現在生活環境好了，人們开始關心自己每天喫什么了，怎么喫，衛生安全怎么樣等等，不像以前那樣擔心今天是否能喫上飯了，現在考慮的是能不能喫好，喫出健康。現在人們養生意識越來越強了，尤其是喫到嘴裏邊的東西，都會特別的謹慎和小心，隨着環境的污染，各種食物添加劑的增多，人們越來越崇尚純天然的東西，而其中最受歡迎的就是春季裏的各種野菜了，這些野菜不僅營養價值高，而且藥用價值也非常的高。它是春季“野菜之王”含鈣量是牛奶的4倍，渾身是寶，菜藥兼用！

陽春三月，天氣漸漸回暖，很多城裏的人都會走進農村，尋找各種野菜，而在所有野菜中，薺菜是非常受歡迎的，一般野菜在經歷了嚴寒冬天之後，需要很長的一段時間才能緩過來，而薺菜就不一樣了，剛剛立春它就开始發出新芽，而且在這個時節也是挖薺菜的最佳時機，剛剛長出來的嫩葉子，看着就讓人非常的舒服，而且在初春生長的薺菜，不僅味道好喫，營養價值也非常的高。

之所以很多人都比較喜歡在春季去尋找薺菜，是因爲薺菜不僅僅是一種天然無公害的野菜，同時它也是一種藥用價值非常高的保健野菜，尤其是它的含鈣量非常的高，比牛奶還高出四倍之多，這樣的價值很多人都想不到，除了含鈣比較高之外，芥菜自身含有豐富的蛋白質，胡蘿卜素，各種礦物質，在初春時節，芥菜的口感也特別的好，由於還沒有开花，芥菜的敬業非常的軟，喫進嘴裏還有一種清香的甜味兒，所以在這個季節，很多人都會去農村大量的採摘薺菜。

計算出了營養價值非常高之外，喫法也是多種多樣，記得在我小時候，奶奶經常會用採摘來的新鮮芥菜，將它們清洗幹淨之後，在熱水中焯一下水，然後將它們剁成碎末，和肉搭配在一起，做成肉餡包餃子，野菜和肉搭配在一起，也能給我們帶來全新的味覺體驗。另外薺菜還可以將它採摘來之後曬幹泡水喝，清熱去火、殺菌消炎。

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