年糕，又稱“年糕”、“粘糕”，在中國具有悠久的歷史和深厚的文化底蕴，是春節期間必備的傳統美食之一。它的起源可以追溯至周代甚至更早的農耕文化時期，當時人們以谷物爲食，而年糕就是用糯米或粳米經過磨粉、蒸煮等工序制成的食品，象徵着五谷豐登、生活富饒。
據史書記載，《周禮·天官》中有關於制作稻米粉餅（即早期形態的年糕）的記載，到了唐宋時期，隨着糯米種植和加工技術的發展，年糕逐漸成爲重要的節慶食物。尤其是在農歷新年期間，喫年糕寓意着年年高升、步步高升的美好祝愿，體現了人們對新的一年的期盼和祝福。
年糕的主要原料是糯米或粳米，富含碳水化合物、蛋白質以及一定量的維生素B族和礦物質，如鈣、磷、鐵等。由於糯米澱粉結構特殊，其糖分釋放較慢，有助於提供持久的能量。然而，年糕的纖維含量相對較低，且熱量較高，故適量食用並搭配蔬菜、肉類等均衡膳食爲佳。
南北方年糕的區別。
1：南方年糕一般採用優質糯米爲主要原料，通過浸泡、研磨成漿、蒸制而成，口感細膩軟糯，南方年糕除了白色外，還有加入紅曲米、芝麻、豆沙等做成不同口味和顏色的年糕。
南方年糕烹飪方式多樣，可炒、煮、煎、炸，常見的有寧波年糕、蘇州桂花糖年糕等，可做甜品也可入菜。
南方地區還有一種特色的餈粑類年糕，比如湖南、湖北等地的餈粑、廣東的年糕等，不僅在過年時食用，也在其他節日或慶典中有重要地位。
2：北方年糕則多使用黏性較強的黃米（如黍米、糜子等）或者糯米與黃米混合，制作過程包括蒸熟後搗打成形，成品較爲結實有嚼勁，形狀多樣，有長條狀、塊狀等。
方年糕常見做法是油炸年糕或切成片配以各種菜餚烹調，如北京炸灌腸中的年糕片等。
北方地區也有根據地方習俗制作的年糕品種，如甘肅地區的黃米面年糕，色澤金黃，味道香醇。
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1：弋陽年糕，又稱“弋陽大禾米粿”，源於中國江西省上饒市弋陽縣，具有悠久的歷史和深厚的文化底蕴。據歷史記載，弋陽年糕的制作始於唐代，至今已有1200多年的歷史，是中國傳統食品中的一種獨特面點。
弋陽年糕因其獨特的地理環境和優質的原料而聞名。弋陽地區的冷漿田種植出的大禾谷（一種粳稻品種），其澱粉含量高、黏性足，爲弋陽年糕提供了優質的原材料。傳統的弋陽年糕制作工藝繁復且講究，包括選料、浸泡、磨粉、蒸煮等多道工序，保證了年糕口感的獨特性和營養價值。
弋陽年糕以其潔白如霜的外觀、細膩滑潤的質地、醇厚香甜的味道贏得了廣泛的喜愛。它經過蒸煮後Q彈有嚼勁，既可以熱食也可冷食，烹飪方式多樣，可以切片炒菜、做湯，或是直接蘸糖食用。
2：寧波年糕，又稱“水磨年糕”，是中國浙江省寧波市的特色傳統食品，歷史悠久且具有深厚的文化內涵。它以其獨特的口感、豐富的烹飪方式以及悠久的歷史傳承而深受廣大消費者喜愛，並在全國乃至海外華人社區中享有盛譽。
寧波年糕的歷史可以追溯到唐代，歷經千年演變，制作工藝不斷精進。在明清時期，寧波年糕因其特殊的制作工藝和美味可口而聞名遐邇。傳統的寧波年糕採用優質糯米與山泉水精心磨制而成，富含濃鬱的地方特色和民族風情。
寧波年糕的特點是潔白如玉、細膩滑嫩、富有彈性，既可以直接蒸煮後蘸糖食用，也可以切成片狀炒菜、做湯。其口感獨特，糯而不膩，咬勁十足。由於其優良的品質和多樣化的烹飪方式，寧波年糕深受全國各地食客的喜愛，不僅在國內市場熱銷，也在國際市場上佔有一席之地，成爲中華傳統美食對外傳播的一張亮麗名片。
3：福州糖粿，又稱福州年糕，是福建省福州市的傳統特色美食，尤其在春節期間更是家家戶戶必備的節日食品之一。糖粿的歷史悠久，制作工藝獨特，承載着深厚的福州地方文化和民俗風情。
福州糖粿源於古代農耕文明，最初是爲了慶祝豐收、祈求來年五谷豐登而制作的。每逢春節前夕，福州人會按照傳統習俗親手制作糖粿，並在春節期間食用或贈送親友，寓意生活甜蜜、步步高升、團圓美滿。
福州糖粿主要由糯米粉和紅糖制成，口感軟糯香甜，具有濃鬱的米香和糖香味。傳統的制作過程包括將糯米浸泡後磨成漿，加入適量紅糖水攪拌均勻，再上鍋蒸熟。有的還會根據個人口味添加花生碎、芝麻等餡料，制成夾心糖粿，增加口感層次。
4：蘇州豬油年糕。是江蘇蘇州地區的一種傳統特色食品，尤其在春節期間深受當地人及各地食客的喜愛。
蘇州豬油年糕的歷史可以追溯到明朝時期，作爲江南水鄉特色的節慶美食，它的制作技藝已經傳承了數百年。豬油年糕寓意“步步高升”、“年年有余”，象徵着人們對新年生活富饒、事業發展的美好愿望。在春節期間，家家戶戶都會准備豬油年糕，既是供奉神靈祖先的佳品，也是親朋好友間互相贈送的禮品。
蘇州豬油年糕選用優質糯米粉爲主要原料，經過精細研磨、加入豬油、糖以及其它配料，精心攪拌後蒸制成形。其特點在於色澤潔白如玉，口感細膩軟糯，入口即化，甜而不膩，豬油的醇厚香氣更是增添了豐富的層次感。
5：廣東傳統年糕。又稱“糖糕”、“新年糕”，是廣東地區春節等重要節慶期間必備的特色食品，具有深厚的文化內涵和地方特色。它的主要原料包括糯米粉、粘米粉、砂糖、紅棗、花生、椰蓉、紅豆等各種配料。
廣式蘿卜糕，以白蘿卜、粘米粉、臘肉、蝦米等爲主要材料，口感鮮美，營養豐富，寓意來年步步高升。
黃金糕（發糕），以粘米粉、糖、酵母等發酵後蒸制而成，色澤金黃，口感松軟，象徵着富貴吉祥。
糯米年糕，以糯米粉爲主料，加入紅糖或者白糖，有的還會添加果仁、豆沙等餡料，形狀各異，有圓形、方形或長條形等，寓意團圓美滿，生活甜蜜。
馬蹄糕，以馬蹄粉、冰糖、清水熬煮冷卻後形成的半透明糕點，口感爽滑，清甜可口，也是廣東人過年常做的年糕之一。
6：滇式年糕。口感軟糯香甜，有嚼勁，形狀多樣，可以根據個人喜好切成片、條或塊狀。在春節期間，人們會享用年糕，寓意新的一年生活甜蜜、步步高升。
此外，滇式年糕還有不同的口味和做法，比如有的會在年糕中加入紅豆、核桃仁等餡料，使其更加豐富美味。常見的烹飪方式有油煎年糕、煮年糕湯、炒年糕等。
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