與面食類的主食相比，大米可能是更多人都喜歡的一種主食。像一般去外面餐館喫飯，基本百分之八九十都是選擇大米作爲主食的。除非是地道的山西陝西等等一帶朋友特別忠實於面食之外，似乎其實朋友相對還是熱衷於大米的。

而說到买大米，不知道大家日常都是如何辨別好壞的？現在各個市場或者超市，大米的種類多到數十種，並且價格也都各不相同。從兩三元一斤，到十幾元一斤，甚至幾十元一斤的大米也都是比比皆是。並且有時候你爲了營養和口感花高價买回去的知名品牌的好米，結果回家一煮飯，還不如兩三元的大米煮的香。

所以在挑選大米這件事情上，也是一門非常重要的日常學問。那么买大米，到底該如何挑選？好品牌價格高，自然有高的道理，但一定就是好米嗎？答案顯然不是。所以买大米，別管價格高低，認准米袋“3行字”，挑到優質好大米。

1、看大米類型

市面上一般售賣的大米有三種類型：粳米、秈米、糯米。糯米咱們這裏就不詳細介紹了，一般像我們包糉子喫的都是糯米制作而成的。但關鍵一點就是喫多了不容易消化。所以一般糯米都是不作爲主食來一日三餐食用的。而着重要說的就是粳米和秈米。

粳米：像一般超市和市場80%其實都是粳米，米粒一般呈橢圓形或圓形。粳米的質地相對來說比較硬，而且粘度也比較大。所以用粳米煮粥或者煮飯，喫起來感覺都會非常粘稠，柔軟可口。但正因爲粘稠大，所以粳米更適合用來：熬粥；或者家裏有愛喫軟一點米飯的朋友，建議優先選擇粳米。

秈米：除了橢圓形的米粒外。一般有時候我們會看到有細長米粒的大米。那這種大米基本上都是秈米。與粳米對比，秈米的質地就比較脆。並且蒸煮後的米飯粘性比較小，沒有粳米口感軟糯。所以如果喜愛顆粒分明的米飯，那優先建議選擇秈米。

總結：买大米首要看清楚類型再選擇，根據自己日常的飲食習慣。如果喜歡熬粥多一些，那建議選擇口感軟糯的粳米；如果喜歡顆粒分明的蒸飯較多，那建議選擇秈米。如果兩者弄混了，那做出來的口感會有很大的區別。

2、看執行標准號

有些朋友認爲執行標准號並沒有什么實質用處，甚至認爲這個標准號都是可以隨便更改的。但實際上真的不是這樣的。執行標准，可以說不僅僅是企業生產經營的需要，更是法律的要求。標籤上標示的產品標准代號和順序號也是監督檢查的依據。如果產品出現問題，那更是需要負相關法律責任，所以在國家強制規定的執行標准下，肯定是不會含糊其辭的。

尤其是在“民以食爲天”的前提下，在食品管控上更是要嚴格規定；而我們买大米的時候，在選擇好類型之後，一定要看准對應的執行標准號。像一般普通大米的執行標准都是GB/T1354，這個數據不僅代表大米品質一般，說明大米對應的價格也不會太貴。市場價普遍都在3-5元每斤左右；但像對應的五常大米，盤錦大米等等也都有各自對應的執行標准號。

• 五常大米對應執行標准號——GB/T 19266
• 盤錦大米對應執行標准號——GB/T 18824
• 方正大米對應執行標准號——GB/T 20040
• 原陽大米對應執行標准號——GB/T 22438

總結：买大米一定要看清楚執行標准號；這意思也就是說，如果你是花十幾元每斤买的優質大米，結果回到家發現大米的執行標准號卻是GB/T1354，那等於說被商家忽悠了，還是普通3-5元每斤的普通大米，所以喫虧上當的還是自己。

3、看大米質量等級

之前文章咱們提到過买面粉需要對比質量等級；买大米同樣也是。大米的質量等級，同樣也是根據其加工精度來劃分的；市場上售賣的大米等級一般分爲：一等、二等、三等、四等4個等級。當然不同等級的大米，不管是從口感還是質量都是有非常大的區別的。

與一二級大米相對比，三四級大米，米中的灰分和粗纖維都比較高，甚至有些大米中還保留了大量的皮層和糊粉層，不管是出飯率，還是消化吸收率都要低好多。所以從家庭長期食用來對比，優先建議大家還是選擇一等或者二等質量等級的大米。

總結：在看准以上兩點信息的基礎上，那就是一定要認准大米的質量等級；一是避免上當受騙；花高價买的優質大米，質量等級卻是三級或者四級；另外等級加工越精細，大米的口感自然也會更優質一些，那么如果對飲食比較講究，那建議也是首先考慮一級質量等級的大米。

如何蒸出顆粒分明的大米？

一般情況，如果想讓自己蒸出來的米飯顆粒分明，香味十足；除了和大米質量有關之外，蒸米飯中的一些小技巧、加水量比例等等都是有關系的。像我們文章开始講的，明明確定买的是優質大米，蒸出來的米飯卻不盡人意。那么到底該如何蒸出顆粒飽滿分明，飯香十足的大米飯？

1、淘洗：大米表面其實有很多水溶性的維生素，所以在淘洗上一定要注意，避免過度淘洗，營養流失。對於購买的散裝大米，一般淘洗在2-3遍，清水衝洗幹淨即可；如果真空包裝的大米，淘洗1-2遍即可，不要超過2遍；同時也要記住不要大力揉搓。

2、浸泡：90%的朋友蒸米飯肯定不會浸泡；認爲一是浪費時間；二沒有實質作用；但實際你可以真是對比一下，浸泡後的大米，蒸出來的米飯其實會更香；浸泡一般掌握在30分鐘左右即可；

3、水量比例：米飯要想好喫，水和米的比例一定要掌握好；正常情況水：米和水的比例，最好爲1:1.2即可；當然也可以根據自己口感酌情增減水量；但也要控制在1:1-1.5之間。

4、燜煮：現在家庭蒸米飯99%，都是用的電飯煲；放入水和米之後，直接按鍵到時間後自動就關閉了。那這個時候記住一定不要着急切掉電源，保溫5-8分鐘再开蓋，這個時候飯香味會更加濃鬱。

另外有些朋友爲了讓米飯喫起來更香，在蒸煮的過程中，會加少許的食醋或者食用油；但這些都是不值得推薦的。掌握不好，蒸出來的米飯就會有股怪味，反而遮蓋住了大米自身的香甜味道。

所謂“民以食爲天”。大米作爲我們日常重要的主食之一，在日常選購上，我們一定要辨別清楚。除了避免喫虧上當，花高價买不到好米之外；關鍵就是擔心大米質量是否有安全隱患。所以選購上一定要留意以上3點關鍵信息。另外买了好米，蒸煮也需要技巧，這樣才能從營養和口感上提升大米的價值。

不知道大家日常選購大米都是怎么辨別好壞的呢？或者在日常蒸飯的時候，都是如何蒸出顆粒分明，香甜十足的米飯？若大家有不同的方法和觀點，歡迎多多在評論區留言討論。

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