的豆腐太燙，不適合淋入雞蛋液，所以菜譜裏給的方法是煎的時候再淋入雞蛋液即可。

所用的外婆菜有一定的鹽分，所以最後調味的時候要小心一些，避免食鹽加的太多而太鹹。

感興趣的也可以加入一些肉末來制作，味道更好一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！豆腐和外婆菜也是天生一對，咕嘟咕嘟燉一鍋，鹹香开胃，再加入雞蛋搭配，味覺大突破，經濟實惠百喫不膩。喜歡今天這道外婆菜燉雞蛋豆腐做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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