春天是生命力最爲旺盛的季節，故而這春季的餐桌永遠是最不缺乏新鮮滋味的，像春韭、春筍、薺菜、蘆筍以及各種數不清的野菜都擠入了菜市場之中。

但在這些春季時令蔬菜中，我家最常喫的還要屬萵筍，別看賣的便宜，但是實打實的好菜，鮮味和香味絲毫不輸薺菜，而且口感比春筍還爽脆，營養價值也特別高，含有豐富的維生素和礦物質，能增進食欲、助消化。

萵筍烹調起來也方便，不管是切絲涼拌着喫，還是切片炒着喫都很美味。像家裏有孩子、老人的，還是建議大家常做這道萵筍炒蝦仁喫，萵筍和蝦仁是天生一對，都具有清鮮味，而且兩者炒到一起不會竄味只會更香。

另外蝦仁的蛋白質和鈣的含量都很高，春天多給孩子、老人喫，也有助於骨骼的生長和保護。趕緊學會這道萵筍炒蝦仁，春天多把這道菜端上桌，全家人都喫得开心健康。

萵筍炒蝦仁

所需食材：萵筍、大蝦、紅椒、蒜、鹽、雞精、澱粉

1、萵筍削去外皮，清洗幹淨，斜刀切成小段，再切成薄厚均勻的萵筍片。

2、大蝦去頭去殼，开背取出蝦线洗淨，紅椒洗淨去蒂，切菱形片備用。

3、煮鍋接水燒开，加小半勺鹽和半勺食用油，倒入萵筍片焯煮半分鐘。

4、把蝦仁倒入鍋中，再煮半分鐘，蝦仁變色，全部控水撈出，放入冷水裏過涼。

5、炒鍋燒熱倒油，放入蒜片煸香，倒入筍片和蝦仁，翻炒一分鐘，鍋中加入適量鹽和雞精。

6、翻炒均勻入味，倒入少許水澱粉勾芡，倒入紅椒翻炒斷生，即可關火出鍋。

——老井說——

萵筍在削皮的時候，要記得從筍葉那端從上往下刮，而不是從根部由下向上刮掉表皮，根部的皮相對比較老比較硬，逆着刮反而會不順手，削起來比較困難。另外在給筍片焯水的時候，別忘了加鹽和油，可以讓筍片的顏色更清亮好看，但焯水時間不要過長，頂多一分鐘就好，不然筍片的口感就容易變得不爽脆。

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