歡迎大家來到蓁蓁真味的廚房裏，在這裏我會給大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，當然，還會有一些西點、烘焙類的家常做法。人生要多姿多彩，家裏的餐桌上也要豐富多彩，我喜歡喫，喜歡變着花樣喫，喜歡讓家人喫出美味、喫出健康，我這裏是：老百姓的飯菜，普通人的美食。

過年期間人們幾乎天天都要喫餃子，我家這位喫餃子不煩，這不又提出來了要喫餃子，而且，要喫肉餡的。儲藏間找了找，還有大白菜，那就准備包豬肉白菜餡兒的吧。餃子餡兒最地道的還是豬肉白菜餡兒。

現在的天氣空氣不好，特別是石家莊的天，幾乎天天霧霾，因此，這黑木耳就成了我喜歡讓家人喫的食物了，不管是炒菜還是做餡兒，我都喜歡加上一些，一是家裏人也都喜歡喫，二是不是說黑木耳可以清肺嘛，霧霾天喫的肺的清道夫，也讓家人身體裏面的垃圾多排出來一些不是。

於是，我就泡了一把黑木耳，冰箱裏拿出來了凍着的肉餡兒來解凍。准備好了這些，就來和面吧。天天喫白面的餃子，今天來點特殊的，拿出了新良小主給的黑全麥面，剛剛喫完一袋中筋面粉，不想开袋了，就用黑面加點面包粉來包餃子喫吧，結果效果非常好，餃子皮筋道有勁，一個餃子都沒有破。對於老公這個糖人來說，這絕對是好東西哈。下面就給大家詳細介紹一下這餃子餡兒的調制，餃子面的比例。

首先用面包機把新良的200克的黑全麥面和300克的面包粉混合在一起，加入300克的水，3克的鹽，啓動和面程序，和成一個光滑的面團。

面包機和面的時間，我們就來准備餡料。木耳泡發後洗淨，然後切成小塊，不要太碎，那樣喫不到木耳的口感。

大蔥摘幹淨，洗淨後切碎，一樣的我不喜歡剁的碎碎的，喜歡切的。

生姜洗淨後切碎，這個不喜歡姜的朋友可以剁碎或者打成姜汁。當然實在不喜歡可以不放。

白菜洗淨後濾幹水份，然後切碎，我喜歡切碎就可以了，不喜歡剁的太爛，那樣喫不到餡料中的原材料，感覺口感不是太好。切碎的白菜中加入一勺食鹽，攪拌均勻，醃制半個小時後擠出多余的水分，擠出的水不要扔，可以和面用，也可以打到肉餡兒中。

肉餡兒中加入生抽，蠔油，十三香，料酒，白酒，白糖少許，鹽適量。

順着一個方向攪拌至湯汁全部吸收，或者說攪拌至攪拌着費勁就可以了。

分次把擠出來的白菜汁攪拌到肉餡兒裏面，攪拌到肉餡吸飽水分就可以了。

把生姜末和蔥花碎放入肉餡中，同時加入適量的熟食用油。

順着一個方向攪拌均勻。

加入擠出水後的白菜和黑木耳，攪拌均勻，聽響聲是不是發出刷刷的聲音，俗話說的餡兒笑了，聞出餡兒的香味了，這餡兒就攪拌好了。

准備好了餡料，下面开始包餃子。

和好的面團，分成小塊，搓成長條後揪成小劑子，小劑子搓圓壓扁，然後擀成餃子皮。

餃子皮放在手中，放入適量的餡兒，然後包起來就可以了。

所有的餃子都包好後，就可以开火做鍋燒水了，水开後放入餃子，用大勺子扣着推餃子，鍋开後，打冷水，反復三次就可以撈餃子了，俗話數的三滾餃子，兩滾面就是這個意思。

餃子出鍋後趁熱喫，沾着醋蒜喫，那才叫一個美。

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