雞蛋是我們日常生活中很常見的一種食材，它不僅營養豐富，而且高蛋白易吸收，適合做成各種美食。比如說水煮，清炒，做成湯等等。但是最營養最容易被吸收的做法要數—蒸。水蒸蛋色澤乳黃，清香滑口，松軟滑嫩。最適合开始添加輔食的寶寶，牙口不好的老人和大病初愈的病人做來補充營養。

但是要想做出的水蒸蛋鮮香滑嫩還是有技巧的。水蒸蛋不加水，加它比豆腐腦更嫩，孩子常喫健腦又補鈣，個子長得高。其實做水蒸蛋經常失敗的原因無非是：水加多就會水蛋分離，上邊成型下邊咬开後全是水。水加少就會有蜂窩狀的氣孔。那么怎么調雞蛋和水的比例，加水是加涼水還是溫水，下面我就教大家一種不加水，加鯽魚湯做一個水蒸蛋。

鯽魚的營養大家都知道，不僅健脾利溼，補益脾胃。鯽魚湯更是通經下乳，健脾开胃。用鯽魚湯做水蒸蛋既有鯽魚的營養又有雞蛋的鮮香，最適合春季給孩子補鈣喫，多喫這個勝過鈣片，牛奶。

鯽魚湯蒸蛋

【食材】

新鮮鯽魚一條，雞蛋2個，小蔥一把，姜片適量。

【調料】

鹽10克，香油10克，生抽20克，食用油適量。

【做法】

1、將鯽魚殺好去除魚鱗，內髒，清洗幹淨，背上輕輕地劃上十字花刀，起鍋加少許食用油，油燒至8成熱，下入改好刀的鯽魚，魚剛下鍋先不要去翻動它，等差不多定型然後翻至另一面煎至焦黃，倒出煎魚多余的油。

2、然後加水，加姜片，蔥段开中火燉煮20到30分鐘，這時候鯽魚湯已經是奶白色的了；然後少許鹽調味，即可關火；用漏勺過濾煮好的魚肉和魚刺，只取白色的魚湯。放在一邊等魚湯放涼備用。

3、把雞蛋打入碗中，這裏的雞蛋不需要再放鹽，因爲魚湯是鹹的，生抽也是鹹的，所以雞蛋不需要另外加鹽。順時針先把雞蛋打散，然後少量多次的加入放涼的魚湯，邊加邊進行攪拌，魚湯和雞蛋的比例是2:1。攪拌均勻後用勺子撇去表面的浮沫，蓋上保鮮膜。

4、起鍋燒水，水开後放入攪拌好的雞蛋液，轉中火煮10分鐘左右，關火後先不要急着打开鍋蓋，燜兩分鐘後才打开，這樣防止剛蒸好的雞蛋羹遇冷空氣迅速塌架。

5、可以用刀在雞蛋表面滑井字花刀，這樣倒入生抽和香油能使它們更好的滲入，最後撒上蔥花即可。

【小貼士】

煎鯽魚時，油一定不要多，怕煎魚粘鍋，可以熱鍋加點鹽然後才放魚，這樣就能避免煎魚粘鍋。如果做給孩子喫，魚湯盡量用細一點的漏勺過濾，避免有刺。雞蛋加魚湯攪拌後也可以用漏勺過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋更軟滑，更細嫩。蒸蛋的時候不要开大火，避免火過大產生氣孔。

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