導語：不管蒸什么樣菜，切忌直接加面粉！牢記2個技巧，鮮香松散不成坨！

春暖花开，萬物復蘇，各種植物也开始悄悄地生根發芽。每年的三四月份正是喫野菜的好時節，剛剛經歷了一個冬季大魚大肉的滋補，來到春天，多喫上一些季的時令野菜，既可以解饞，也對身體十分有益。

春天在哪裏呀，春天在哪裏，春天在那野菜的美味裏……隨着天氣的日漸轉暖，各種野菜滋溜溜地往地面上竄，春天的山野菜是最鮮美的，積累了一冬天的精華，不但鮮而且還很肥，隨手擼上一把回家來隨手一做都特鮮美！

野菜的做法有很多，但最原汁原味的做法便是蒸着喫了，尤其在我們山東，上了年紀的人都喜歡喫蒸野菜，蒸菜是山東省的傳統美食，蘸上蒜汁喫真的是營養又美味！蒸菜看起來簡單，可是很多人卻做不好，經常做好的是粘成了一坨，不松散不好喫，其實，看似簡單的蒸菜也是有技巧的，下面我就以蒸苦菜爲例分享一下蒸菜的好喫做法，不管蒸什么樣菜，切忌直接加面粉！牢記2個技巧，鮮香松散不成坨！一起來看看吧：

【蒸苦菜】：

1.野菜好喫，但是摘洗卻是非常麻煩的，把野菜的枯葉和爛葉都摘掉，再把根部剪下來，因爲苦菜的根很粗且苦味重，不適合蒸着喫，但是也不要浪費了，可以留着蘸醬喫，清熱去火。

2.洗淨的苦菜爲了喫着更放心，我們再把它放到淡鹽水中浸泡十分鐘左右，去除農藥殘留和蟲卵。

浸泡後的苦菜不要直接加面粉，要將其放到瀝水籃中瀝幹淨水分，這一步很關鍵，不然蒸出的苦菜很容易粘到一起，不松散。

3.接着起鍋加入適量的清水，大火將其燒开備用。

4.苦菜也不要完全控幹，控到表面有一點水就可以了，把它放到無水的盆中，然後加入適量的食用油，食用油的量能將每根苦菜都包裹住就可以了，基本上跟我們平時炒菜的量差不多，不要放太多了，接着洗淨小手，下手將其抓拌均勻。

5.接着磕入一個雞蛋，攪散後再分別加入適量的玉米面和普通白面，比例約爲1：3，，一邊加一邊用手不停地抓拌，將苦菜抓散，讓每根苦菜上都均勻地裹滿面粉，最後再抖一抖，把多余的面粉抖掉。

做蒸菜時，加入適量的玉米面可以使蒸菜更松散，是蒸菜不粘的關鍵。

6.接着在燒开的蒸鍋中放上蒸屜，再墊上一層打溼的籠布，接着將苦菜抖散放入，讓苦菜自然蓬松地鋪开就可以了，切記不要按壓，也不要鋪的太厚了，蓋上鍋蓋，水开後繼續蒸10分鐘左右，蒸的時間具休根據菜的老嫩程度適當調整。

做蒸菜時要水开後再上鍋蒸，這樣蒸好的菜不發黑，顏色翠綠好看。

7.蒸好的苦菜關火後不要燜，取出倒入盤中，趁熱用筷子將其挑散。

8、然後再准備適量的大蒜搗碎，搗好的蒜泥放入碗中，加入適量的涼白开、味極鮮、米醋、食鹽、香油，喜歡喫辣的再加點辣椒油，攪拌均勻即可，可以倒入苦菜中拌勻了喫，也可以蘸着喫，哇，真的是太香了！

不管蒸什么樣菜，切忌直接加面粉！牢記2個技巧，鮮香松散不成坨，這兩個技巧，一個是要加食用油，二是加玉米面，多加這2樣，蒸好的菜又鮮又香還不成坨。今天的分享就到這裏了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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