以前認爲這類中式功夫菜,一定要像餐廳廚房的大炒鍋,有多火旺才能做得出來,現在發現跟着食譜用點小伎倆也能學個八分樣。所謂回鍋,就是再次烹調的意思,回鍋肉源於四川的民間祭祀,將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用。聽說川菜考試經常用回鍋肉當作爲試題,可見是最具代表性的菜色,肥而不膩、鹹香下飯。
回鍋肉
材料:五花肉、豆幹、青蒜、紅辣椒、青椒、筊白筍、蒜、姜、黑豆瓣醬、砂糖
水中加蔥、姜、米酒煮开後放入整塊五花肉,轉小火加蓋悶煮約20分鐘。
豆幹切片的方式是在某個川菜館學到的,下刀時刀面斜45度角,這種片刀切法能讓豆幹裏層白色的面積加大,比起黃色的外皮更容易細吸附醬汁,喫起來也較嫩。
青蒜切斜段,豆幹也片成不規則塊狀。
青椒切塊、茭白筍切滾刀塊,煮好放涼的五花肉切薄片備用。
先放下五花肉片炒到微焦,再放入豆幹拌炒。
放下豆瓣醬(豆豉)炒出香氣。
接着依序放入茭白筍、青椒。
放入蒜末;姜末和青蒜白炒到熟。
加入砂糖,起鍋前下青蒜尾和辣椒快速拌炒。
大約炒了兩盤的量,另一半盛入玻璃保鮮盒,打算晚餐熱一熱可以少煮一道,才洗了個鍋子的時間,餐桌上的這盤就去了大半,只好把廚房那盒再貢獻出去!文章寫到最後一刻才發現,錯把豆豉當成黑豆瓣醬,噗!好在我不用考證照,只要孩子喜歡通通算過關。
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