燉羊肉，記得放“1白2黃”，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無羶味

和豬肉、牛肉相比，羊肉的肉質軟嫩，味道鮮美，受到很多人的喜愛，尤其是天冷的時候，喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，身體頓時就暖和起來了。羊肉性熱，營養也十分豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等等，可以祛風散寒，健脾溫中、補腎壯陽、益氣養血。

羊肉鮮嫩，不管是炒着喫，還是燉着喫，味道都非常好。不過，羊肉有一股特殊的腥羶味，讓很多人無法接受，就錯過了這道美味。尤其是燉羊肉，沒掌握正確的方法，羊肉和羊肉都有很大的羶味，一點也不好喫。

炒羊肉可以放一些香料來去羶味，燉羊肉怎么去羶味呢？如果放一大堆香料，確實可以去羶，但會破壞羊肉自身的鮮味，並不好喫。

其實，燉羊肉並不是調料越多越好，今天給大家分享一下燉羊肉的正確做法。我家附近有一家羊湯館，一年四季都有很多人，生意特別好。他家的羊湯肉嫩湯鮮，顏色奶白濃鬱，一點羶味都沒有。

老板說，燉羊肉想要鮮嫩無羶味，湯又白又濃，記得放“1白2黃”，到底是什么意思呢？下面我就把方法交給大家，喜歡喝羊湯的朋友快學學吧。

【燉羊肉湯】

准備羊腿肉、大蔥、生姜、白芷、良姜、陳皮、食鹽、白胡椒粉、料酒、香醋、香菜。

1、燉羊肉用什么部位的肉？建議用羊腿肉或是羊排，都非常好喫。羊腿肉切成大塊，不要直接焯水，第一步應該浸泡。把羊肉放入盆子裏，加入適量清水，再放入一勺鹽，攪拌均勻後浸泡1個小時。鹽水可以泡出羊肉的血水，可以減小腥味。

2、泡至羊肉顏色發白就差不多了，把羊肉清洗一下，瀝幹水分備用。大蔥切段，生姜切片，鍋裏加入適量清水，羊肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，开大火加熱進行焯水。

3、浸泡後焯水，能盡可能減小血水殘留，這樣就沒有腥味了。煮开後出現了很多浮沫，就是殘留的血水，用勺子撇出來，浮沫全部撇幹淨後就可以撈出了，用熱水衝洗幹淨，記住一定要用熱水，不然羊肉會發柴，瀝幹水分備用。

4、把羊肉放進湯鍋裏，加入足夠多的开水，放入蔥段、姜片，還有“1白2黃”，就是白芷、良姜、陳皮，一斤羊肉各放5克就夠了，這3樣去羶味的效果非常好，能讓羊湯鮮甜無羶味。

5、大火煮开後不要蓋蓋子，用小火燉1個小時，這樣腥羶味就能隨着熱氣揮發出去，1個小時就差不多熟了，加入適量食鹽、胡椒粉調味，繼續煮10分鐘，就可以關火了，羊湯就熟了。

6、我最喜歡喫的方法，就是把羊肉撈出來切成薄片，放入碗中後加入適量食鹽和白胡椒粉、香醋，再澆上濃白的羊湯，撒上蔥花和香菜末，就可以喫了，味道特別鮮美，一口氣能喝2大碗。

【技巧總結】

燉羊肉的方法就是這樣簡單，只要注意3個要點，就能燉出濃白鮮美無羶味的羊湯了。

1、羊肉先浸泡再焯水，能有效去除血水，減小腥味。

2、燉羊肉要加“1白2黃”，就是白芷、良姜、陳皮，可以去除羊羶味。

3、水要一次加夠，保證湯汁的濃鬱，中途不建議加水。

燉羊肉，最忌直接焯水，牢記3個技巧，肉嫩湯鮮，濃白好喝。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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