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雲南10大經典名菜,汽鍋雞只能排第6,最後1道外地人不敢輕易嘗試

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雲南省地處我國西南邊陲,又稱爲彩雲之南,是我國著名的旅遊聖地,很多人喜歡到雲南去旅遊。人們到了雲南,除了觀賞風景如畫的峻山秀水,還要了解一下當地的風土人情,更少不了品嘗雲南的特色經典美味。今天,就與朋友們一起聊一聊雲南10大經典名菜,汽鍋雞只能排第6,最後1道外地人不敢輕易嘗試。

一、大救駕

雲南騰衝地區生產的餌塊質地細膩、顏色潔白,是當地著名的地方特產。把餌塊改刀成菱形片,搭配豬肉片、西紅柿、火腿片、酸菜、糟辣子、雞蛋等食材,成菜後顏色豔麗豐富,紅、黃、白、綠相映成趣。相傳明末清初,吳三桂帶領清軍攻入雲南,南明永歷皇帝帶領殘部逃往滇西。途中飢渴難耐、筋疲力盡,來到一家農戶。農戶把家中的餌塊、火腿、青菜、雞蛋搭配着炒了一盤。永歷帝喫後直呼好喫:炒餌塊求了朕的駕!從此,大救駕這道菜便應運而生了。

二、山官牛頭

在雲南,特別是在很多少數民族之中,牛頭是一種神聖的食材,經常拿來招待最尊貴的賓客。這道牛頭菜便是把整個的牛頭滷至軟爛、馥香入味,搭配當地獨具特色的蘸料一同上桌。山官牛頭不但是雲南經典名菜的傑出代表,更是雲南民族文化的一種象徵。

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三、水煎乳餅

乳餅是雲南特色地方小喫,是用新鮮的牛乳或羊乳爲原料,類似於制作豆腐一樣,制成奶酪,然後切成厚薄均勻的乳餅片。把乳餅片下入鍋內,兩面煎至金黃色,然後加入少量清水使乳餅略微回軟,水煎成菜。食用時搭配椒鹽或白糖一起上桌,是極具雲南特色的地方美食。

四、白油雞樅

雲南盛產多種名貴菌類,雞樅便是其中之一,是特別鮮香的食材。把處理好的雞樅菌切塊,搭配火腿、柿子椒等食材,以豬油或雞油爆炒成菜。白油雞樅制作相對簡單,最大程度突出食材的鮮香美味。

五、老昆明羊湯鍋

人們如果到昆明旅遊,最不應該錯過的美食便是老昆明羊湯鍋,特別是冬季的時候去昆明,這道菜在當地擁有很高的知名度與影響力。老昆明羊湯鍋用的是當地鮮嫩的小山羊,屬於全羊湯鍋,有羊肉、羊肚、羊血、羊蹄、羊臉、羊腸等,燉到酥爛的全羊,再搭配上當地特有的小蘸料,那才叫一個美。

六、汽鍋雞

一提起雲南美食,很多人首先就會想到汽鍋雞,這也是雲南知名度最高的經典名菜之一,是雲南建水的特色名菜。在建水當地,有一種獨特的陶制鍋具,便是汽鍋。把處理好的雞塊、宣威火腿、蔥姜等裝入汽鍋,蒸制數小時,直至雞肉酥爛,同時借助於蒸汽形成湯汁。最後半小時才下入竹蓀及其他菌類,是湯鮮味美的一道雲南經典名菜。

七、宣威小炒肉

宣威小炒肉雖然制作方法簡約、用料普通,但卻是極其考驗火候的一道雲南著名菜品。豬後腿肉切片,調入少量食鹽、生抽醬油、澱粉上漿,滑油後盛出備用。生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、少量澱粉等提前調配芡汁,爆香幹紅辣椒、姜片,下入青蒜小段、滑油的肉片,再次爆香。最後下入青蒜葉段、芡汁,快速翻炒成菜。

八、圓子雞

雲南曲靖當地有一種著名小喫——豆腐圓子,先把豆腐揉碎,加入豬肉餡、蔥姜末、雞蛋等,團成20克大小的豆腐圓子,下到60度的熱水中氽成圓子。當地的散養笨雞肉質細膩,搭配雞樅等名貴菌類熬成鮮美無比的雞湯,下入豆腐圓子燉至入味。

九、野生菌火鍋

雲南菌類資源豐富,特別是名貴的天然菌類衆多,像雞樅、牛肝菌、竹蓀等,野生菌火鍋便是以這些天然菌類爲主料的火鍋美食。火鍋湯底一定要用當地的老母雞來熬制,才能熬出那種鮮到極致的絕妙滋味。不過,喫野生菌火鍋的時候一定要沉住氣,特別是下入牛肝菌的時候,一定要等菌鍋开鍋後至少煮20分鐘才能食用。

十、酥炸雲蟲

如果你的膽子夠大,到雲南還有一道特色經典菜品可以嘗試一下,那便是酥炸雲蟲。把雲蟲炸至酥脆,喫起來外酥裏嫩,拿來下酒也是不錯的選擇。不過,對於外地的膽小者,別去輕易嘗試。

以上便是中國菜雲南十大經典名菜,都是極具地方特色的美味佳餚。朋友們,雲南十大經典名菜你聽說過幾種?喫過哪幾道菜?雲南還有哪些經典的地方名菜嗎?歡迎在下方的評論區與朋友們一起討論一下吧!

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