梅菜扣肉是一道傳統的中國菜餚，下面是一種簡單的梅菜扣肉做法1:

准備食材:五花肉、梅幹菜、啤酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、蒜末、香葉、八角。

煮肉:五花肉冷水入鍋，加入蔥、姜、八角、香葉、幹辣椒、料酒煮30分鐘。

塗抹醬汁:一塊紅腐乳、少許汁水、加入生抽、老抽上色、白糖、啤酒，攪拌均勻。將煮好的五花肉撈出，倒入醬汁，用牙籤扎洞塗抹均勻，最好是按摩5分鐘。

炸肉:油溫4成熱時放入五花肉，立馬蓋上蓋子，开中火炸3-5分鐘，關火沒有啪啪聲後打开蓋子撈出，表皮起小氣泡，顏色金黃即可。

切肉:冷卻後的肉切成塊狀，放入醬汁中醃制15-20分鐘。

炒梅幹菜:梅幹菜用熱水泡5分鐘，清洗幹淨並擠幹水分，切碎備用。鍋內留底油，放入蒜末、香葉、八角掰碎，炒出香味後加入梅幹菜，再次翻炒均勻，淋上醃肉的醬汁進去，再次翻炒出香味。

蒸肉:將醃制好的肉一塊塊碼在碗裏，肉皮朝下，縫隙壓緊。炒好的梅幹菜鋪在上面，用鍋鏟再次壓緊。用電壓力鍋，裏面加熱水隔墊放進去，豆筋鍵壓30-40分鐘左右，也可以上鍋蒸1個半小時。

勾芡:壓好後把裏面的湯汁倒出來，取一個盤子倒扣翻過來，梅菜扣肉就做好了。湯汁回鍋加水澱粉勾芡即可。

你可以根據個人口味對調料進行調整，如果你還有其他問題，可以繼續向我提問。

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