導讀：說起韭菜餃子，讓我想起了“有才何須多开口，萬般滋味肚中藏”，好喫的韭菜喫了一口後，都不需要人問好不好喫，自己就會一口一個喫的不停，上周我和朋友去山西遊玩了幾天，順便也去當地品嘗了各種面食，其中讓我印象最深的是一位朋友开的餃子店，韭菜餃子是店面的招牌，雖然賣的偏貴，但是餡料扎實，鮮味足，受到很多顧客的喜愛，我和同行的2位朋友只嘗了一口，就覺得它做的韭菜餃子太絕了，是我喫過最好喫的韭菜餃子。

等朋友忙完後，我們都誇它韭菜餃子做真的是太絕了，想他把拌韭菜餃子的祕訣分享給我們，朋友說，韭菜餃子和其他餡料不一樣，韭菜本身就會香味特別濃鬱的蔬菜，如果在拌餡時，加了太多的調料，韭菜的味道就會怪怪的，同時韭菜不能用鹽殺，鹽殺後韭菜餃子喫着幹巴巴的，餡料一點都不鮮嫩，拌韭菜餃子時，只需要牢記“2放3不放”，保證韭菜翠綠香不出水，比飯店還要好喫！我回家後趕緊嘗試了一下，可別說，真的比以前拌的好喫太多了，接下來我就把韭菜餃子的詳細做法分享給大家！

【原材料准備】：韭菜500克、前夾肉500克、食鹽、蠔油、雞精2克、花生油、老姜3克。

【韭菜餃子的做法】：

步驟一：做韭菜餃子時選用的肉，最好選用前夾肉，這個部位的肉肥瘦相兼，把它剁成肉餡喫着會更嫩一點，如果是用五花肉，大家要選擇6分肥4分瘦，偏肥的豬肉拌韭菜餡喫着會更嫩一點，如果肉太瘦了，韭菜喫着就會幹巴巴的。

步驟二：韭菜分爲寬葉和窄葉2種，寬葉含水量高適合炒着喫，窄葉含水少但香味足，適合拌餡，把买回家的韭菜衝洗幹淨，然後將韭菜切成半釐米的小碎末備用，不要切的太小，否則做好的韭菜喫着沒有口感。

步驟三：鍋中放入一勺花生油，大火將油燒到冒煙後關火，等油完全冷卻後，將油淋到韭菜中拌勻即可備用。把油燒一下再放入鍋中，可以更好的去除油的異味，如果是熱榨的花生油，可以不用把油燒熱。

步驟四：把剁好的肉末放入盆中，然後將食鹽、蠔油、雞精、姜末、黑胡椒粉全部放入肉末中朝一方向攪拌2-3分鐘，適當的多攪拌一會兒，可以使肉餡喫着更香更勁道。

步驟五：把拌好油的韭菜全部放入攪拌好的肉餡中，接着再把它們攪拌在一起就可以了，此時不需要加任何調料了，否則會導致餡料喫着偏鹹。

步驟六：准備適量的餃子皮，將一個餃子拿到手上，然後挑少許餡到餃子皮上，接着在餃子一邊蘸少許水，最後將餃子捏緊就可以了。

步驟七：鍋中放入適量水，大火將水煮开後，將一勺油一勺鹽放入水中，這樣可以避免餃子粘連，然後將餃子全部倒入鍋中，大火把水煮开後，點半碗水到鍋中，繼續將餃子煮的浮出水面即可食用，煮好的餃子不能長時間泡在水中，否則餃子會露餡的。

【做韭菜餃子的訣竅】：

【3不放】：不放蒜、十三香、料酒

拌韭菜餃子餡時，是不能放蒜、十三香、料酒這3種調料的，因爲蒜有比較濃鬱的蒜香味，它會壓住韭菜的鮮香味，十三香也是一種香味特別濃鬱的調料，會壓住韭菜和肉餡的香味，料酒是一種去腥的調料，但是它被包裹在餃子餡中不能揮發出來，導致餃子餡喫着有異味呢！

【2放】：油、胡椒粉

拌韭菜餡時，不要用鹽殺，直接淋一勺花生油就可以了，因爲花生油可以鎖住韭菜的鮮香味，並且還能防止韭菜出水發黃。而胡椒粉是一種去腥的調料，它不僅能保留肉的鮮味，而且還能更好的去除肉中的腥味。

大家以後拌韭菜餃子時，一定要牢記不放“蒜、十三香、料酒這3樣，放“油、胡椒粉”這2樣，保證韭菜翠綠香不出水，比飯店還要好喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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