有一種食材，被美食界稱爲“金衣白玉”，不但是從它的外邊來形容，其實也代表着它本身的珍貴，確實它的營養價值也非常高，富含蛋白質，其中的氨基酸種類繁多，而且都是人體必須的氨基酸，它還富含維生素，多糖和鐵鈣等微量元素，據說富含的多種微量元素，還能有美容作用，它的多糖物質能幫助消化吸收，能預防癌症。還對一些心血管疾病例如高血壓，冠心病等有一定的食療價值。但是這個食材，只有冬天才有，所以這個“金衣白玉”也是很多追求美味的人士，在冬季必定要用來品嘗的。

它就是冬筍，比其它季節的春夏筍更鮮美，營養和品質高出一大截。從口感上，它品質鮮嫩，清脆滑口，尤其和肉類炒燉，可以激發出它的美味。尤其是冬季，人們都需要補充能量補充營養，喫一些冬筍，對身體還是好處多多的。烹飪方式也比較靈活，或煮或燉，味道都是非常贊。

做完這道菜後，紅燒的雞腿肉色澤非常誘人，搭配冬筍的鮮白，對比鮮明。老爸最愛用這道菜來下酒，寶寶喜歡把湯汁用來澆飯，得到了家人一致好評。下面就是這道雞腿肉炒冬筍的做法，注意火候的掌握，你也能做出全家都愛喫的這道菜。

2.冬筍剝掉筍衣，切成需要大小。

3.起油鍋，放入八角，爆出香味。

4.放入雞腿肉，大火煎炒。

5.調中火，放入蔥姜，翻炒出香味。

6.待肉全部變色，加入老抽。

7.翻炒至全部變色。

8.放入筍絲，繼續翻炒。

9.加入鹽和生抽。

10.翻炒均勻後，加入熱水。

11.大火燒开，調中小火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。揭开鍋蓋，調大火略收汁，裝盤。

【小貼士】1.火候的掌握是炒制關鍵，火大要注意翻炒速度，既能炒制出香味，而不至於炒糊。2.加入任何作料和食材都要充分翻炒均勻，炒出食材的香味，勤翻炒。3.冬筍可以切的更細一些，我家喜歡粗放型的，所以我切得比較粗。4.冬筍含較多草酸，不易過量食用，家裏有結石病人的話，可以事先把冬筍焯水，然後再炒。

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