早春三月，正值季節轉換之際，溫暖多風，人們時常感到幹燥，即便從早到晚不停的喝水，還是容易上火，這時飲食該做調整了，不能和冬天那樣時常大魚大肉，時常油炸燒烤，要清爽新鮮，多喫一些更適合春季的食物。

春天萬物萌發，除了各種新鮮的蔬菜可以多喫，各類豆制品也要多喫，老話說“春喫豆，賽過肉”，豆類制品營養豐富全面，清爽不油膩，還很容易消化，性溫和補益，易上火體質的人經常喫一些豆制品，對身體有很好的幫助，推薦5種豆腐的家常做法，每天換着喫，天天喫不煩。

【茄汁豆腐】

食材：豆腐、小蔥、大蒜、澱粉、番茄醬、生抽、蠔油、老抽、白糖、鹽適量。

1、豆腐切塊放入盤中備用。大蒜切碎放入碗中，加入3勺匙番茄醬，半勺匙老抽，生抽、澱粉、蠔油、白糖各1勺匙，適量鹽，攪拌均勻。

2、將切好的豆腐均勻裹上一層澱粉。

3、鍋中倒入適量油，油溫六成熱將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃後盛出備用。

4、將鍋中剩余的油倒出，开火倒入調好的的醬汁，熬制起泡後倒入煎好的豆腐，翻炒均勻，略微收汁後盛入盤中，最後放上蔥花點綴即可。

【麻婆豆腐】

食材：滷水豆腐、牛肉、花椒、麻椒、幹辣椒、豆豉；幹澱粉、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、糖

1、1勺花椒和半勺麻椒、6個幹辣椒，放入炒鍋中，小火慢慢炒到酥脆散發出香味。倒入石舂內，砸成粉末備用，幹辣椒剁碎備用。

2、豆腐去除老皮，切成2釐米左右的方塊，鍋中加水，加入兩調羹鹽（10克），冷水將豆腐放入，中小火煮开後繼續煮1分鐘，然後將豆腐撈出控水。

3、牛肉約2兩，細細的剁碎，少許姜和蒜拍碎切絲，半勺豆豉剁碎，紅油豆瓣醬、加工好的花椒粉和幹辣椒碎准備好。

4、鍋中加入較多的菜籽油，燒至六成熱後，放入牛肉餡，中火慢慢翻炒約3分鐘，將牛肉炒的略微脫水有些酥脆。加入2勺郫縣豆瓣醬，准備好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。加入大約150毫升清水。

5、倒入焯過水的豆腐，用鏟子慢慢的推散开來，加入半勺白糖，一調羹的鹽調味，中火煮开。

6、3勺幹澱粉加5勺水兌成的水澱粉准備勾芡，保持中火开鍋狀態，澆入一勺水澱粉，然後用鏟子慢慢推开，稍等一會，再淋入一勺水澱粉，繼續推开，如此反復三次，直到湯汁到達滿意的粘稠程度。

7、最後出鍋裝盤後，在豆腐的表面撒上一些花椒面，撒上一些蒜苗即可。

【香椿拌豆腐】

食材：香椿、豆腐、豆油，鹽、雞精、白糖

1、煮鍋加入適量的清水煮开，加入一勺鹽倒入清洗好的香椿，焯水30秒左右撈出。

2、豆腐放入煮鍋中焯水4分鐘，去除豆腥味。

3、都控水幹淨後，豆腐撈出切塊，香椿切碎。

4、豆腐塊放入碗中，加入2勺熟豆油，適量的鹽、雞精、白糖和雞精，撒入少量的白芝麻拌勻。

5、香椿倒入盆中拌勻即可，也可以倒入碗中扣出美觀的造型。

【豆腐燒菠菜】

食材：豆腐、菠菜、幹辣椒、蔥姜蒜、蠔油、豬油、胡椒粉、鹽、味精

1、豆腐切塊後，鍋中加水，放入1勺鹽，焯水煮3分鐘撈出備用。

2、接着給菠菜焯水，1分鐘左右，菠菜變軟後撈出控水備用。

3、鍋中適量的油，撒入一點鹽，將焯過水的豆腐擦幹，兩面煎成金黃色。

4、鍋中蔥姜蒜、幹辣椒爆香鍋底。

5、倒入菠菜翻炒片刻，把菠菜炒熟入味。

6、將豆腐倒入鍋中，加入2勺蠔油，半勺豬油，適量的胡椒粉、鹽、味精，加入幾勺水，翻炒均勻後，大火燜煮1分鐘收汁即可裝盤。

【蒸油炸豆腐】

食材：豆腐、黃花菜、海帶、幹辣椒、小蔥。

1、黃花菜和幹海帶用清水提前泡發，煮鍋中加入適量的清水，大火煮开加入海帶焯水30秒左右撈出控水，泡發的黃花菜放入煮鍋中焯水1分鐘左右後撈出控水。

2、老豆腐切成1釐米厚的片，鍋中加入寬油，油溫7成熱加入切好的豆腐片，炸至豆腐兩面金黃撈出控油，晾涼後將炸好的豆腐斜刀成片。

3、炒鍋中加入適量的豬油，油熱後加入蔥段、八角、姜片、幹辣椒、冰糖炒出香味，倒入半碗高湯，加入適量的鹽、雞精、生抽和花椒粉調味煮开即可。

4、取一個大小合適的碗，將片好的油炸豆腐整齊地碼在碗中，放入處理好的海帶和黃花菜，淋上煮好的料汁。

5、放入蒸鍋中蒸15分鐘左右關火，蒸好後將碗中多余的湯汁倒入鍋中，加入適量的水澱粉待湯汁煮至粘稠後關火。

6、蒸好的扣碗倒扣在盤子上，用黃瓜片和小米椒擺個造型，中間放上小蔥絲與紅椒絲，淋上料汁就可以了。

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