甘肅麻辣燙“出圈”！定西土豆功不可沒！

雖說寬粉是靈魂，但這一碗麻辣燙裏還揉進了更多的甘肅滋味，洋芋作爲甘肅飲食的堅實“股東”就是最好證明，除了各式土豆粉之外，洋芋片、洋芋丸子，也是碗裏的必不可少。

PART 02.

定西土豆爲何功不可沒？

緯度高、日照強的環境，造就了甘肅定西這處“中國馬鈴薯之鄉”，定西的土豆（又叫洋芋），某種程度上代表着土豆口感的最高標准。因此，由定西土豆澱粉加工出的土豆粉，才可稱霸餐桌，成爲甘肅麻辣燙不可或缺的主食擔當。

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俞敏洪老師在東方甄選甘肅行直播間介紹說“我們賣過好多地方的土豆，但是這次定西土豆不同於其它地方，由於獨特的地理環境和氣候因素，定西土豆看起來金黃鮮亮、瓷實飽滿、喫起來沙綿醇厚，因此深受廣大粉絲喜愛。”

定西有三寶土豆、洋芋、馬鈴薯，其實這三者說的是同一個東西，土豆於定西而言，既是一種“甘味”，也是“一種文化，一種精神”；給點陽光就燦爛，給點雨露就輝煌。

產地環境決定品質

熟悉歷史的朋友都知道，定西通稱“隴中”，清代陝甘總督左宗棠在上書光緒皇帝時曾發出“隴中苦瘠甲於天下”的感慨。馬鈴薯在明朝成化年間由進士劉晟引進定西，至今已有400多年的種植歷史。自從在黃土地扎根，馬鈴薯就成爲定西抵御自然災害、助力人民生活不斷增收的主要作物，被人們稱爲“發財薯”。

“定西馬鈴薯”主要產於定西市現轄行政區域內所轄安定區和隴西縣、通渭縣、渭源縣、臨洮縣、漳縣、岷縣。該產地是全國馬鈴薯三大主產區之一，是全國最大的脫毒種薯繁育基地、全國重要的商品薯生產基地和薯制品加工基地，被譽爲“中國薯都”和“中國馬鈴薯之鄉”。“定西馬鈴薯”以個大質優、色白體圓、薯皮光滑、薯形整齊、口感醇香、耐運易藏和適合加工而聞名全國。

爲何定西馬鈴薯於甘肅麻辣燙爆火中功不可沒，那就要從獨特的生長環境說起了。定西位於甘肅省中部，通稱“隴中”，地處黃土高原、甘南高原、隴南山地交匯地帶，復雜多樣的地質地貌，爲馬鈴薯不同類型品種的區域化布局創造了條件。

目前，在定西南部高寒陰溼區，由於海拔高、氣候冷涼，是馬鈴薯脫毒種薯和良種擴繁的最佳區域；中北部黃土高原丘陵溝壑半幹旱區，主要適宜高澱粉型馬鈴薯和優質菜用薯生產；在洮河、渭河、漳河流域的河谷川水區主要適宜早熟菜用型和加工型馬鈴薯的生產。

幹旱少雨但與馬鈴薯生長雨熱同期的氣候資源，更有利於定西馬鈴薯塊莖膨大和品質提升。據相關資料介紹，定西當地降水規律與馬鈴薯塊莖膨大期相吻合，生長期內日最高氣溫大於等於30℃的日數很少，既有利於馬鈴薯增產，也有利於馬鈴薯幹物質積累，同時有利於抑制馬鈴薯病毒病的蔓延和加重，減緩了馬鈴薯品種和品質的退化速度。

小土豆，大產業。現在，定西馬鈴薯已成爲定西一張“金名片”。因此，東方甄選直播間粉絲“偏愛”定西土豆，甘肅麻辣燙爆火，定西土豆當功臣，就不足爲其了。

PART 03. 定西土豆看我七十二變？

定西土豆有多少種喫法呢？確切地說，無法計算，但其最重要的延伸產品就是粉條。定西寬粉聲名在外。二指寬、白花花的粉條頻繁出現在火鍋店、麻辣燙店，定西人大盤雞裏的配菜必有土豆塊和粉條，各種家常菜裏也經常出現馬鈴薯的影子。