你有沒有經歷過不管怎么炒，自己炒的牛肉都是老的？我就陷入這個局了，導致很長時間不自己做牛肉，後來媽媽告訴了我2個小妙招。牛肉想要不老，一定要想辦法把纖維搞得能夠嚼爛。

1、小蘇打：小蘇打能夠通過化學反應，破壞牛肉纖維，讓肉變嫩，家中常備！使用的時候一定不要多，多了會犯苦，大概就一小勺的量，多放幾次就有感覺了。每次醃制肉之前，第一步就上小蘇打，用手抓勻，抓到粘稠（關鍵），然後再上其他的調料。

2、用刀背：物理直接敲斷牛肉纖維，但是效果不如小蘇打，褒貶不一，很看敲打的力道和肉的新鮮程度。

在炒制過程中，放了水澱粉會讓炒出來的肉片外表有脆脆的澱粉層，然後肉又是很嫩，不放的話，直接讓肉接觸高溫油也會讓肉有一絲焦焦的香味，看個人喜好。了解了怎么讓牛肉變嫩的方法，下面分享給大家6種牛肉好喫的做法，一起看看吧。

一、冬筍炒牛肉

食材：冬筍、牛肉、姜蒜、小米辣、紅辣椒、蒜苗；

做法：

1、牛肉放生抽、蠔油、少許白胡椒粉、澱粉水拌勻，再倒入適量食用油拌勻醃制20分鐘；

2、油熱下牛肉快速滑散，變色即可盛出備用，水开放冬筍焯水8分鐘，再盛出切絲備用；

3、油熱放蒜末炒香，放冬筍炒幹下水氣，放生抽、蠔油炒下，再倒入辣椒末、鹽、辣椒面炒香，倒入牛肉、少許老抽、雞精、少許米酒、蒜苗快速炒勻即可

二、芥蘭炒牛肉

食材：新鮮牛肉片、料酒、生抽、蠔油、食用油、鹽、胡椒粉、芥蘭、水澱粉

做法：

1、將牛肉切成薄片。在一個大碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺食用油，再加上適量的鹽和胡椒粉，將牛肉片醃制二十分鐘。這一步的目的是讓牛肉充分吸收調料的味道，變得更加入味和嫩滑。

2、熱鍋涼油，將少量的油倒入鍋中，油熱後放入醃制好的牛肉片，用快火炒至變色後迅速盛出備用。牛肉的炒制時間不宜過長，以免變得老硬。

3、在鍋中再加入少量的油，放入蒜瓣炒香。隨後，加入洗淨的芥蘭，並根據個人口味加入適量的鹽，翻炒至芥蘭斷生，即顏色變得更加鮮綠，質地變得柔軟。

4、將炒好的牛肉重新倒入鍋中，加入適量的水澱粉，快速翻炒均勻。水澱粉的加入可以使菜餚的汁液更加濃稠，提升整體的風味。

三、紅燒牛肉

食材：牛肉、姜、蔥、八角、蠔油、生抽、老抽、鹽

做法：

1、买回來的牛肉泡血水後洗淨切塊，涼水下鍋加入生姜料酒煮开去腥（新鮮的牛肉泡過一兩個小時血水的可以不用）

2、起鍋燒油，油熱放入焯好水的牛肉，翻炒，炒幹水分加入蔥姜八角，放入料酒生抽蠔油老抽調味。稍微翻炒一下就加熱水，燉一個小時。（牛肉不用炒的太幹，這樣喫了不會太柴。

3、燉差不多大火收汁，嘗下鹹淡加入鹽和蔥花增香。牛肉也可以放在壓力鍋裏壓一下就不用在火上燉太久了。

四、牙籤牛肉

食材: 牛肉500克、生抽、蠔油各2勺、老抽 、十三香、土豆澱粉各一勺、辣椒粉兩勺、孜然粒、芝麻、綿白糖少許

做法：

1、牛肉撕去筋膜，清洗後順着紋路橫着切成片。

2、切好的牛肉放在盆裏，加生抽兩勺、老抽一勺、蠔油兩勺、十三香一勺，加少許的綿白糖，加上蔥段，土豆澱粉抓拌均勻。

3、最後淋少許的食用油或者芝麻油鎖住水份，醃制15分鐘。

4、把醃制好的牛肉片用牙籤穿起來。

5、煎鍋裏放食用油，油溫五成熱放牛肉串下鍋炸至牛肉串熟透。撒芝麻、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可！麻辣鮮香的牛肉串就做好了！

五、小炒牛肉做法

食材：牛肉、香菜、小芹菜、野山椒、小米辣、湖南椒、胡椒粉、生抽、老抽

做法：

1、將牛肉洗淨後，置於清水中浸泡約20分鐘，期間換水兩次，以去除血水和腥味。

2、取出牛肉，切成薄片，放入碗中，加入適量的粉椒粉，可以有效去腥。接着，倒入適量的生抽進行調味，再加入少許老抽用於調色，然後用手抓拌均勻。爲了保持牛肉的水分，最後倒入一些調和油拌勻，醃制20分鐘。

3、將香菜和小芹菜洗淨，切成小段，野山椒、小米辣、湖南椒則切成丁狀，備好待用。

4、开火燒熱鍋，倒入適量油，待油熱後，放入牛肉大火快速翻炒，直至變色，立即撈出，丟棄多余的汁水。

5、另起鍋，倒入適量油，待油熱，加入所有切好的辣椒，炒至軟熟。然後加入香菜和芹菜段，翻炒均勻，在此過程中加入適量的食鹽進行調味。

6、最後，將炒好的牛肉倒回鍋中，與辣椒和蔬菜快速混合均勻，翻炒一分鐘即可出鍋。

六、黑椒牛肉

食材：新鮮牛裏脊、彩椒、青椒、洋蔥、蒜瓣、姜片

做法：

1、取新鮮的牛肉，逆着紋理切成均勻的細絲，然後放入清水中浸泡，目的是讓血水滲出。大約20分鐘後，將牛肉撈出，用清水衝洗幹淨，之後用廚房紙巾擦幹多余的水分。

2、在牛肉絲中加入一小撮小蘇打（或食用鹼），半勺白糖，以及少許的白胡椒粉和黑胡椒粉，攪拌均勻。接着加入2勺料酒，1勺生抽和1勺蠔油，用手充分抓揉，直到料汁被牛肉絲完全吸收。

3、加入1勺幹澱粉（可以是玉米澱粉或土豆澱粉），再加入1勺水，繼續抓揉，讓澱粉均勻地薄薄裹上一層在牛肉絲上。

4、爲了鎖住牛肉的水分，同時防止下鍋炒的時候肉絲粘連，可以向牛肉中倒入少許食用油，再次抓揉均勻。

5、用保鮮膜將牛肉絲封閉起來，醃制15分鐘。如果是炎熱的天氣，需要將牛肉放入冰箱中冷藏醃制，以確保調料更好地滲透入牛肉。

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