馬上就要清明節了，這幾天想喫時令美食青團的心簡直是要達到頂峰了！「搗青草爲汁，和粉作糕團，色如碧玉。」每逢清明前後，採摘春日的艾草，搗出新鮮青汁，做成一只只翠綠軟糯的青團，是江南一帶流傳千百年的習俗。糯嘰嘰的青團子，咬上一口，脣齒留香清淡悠長。

其實傳統的青團子一般來說就是香甜綿密的紅豆沙餡，近年來的新晉網紅鹹蛋黃肉松餡也是人氣爆棚...今年更是還見到了有醃篤鮮、芋泥等口味。當你正准備滿世界搜尋好喫的青團在哪裏的時候，不妨自己在家試試看動手制作青團。

除了常見的配料，今天不妨跟安小佑一起做做看「薺菜豬肉」口味的青團怎么樣？春天喫春菜，而薺菜更是春菜中非常常見且受到大家喜歡的品種。 用薺菜和豬肉搭配在一起本就是春日飯桌上的常客，兩種代表着春天味道的美食碰撞到一起會產生什么樣的「美味反應」？

首先我們先來處理薺菜肉餡。

薺菜大多生長在野外，極易被沾上雜質，所以剛挖回來的薺菜要經過鹽水浸泡，再汆燙後才能食用。薺菜摘掉黃葉，浸泡在放了半勺鹽的鹽水中10分鐘，然後衝洗幹淨，再放入燒开水中鍋中汆燙至變色後撈出過涼水，再擠幹水分，切成碎末。

取出豬肉肉糜，倒入盆中，豬肉餡加水攪拌均勻，可以分多次少量加入，將肉餡攪拌上勁。放入生抽、一半花生油，五香粉，花椒面，蠔油和半勺鹽順一個方向攪至上勁，放一邊醃制一會兒；

蔥姜切細，放碗裏倒入適量芝麻油，放置一邊備用，用量以可以將蔥姜攪拌均勻的量爲准；將剩余的花生油加熱後晾涼備用。

把薺菜末與豬肉餡混合在一起，浸泡好蔥姜的芝麻油，再倒入剩余的花生油，加入半勺鹽同樣順一個方向攪勻，這樣餡料就調好了。 喫得春日一抹綠，頌得鄉野萬春輝，這帶着青莽之氣的薺菜，鮮美中結合肉香，足以喚醒沉冬，感受到春日裏蓬勃生長的生命力。這個餡料的配方不僅僅可以制作青團，用作別的包子、餃子、餛飩等也很合適。

接着來制作青團。

首先我們將艾葉洗淨，燒开水加點食用蘇打，煮幾分鐘過冷水捏幹；加點水將艾葉放入攪拌機中打成泥。

艾葉泥、糯米粉、豬油、粘米粉，糖加50毫升的开水和成團，小麥澱粉加毫升的开水和成光滑面團，然後將兩個面團和在一起成一個面團；和好的面團不粘手，分成大小差不多的小劑子就可以把餡包進去了。

上鍋蒸8分鐘，蒸熟了趁熱刷點色拉油；不燙手的時候用保鮮膜包起來以免幹了影響口感，喫不完可以放速凍，想喫的時候蒸一下就行了。

做好的薺菜鮮肉青團，喫起來既有着野菜的清新爽口，又有着豬肉的鹹香鮮美，今年春天，不妨自己動手做做看吧～

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