驚蟄是春季的第三個節氣，氣溫有了明顯回升，雨水漸多，雷聲也开始頻頻出現，驚蟄的雷聲驚醒了在地下越冬的衆多蜇蟲，驚蟄一名也就由此而來。

驚蟄之日，有的地方還要喫韭菜餅，春天的韭菜鮮香無比，是最好喫的。韭菜性辛微酸，能散瘀活血，補虛壯陽，可以消除腸內毒素，韭菜汁外用亦可解蛇蟲之毒。所以驚蟄這天，在有的地方，韭菜是必喫的美食。

韭菜餡餅，皮薄餡多，是很家常但卻美味的一道美食。是北方人喜歡喫的春天面食，當然隨着飲食的南北交融，如今南方人對於各種節氣的美食也是樂於接受的。

作爲南方妹子的我，從一开始對面食一竅不通，到如今做各種面食是信手拈來，這中間也緣故於自己對美食的熱愛，對家人的滿滿愛，只希望一家人都健健康康平平安安的。

所以，驚蟄日，你也不妨如我一般，烙一份春天第一鮮的烙餅吧。

推薦食譜：【韭菜烙餅】

准備材料：面粉400克，鹽少許，溫水280克，食用油適量

餡料：土雞蛋、蝦皮，韭菜各適量。

做法：1、首先就是炒雞蛋了，我用了5個土雞蛋加少許鹽打成蛋液，記得要熱鍋熱油倒入蛋液，然後快速翻炒，這樣炒的雞蛋蓬松口感好，盛出來備用。同時把韭菜切顆粒，先放入碗中加少許油拌一半。

2、接着加入蝦皮，還有炒好的雞蛋，加入生抽少許，香油、少許的鹽拌勻就是韭菜烙餅的餡料了。

3、做這個烙餅，記得冰皮可以提前揉好，我這個水量的面團剛好是有點粘手的，然後分6-8個，刷上油，蓋上保鮮膜，然後松弛1個小時。

4、接着，取一團擀开成長方形，放入適量的餡料，對折，接着從一端往另一邊卷起來。

5、因爲面團松弛到位，所以延展性很好，可以一邊卷另一邊拉伸，最後收口朝下，輕輕按壓即可。

6、烙餅用電餅鐺是非常方便的，尤其適合新手們。我記得自己最开始怎么烙餅都是焦的，後來也是朋友教我准備一台電餅鐺，從此煎餅就开掛了，無論是厚餅，還是薄薄的餅，從來沒有失敗過，特別適合我們新手小白用的廚具。

7、烙餅時候先蓋上蓋子，這樣內部就能完全熟得快，然後翻面，打开烙，外酥內軟的韭菜烙餅就做成功了。

驚蟄日必喫的營養餅，首推就是韭菜烙餅是有道理的。

1、因爲驚蟄這日是要祭白虎的，在古代，每逢驚蟄人們就會將家中的雞蛋煮熟喂給白虎喫，認爲這樣將白虎喂飽後它就不會再出來傷人了，久而久之人們便开始用雞蛋來祭白虎。等到祭完白虎之後，大家就會將雞蛋分食，喫過雞蛋後會迎來好運氣，於是就有了驚蟄喫雞蛋的食俗。

2、 中醫角度認爲，驚蟄時期身體較爲虛弱，需要養陽。此時正處於生長旺盛期的韭菜，就很適合當作佳蔬良藥。

我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天爲家人准備一日三餐就是我最开心的事情，也愿意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，不知道喫什么時候來這裏看看我，總有一道適合你的家常菜。另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

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