過年燉雞,別再焯水了,下鍋前多做2步,肉質特軟爛,鮮香又入味
過年了,家裏的孩子最高興了,不僅有新衣服,還有各種各樣的好喫的,所以孩子都喜歡過年。但有了孩子後卻發現,過年太累了,置辦年貨、做年夜飯,把人累得夠嗆。
年夜飯是一年中最重要的一頓飯,從天不亮就开始忙,涼菜、熱菜、燉湯,一個都不少,要做得色香味俱全,真的是要考驗廚藝呀。俗話說“無雞不成宴”,雞和“吉”同音,過年過節喫雞,討一個“大吉大利”的好彩頭。
雞肉的營養豐富,味道鮮美,做法也非常多,比如燉雞、煲湯。很多人都愛喫燉雞,比如板慄燉雞塊、土豆燉雞塊等等,鮮嫩又入味,想想就要流口水呀。
燉雞的做法簡單,說白了就是紅燒,想要做得好喫,也是需要技巧的。雞肉有腥味,很多人都會用焯水的方法來去腥,結果雞肉出鍋後特別柴,一點也不鮮嫩。
其實,燉雞的做法很簡單,今天給大家分享一個從大廚那兒學來的妙招,不用焯水,雞肉鮮嫩沒腥味,還更加入味,只要在下鍋前多做2步即可,下面就把方法分享給大家,快學起來,保證和飯店做的一樣好喫。
【板慄燉雞】
准備板慄、三黃雞、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油。
1、买一些板慄,用菜刀把外殼劃一刀,小心別傷到手了,我專門买了一個工具,用起來很方便,捏一下就是一個十字口,大家可以試一試。鍋裏加入清水,放入开好口的板慄,大火煮3分鐘,撈出來放入冷水中泡着,迅速剝掉外殼,取出板慄仁。
2、如果覺得剝殼麻煩,可以直接买板慄仁,不過我之前喫過覺得沒有現剝的好喫。买一只三黃雞,建議用小公雞,肉質比較鮮嫩;別用老母雞,老母雞的肉質很柴。
3、把小公雞拔毛,去除內髒、雞屁股,剁成小塊。不要直接焯水,那樣出鍋會很柴,不鮮嫩。要做的第一步,就是把雞肉放進清水裏,攪拌均勻後浸泡1個小時。
4、用清水泡出雞肉的血水,就可以免去焯水的步驟,保持雞肉的鮮嫩。半小時換一次水,等到雞肉顏色發白,血水差不多就幹淨了。把雞塊洗幹淨,瀝幹水分備用。
5、泡出血水的雞塊不要直接炒,還要做第二步,就是醃制。切一些蔥段、姜片放入雞塊中,加入適量食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉,用筷子攪拌均勻,包上保鮮膜,放進冰箱裏醃制一個小時。雞肉提前醃制,不僅更入味,還能去腥增香,做出來的燉雞更好喫。
6、雞肉醃制好了,就可以开始烹飪了。起鍋加油燒至四成熱,放入醃好的雞肉,开小火不停地翻炒,炒出雞皮下的雞油,這樣燉雞味道更香。
7、等到雞皮顏色焦黃,放入蔥姜蒜、八角、香葉爆香,淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色,喜歡喫辣的可以加一勺豆瓣醬,炒出醬香味,再放入剝好的板慄仁翻炒一會兒。
8、倒入適量开水沒過雞肉和板慄,加入適量食鹽調味,蓋上蓋子燉20分鐘,等到雞肉、板慄都熟透後,轉大火收汁,湯汁濃稠後即可出鍋。
做好的燉雞鮮嫩,板慄軟糯,非常入味,喫一口就停不下來,過年端上桌,全家都愛喫。
【技巧總結】
做燉雞,別再焯水了,不然雞肉又腥又柴,一點也不好喫,下鍋前記得做2步:
1、雞肉用清水浸泡1小時,泡出血水。
2、雞肉用調料提前醃制,可以去腥增香,還能提前入味。
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