想必有很多人都非常喜歡喫海鮮，而魚肉就已經成爲生活中最常見的一種肉食，其中受歡迎程度不輸於豬肉，尤其剛剛烹飪後的魚肉，喫起來的口感鮮嫩有可口，而且又含有大量的營養物質，能在滿足口感的同時，爲身體補充大量營養。

至於魚肉的種類有很多，所以烹飪魚肉的方法更是多種多樣，比如煎魚、燉魚、炸魚等等，但在秋冬季節最受歡迎的一種還是燉魚，特別是剛剛燉出的酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，就連魚片都嫩黃爽滑，非常美味。

做法：1.先將准備好的草魚處理幹淨衝洗，並去除腹部黑膜，然後將魚肉切成片狀放入碗中。2.往鍋中加入適量的料酒、蛋清、生姜攪拌均勻，醃制大約15分鐘左右。3.等時間到了後，往鍋中倒入適量的生粉上漿，並撒上適量的食用油。

4.起鍋熱油，放入生姜、幹辣椒、大蒜炒香，接着放入酸菜翻炒出香味，並放入魚頭、魚尾翻炒，然後倒入足夠的清水煮开，加入白糖、食鹽、花椒攪拌均勻。5.等魚湯變白後，放入裹漿的魚片燉煮1分鐘，然後關火裝盤，撒上花椒、幹辣椒，之後將食用油燒熱澆上即可。

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