曾經的炸串，絕對是接地氣的代表。路邊小推車上的不鏽鋼架子裏琳琅滿目的串，按照自己口味挑選好後，最期待的瞬間就是裹着澱粉的串下鍋時的那一刻，雖然鍋裏的油都不知道用了多久，也不知道這裹着面粉的串能有多少肉，但喫到嘴裏他就是香啊！

沒有人能抗拒碳水加油炸帶來的爽感，毫不誇張的說，炸串帶給人的就是低成本的心理滿足。而如今，愛喫炸串的那波人長大了，炸串的價格也逐漸攀升，當曾經的路邊攤美食走進商場後，炸串也搖身一變成了網紅美食。

人均四五十的價格真的是一點都不便宜，畢竟這價位喫頓正餐都行了，但即使是這樣的高價，炸串依舊是年輕人忘不掉的存在。排隊、搶座、等炸串，开進商場裏的貴價炸串依舊是不少年輕人的心頭好。

01.

走進商場裏的炸串

都說現在的年輕人逛商場最愛逛的就是B1、B2美食區，畢竟對於年輕人來說，和動輒幾百上千的衣服飾品相比，還是美食的價格要更接地氣些。而在美食區的年輕人就宛如飛鳥歸林，一整個就是熟門熟路，尤其在看到曾經路邊攤才有的炸串也开進商場裏後，那不來上頓可真是對不起自己的錢包和胃。

現在商場裏常見的炸串大多都是連鎖品牌，什么喜姐炸串、誇父炸串還有魯夫炸串都很是吸引人。但當消費者走進店裏後，卻難免還是會被這些炸串的價格震驚到，畢竟當很多人對炸串的記憶還停留在一串一兩塊的時候，在這些炸串品牌隨便點上個套餐人均算下來就要三四十了。

貴，成爲了這些炸串品牌留給消費者最深的印象。尤其是誇父炸串，被不少消費者稱爲“炸串界的刺客”、“炸串界的愛馬仕”，喫上一頓下來價格都要堪比肯德基麥當勞了。然而商場裏的炸串盡管被消費者吐槽過不少次貴，但依舊常常能看到炸串店門口排起長龍，沒辦法，誰能拒絕炸串的香氣呢？

但與街邊普通炸串相比，這些商場裏的炸串會更側重健康。不管是喜姐炸串還是誇父炸串，在健康方面都格外關注，像誇父炸串標語強調的就是怎么喫都不會上火的草本滷油，據說一桶油都要好幾百。其實消費者喫炸串時最在意的就是油，各店紛紛在健康方面下功夫，最終使得消費者喫油炸食品的時候心理負擔也會少許多。

02.

炸串一路狂奔

在剛過去的2月，誇父炸串宣布完成了B輪融資，至此誇父炸串已累計融資近5億元人民幣，誇父炸串的發展之路十分迅速，但在這輪融資後誇父炸串還計劃再次提速擴張。從誇父炸串的發展速度中，就不難看出炸串行業的整體發展趨勢，毫不誇張的說，炸串已然成了今年的黃金賽道。

和曾經的奶茶、咖啡賽道類似，炸串賽道也步入了高速發展的時期。在之前炸串在外賣平台只屬於是小衆品類，而如今炸串已經成爲與小喫並列的類目，足以見得市場有多看好小喫炸串。而且炸串如今也不只是單指油炸串串一種，炸雞、炸年糕、甚至炸蔬菜都被包含在了炸串品類中。

品類豐富、門店數量多，炸串品類憑借這兩大優勢邁向了迅速發展的道路，以誇父炸串爲例，現在誇父全國門店總數超過2000家，而年底目標是達到5000家，如此迅速地發展速度突破萬店也是指日可待。屆時，炸串的存在感和正新雞排、蜜雪冰城類似，真正成爲融入消費者生活的小喫。

03.

貴價，是優勢？

對於消費者來說，商場裏的炸串健康，但價格卻實在是不便宜，而路邊的炸不健康，性價比卻實在是高，這就成爲了難以抉擇的問題。但在消費者日益追求健康的當下，商場裏的炸串貴價是因爲採用了更健康的滷油，價格保障了質量，喫起來似乎是會更心安一些。

然而這樣的貴價卻並不能直接與健康畫等號，在很多消費者心中，不管是使用了何種油，油炸食品總歸是不健康的，在這樣的心理下，許多消費者其實並不在意貴價的炸串到底有沒有用健康的油、健康的食材。

兩項對比下，還是會有不少人在想喫炸串的時候選擇樓下的路邊攤，畢竟便宜而且味道也不差，至於健康，都喫炸串了還在乎什么健康？

其實歸根結底，像喜姐炸串、誇父炸串這樣大多开在商場裏的炸串品牌沒有徹底拿下消費者心的原因就是消費者對炸串品類的認知與品牌宣傳不匹配。在絕大多數消費者心中，炸串再好喫，也只是小喫，不能貴到和正餐一樣的價格，因此即使健康、即使好喫，還是會有許多消費者被價格勸退。

總的來說，开在商場裏的炸串品牌面向的消費群體是有一定消費能力的人群，但在餐飲市場爭相开拓下沉市場的如今，這些炸串品牌未來是否需要降價來討得更多消費者的歡心，是需要慎重考慮的。

參考資料：

1、《炸串可串萬店？繼茶飲、咖啡後的下一個風口》，消研所trendmakers

2、《一頓80塊的「炸串愛馬仕」，怎么能讓打工人覺得“油炸鞋底”都好喫？》，Vista氫商業

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