導語：香椿炒雞蛋，不能焯水，更不能直接炒，學會這招，又香又嫩又下飯！

春天，大地復蘇，萬物生機勃勃，樹木發芽，香椿也冒出了嫩嫩的春芽，又到了一年喫香椿芽的季節。香椿芽又叫椿頭、春尖葉，它是香椿春天發出的嫩芽，因其營養豐富又健康，被人們稱爲“樹上蔬菜”和“春季養生的佳品”。

俗語說“春喫芽，夏喫瓜”，而香椿正是春季的時令代表芽菜之一，有着很高的營養價值。據《本草綱目》中記載，香椿芽適宜脫發、目赤、肺熱者，具有清熱解毒、滋補護膚、止瀉殺蟲、增強免疫力等功效，春季食用正當季，此時的香椿口感最佳、鮮嫩可口，適量食用，有利於春季清肝明目、消腫解毒。

每年的清明節前後，正是頭茬香椿的採摘期，剛發出的香椿芽口感細嫩爽脆，有着獨特的口感和香氣，入口生津、醇香四溢，還可以刺激人的食欲，讓人胃口大开。香椿芽既可以醃完後生喫，也可以用來做餡包餃子，用它炒雞蛋更是讓人垂涎三尺、回味無窮。

香椿芽炒雞蛋是香椿最經典的做法之一，很多朋友都喜歡喫，但卻不知道怎么做，做之前是不是要焯水。下面我就分享一下香椿炒雞蛋的好喫做法，香椿炒雞蛋，不能焯水，更不能直接炒，學會這招，又香又嫩又下飯！

首先，香椿芽一般分爲兩種：一種是綠椿芽，一種是紫椿芽；兩者相比較，紫椿芽的口感更佳，所以，我們在購买時盡量挑紫椿芽拿。

1.先新鮮的香椿芽洗淨瀝幹淨水分，把前面木質化的部分去掉不要，這個部位口感較硬、不好喫。然後放入盆中，加入1~2勺食鹽，下手揉搓片刻，揉至鹽完全化开後醃制10分鐘。

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果直接炒了喫了對身體不好。通常人們都是用焯水的方法來去除蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是香椿如果焯水，便會大大地削減香椿的獨有香味，影響其醇香的口感，所以不建議焯水。而用鹽醃制則是去除香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的另一個好方法。

用鹽醃制後的香椿，不但入味，而且保留了香椿原汁原味的清香，營養還不流失，做好口感格外好喫。

2.再取3~4個雞蛋磕入碗中，滴入幾滴醋去腥去腥，然後順着一個方向打散後備用。

3.香椿醃制好後用水衝洗兩遍，洗去表面多余的鹽分，以免太鹹，然後瀝幹淨水分後切成小段備用。

4.起鍋加油，油溫5成熱時倒入蛋液，然後用筷子不停地攪拌，炒至蛋液呈均勻的小塊後盛入碗中備用。

5.鍋留余油，燒熱後下入蔥花炒香，然後再倒入香椿段，繼續翻炒片刻後再倒入雞蛋碎，接着加入適量的鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

香椿炒雞蛋這樣做，香椿的醇香和雞蛋的清香交織在一起，互相融合，讓人食欲大增，好喫又下飯！今天的分享就到這裏了，我是曉峰，喜歡曉峰的分享，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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