三天不喫豬肉，饞得上房揭瓦！雖然這話有點兒誇張，但也說明豬肉相比其它肉更香，尤其肥瘦相間的五花肉，又香又嫩。

紅燒肉，千人千種做法，即使同一人做，也要經常做些變化，這樣才能喫不膩。

就如今天這鍋紅燒肉，在正經紅燒肉的基礎上，加一碗粉條，再來點蒜苔增色添香，看着賞心悅目，喫起來也是沒得挑。

粉條吸足了肉湯，柔軟入味還有彈性，蒜苔濃鬱的香氣和脆嫩的口感還有解膩的效果，因此，這鍋肉一頓喫光，連湯都沒剩一滴。

不管什么，一成不變總歸有些乏味，稍加變化，既保留了傳統，又有了創新。就拿做飯來說吧，把它當個手工活，同樣的食材換點作料、配菜、裝飾，就讓我樂在其中，並樂此不疲。

---【蒜苔紅燒肉】---

【主料】 五花肉600克，蒜苔100克，紅薯粉條80克

【調料】 植物油30克，冰糖15克，大蔥15克，姜片15克，鹽4克，醬油30克，老抽10克，雞精5克，料酒20克，熱水800克

【制作】

1. 五花肉切2公分厚的塊；紅薯粉條用涼水泡軟，蒜苔切寸段；

2. 【調料汁】混合：鹽4克，醬油30克，老抽10克，雞精5克，料酒20克；大蔥15克切段，姜15克切片；

3. 鍋中倒油、冰糖，中火炒到融化，呈淡淡的琥珀色；

4. 放入肉塊、蔥段、姜片、八角，大火翻炒；

5. 待肉塊表面上色且體積略有縮小，倒入【調料汁】，翻炒上色；

6. 倒入熱水，蓋蓋，中火燜燉25分鐘；

7. 放入粉條、蒜苔，不要蓋蓋，燉3分鐘；

8. 出鍋，裝盤。

【蘋果私房話】

1. 肉塊選用肥肉相間的，香潤而不膩；

2. 粉條和蒜苔可放可不放，也可換成其它喜歡的配菜；粉條不要泡太久，泡軟即瀝水；蒜苔不要蓋蓋燜，防變黃和過於軟爛；

3. 湯汁出鍋時要有一些富余，粉條出鍋後還要繼續吸汁變軟，同時澆飯也倍兒香；如果放粉條和蒜苔時的湯汁有些少或者喜歡喫多湯汁的，可再放100克左右熱水同燉；

4. 此做法同樣適用傳統鍋竈，只是將機炒改爲手工翻炒。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著《百萬點擊量的家常菜》。“一湯一菜皆有愛，一餐一食俱含情”，快手菜，營養餐，好喫的主食，易做的烘焙，在我這兒沒有虛頭巴腦的花哨，都是小而實用的家庭美食分享。深陷於人間煙火的每一天，享受着飯菜飄香的每一刻，生活其實就是這么簡單。

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