導語；正月十五，教你做梅菜扣肉，肉香軟爛，肥而不膩，學會團圓飯露一手

梅菜扣肉是一道經典的漢族名菜，以其醇厚的口感和獨特的香味深受人們喜愛。盡管餐館裏的梅菜扣肉味道鮮美，但有時我們還是想在家裏嘗試制作這道菜。下面，我將爲您介紹家庭版梅菜扣肉的做法，讓您在家也能享受到美味佳餚。

一、材料准備

五花肉500克、梅幹菜100克、生姜3片、大蒜3瓣、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量。

二、制作步驟

1. 五花肉處理：將五花肉洗淨，放入鍋中加水，加入姜片和料酒，煮至五花肉用筷子能輕易插入即可。取出五花肉，用冷水衝洗幹淨，然後切成約1釐米厚的肉片。

2. 梅幹菜處理：將梅幹菜放入溫水中浸泡30分鐘，然後洗淨切碎。

3. 煎炸五花肉：鍋中倒入適量的油，待油溫熱後放入五花肉片，小火慢煎至兩面金黃，然後取出備用。

4. 炒制調料：鍋中留底油，放入姜蒜末爆香，加入梅幹菜翻炒均勻。然後加入適量的生抽、老抽、白糖翻炒均勻，最後加入適量的鹽和雞精調味。

5. 裝碗定型：將煎好的五花肉片整齊地排列在碗中，然後倒入炒好的梅幹菜調料，壓實。

6. 上鍋蒸制：將碗放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸1小時左右，直至肉質酥爛、梅幹菜充分吸收五花肉的油脂和香味。

7. 倒扣裝盤：蒸好後，將碗中的梅菜扣肉倒扣在盤中，使五花肉面朝上，梅幹菜均勻覆蓋在肉片上。#梅幹菜扣肉#

三、小貼士

1. 五花肉的選擇：選擇新鮮的五花肉，肥瘦相間，口感更好。同時，五花肉的厚度也會影響烹飪時間和口感，建議選擇厚度適中的五花肉片。

2. 梅幹菜的處理：梅幹菜一定要先浸泡，洗淨沙塵。在炒制時，可以根據個人口味調整調料的用量，使其符合自己的口味。

3. 煎炸五花肉時注意火候：火候過大容易炸焦五花肉，影響口感。建議使用中小火慢煎，使五花肉兩面金黃酥脆。

4. 蒸制時間：蒸制時間根據肉片的厚度和個人口感來調整。蒸制時間過短會使肉質不酥爛，影響口感；蒸制時間過長會使五花肉過爛，影響美觀。

梅菜扣肉的肉怎么選：梅菜扣肉的肉應該選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的扣肉才會肥而不膩，瘦而不柴。如果選用的肉太瘦，扣肉會變得幹癟無味；如果選用的肉太肥，扣肉會過於油膩，影響口感。因此，選擇合適的五花肉是制作梅菜扣肉的關鍵之一。

在挑選五花肉時，應該選擇肉質鮮嫩、無異味的豬肉，而且要保證肉質的新鮮度。新鮮的五花肉顏色鮮豔，呈現出粉紅色或淡紅色，表面有光澤，沒有粘液和異味。如果五花肉不夠新鮮，顏色會變深，表面會變得幹燥，而且可能會有異味。

除了選擇合適的五花肉外，制作梅菜扣肉還需要注意以下幾點：

1. 煮肉時要用中火慢慢煮熟，不要煮得太爛，以保持肉質的嚼勁和口感。

2. 扣肉炸制時要用高溫快炸的方式，炸至表面金黃酥脆即可。

3. 在烹制梅菜扣肉時，要加入適量的糖和料酒，以增加口感和香味。

4. 扣肉切片時要切得薄厚均勻，以便入味和口感更好。

總之，制作梅菜扣肉需要選對五花肉並掌握好烹制技巧，才能做出美味可口的扣肉。

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