清明前後，沉睡了一冬的樹木都开始長出新芽，其中有一種樹，它長出的新芽每年都讓許多人翹首以盼，這種散發獨特香味的“春季限定美食”就是香椿。

香椿時令性很強，適合喫的時間也就清明前後這段時間，一旦過了谷雨這個節氣，香椿芽就徹底變成香椿樹枝了，香味減弱，口感變差，食用價值就會大打折扣，所以要趁着這段時間趕緊採摘下來喫了！尤其是對愛喫香椿的人來說，喫不完可以焯水放在冰箱裏凍起來慢慢喫，一年四季都有香椿這種美妙的滋味享受，錯過可真的要等明年了。

香椿本身的氣味濃鬱醇厚，而且喫香椿喫的就是這個味道，所以做香椿菜盡量和一些自身味道比較清淡的食材搭配，各種豆制品就是絕佳的搭配之一。

今天給大家分享一道香椿炒香幹的做法，味道相當的不錯，兩樣食材堪稱絕配，咬一口都是春天的滋味。

【香椿炒香幹】

所需食材：五香豆幹、香椿、小米辣、蒜、蔥、鹽、生抽。

1、將香椿根部比較硬的部分切下扔掉，用水清洗幹淨後，再用清水加鹽浸泡十分鐘。

2、將准備好的五香豆幹切塊，大蒜剝皮洗淨後剁成蒜末，小蔥洗淨後切成蔥花，小米辣切段備用。

3、鍋中加入適量清水，大火燒开後，將香椿放入开水中焯水20秒，同時加入一勺食鹽，撈出放入涼水中，瀝幹水分後切段備用。

4、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥、蒜、小米辣炒香。然後下入香椿，在鍋中翻炒均勻。

5、最後倒入切好的五香豆幹，加少許的鹽和生抽，快速翻炒均勻後出鍋，這樣一道簡單又美味的香椿炒香幹就做好了。

——老井說——

香椿中含有亞硝酸鹽（野菜大多有這個問題），每千克香椿亞硝酸鹽含量大約在7.5mg，焯水後會消融掉90%以上，所以食用前建議進行焯水（其實偶爾生喫一些也沒什么問題）另外購买香椿的時候，盡量選擇新鮮嫩芽，不要購买軟塌塌的存貨，因爲亞硝酸鹽會隨着時間積累，香味、口感也會逐漸變差。

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