歡迎光臨
比特幣資訊網

全面有機時代?現制飲品市場或將掀起新一輪品質爭奪战

在頭部品牌的推動下,2024年現制飲品行業競爭再度升維。

近日,現制飲品品牌茉酸奶宣布將該品牌的酸奶原料逐步升級爲有機酸奶,成爲現制酸奶賽道首個使用有機酸奶的品牌。

據悉,目前茉酸奶已將西安、南京、合肥及周邊城市的門店的酸奶原料升級爲有機酸奶,其他城市門店也將逐步落地該舉措。

值得一提的是,原料“有機化”已成爲近年現制飲品賽道、乃至餐飲行業的一大趨勢。喜茶、阿嬤手作、西貝莜面村、和府撈面、茉酸奶等知名品牌相繼進行部分食材原料的有機化升級,意在強化品牌的健康標籤,捕捉眼下消費者對健康的需求。

相比長遠的战略,原料的升級或許能在一定程度上解決品牌眼下的焦慮。2023年,餐飲行業的關鍵詞是內卷、價格战,兩者顯然不是“健康”的詞匯。不希望繼續深陷價格战的玩家們,开始追逐更良性的發展,通過升級原材料,提升產品品質、價值感等方式,力爭在同等價格帶內更勝對手一籌。

可以預見的是,在茉酸奶原料“有機化”升級後,會有越來越多的品牌跟進,現制飲品賽道的競爭也將從“價格战”升維到“價值战”。

頭部品牌紛紛入場,

現制飲品賽道進入“全面有機”時代

現制飲品賽道的“有機”風潮愈演愈烈。

2020年,喜茶自建的有機茶園獲得了相關機構的有機認證;2023年9月,阿嬤手作宣布將奶基底換成有機牛乳。2024年的第一個月,茉酸奶官宣全面進入“有機時代”的消息。

茉酸奶官方披露,其位於西安、南京、合肥及周邊城市的門店所有酸奶食材,均已升級爲有機酸奶。接下來將陸續把全國門店的酸奶原料升級爲有機酸奶,已完成升級換代的門店會頒發“有機酸奶”的認證證書。

展开全文

△圖片來源:紅餐網攝

在大衆認知裏,相比普通食品,有機食品具有天然、無添加等特點,營養更高,價值感也更強。

以有機酸奶爲例,一位有着十余年乳業領域研發經驗的工作人員告訴紅餐網,有機酸奶由有機牛奶發酵而成,在發酵過程中,可溶性蛋白、非蛋白態氮和氨基酸的含量大大提高,使得有機酸奶中可消化蛋白和脂肪含量較高。

然而,有機酸奶的營養價值雖高,但相比普通酸奶,有機酸奶對於奶源的要求、奶牛的養殖等各方面的要求也更高。

“有機酸奶的主要原料是有機牛奶,而打造有機奶,需要花費的時間、成本等都非常高,這不是品牌‘跟風’就能實現和復制的。”上述乳業研發人員如是強調道。

據介紹,一款牛奶能被稱爲有機奶,必須在全有機鏈條下去生產、加工,並取得第三方的認證,有機牧場、有機奶源、有機生產,每個環節是相互聯系,缺一不可的。奶牛需要飼養在水土環境有效淨化的牧場,牧草不能使用化學合成的化肥與農藥,奶牛擁有定制化的飲食標准、活動狀態和作息習慣,生長過程中不使用化學合成促進生長的抗生素與激素,最後加工生產出來的牛奶還要通過嚴格的有機產品認證。

盡管有機產品成本高、耗時長,但行業的有機化升級仍是一股不可忽視的趨勢。

益普索調研結果顯示,全球近30%的人愿意只喫有機食品,中國更有68%的消費者認可有機食品與健康強相關。在溢價支付和購买傾向上,消費者往往也更愿意爲天然、有機的產品买單。

這幾年,人們追求喫得更安全、健康,在消費者心中,“有機”代表着純天然、健康安全,是更有價值感、讓人更放心的食材。這既是有機酸奶備受消費者歡迎,以及部分現制飲品品牌愿意以高成本進行原料升級的主要原因。

洞察到這一趨勢,茉酸奶在去年就逐步規劃酸奶原料的全面升級。去年11月,茉酸奶與君樂寶達成战略合作,爲日後的奶源升級打下了基礎。

公开資料顯示,君樂寶乳業集團成立於1995年,國內知名乳品企業,擁有25個生產工廠和25個牧場,養殖奶牛12萬頭,牧草種植基地達到50萬畝,在酸奶市場的佔有率排名全國第三。

頭部企業的奶源背書以及研發渠道的加持,讓茉酸奶的酸奶原料有了全面進入“有機時代”的底氣。在君樂寶的供應鏈體系支持下,茉酸奶將擁有更好的酸奶原料,爲之後研發出更爲優質的產品提供了源動力。

△圖片來源:紅餐網攝

有業內人士預測,在茉酸奶等頭部品牌的帶領下,現制飲品行業有望加速進入全面有機時代。

第二次原料升級浪潮來了?

現制飲品競爭從“價格战”升維到“價值战”

事實上,現制飲品賽道的第一輪原料升級浪潮,聚焦於“真奶”“真茶”,這也是該賽道迎來的第一波“原料革命”。

如今,以茉酸奶爲代表的一批現制飲品的頭部品牌,相繼开始原料的有機化升級,在一定程度上意味着第二次原料升級浪潮正在到來。

此次茉酸奶大刀闊斧升級有機酸奶,不僅表明了其堅持只賣高品質飲品的決心,同時也是向內卷的現制飲品行業投擲一枚“重磅炸彈”,將激烈的“乳品大战”卷向了一個新高度。

回望去年,現制飲品行業的最大關鍵詞是——卷。

品牌們卷價格、卷新品、卷規模、卷聯名、卷上市,卷一切能卷的。

這背後反映的,其實是現制飲品行業的紅利期已經消失,卷,是品牌們用以緩解焦慮的方式之一。

但是諸如卷價格、卷新品等方式,更多的是傷敵一千,品牌自損八百的行爲,沒有一個品牌能獨善其身。通過這樣低質量的內卷、拼殺帶來的流量也是短暫的,久而久之甚至會阻礙行業的良性發展。

接下來的2024年,現制飲品市場或許仍將以“卷”爲主旋律。不過,當越來越多的頭部品牌從價格战中跳脫出來,轉而從消費者最關注的健康、安全等角度出發,通過卷原料,通過提升“質價比”的方式來吸引更多的消費者,加深消費者對“優質”飲品的認知,讓現制飲品的競爭不再是浮於表面的價格之战、創意之战,而是進入到更深層次的“價值战”。

結 語

頭部品牌對原料升級、原料革新的背後,事實上也是爲了順應趨勢,畢竟過去一年,整個消費市場也在變得更加理性,相比性價格,消費者更追求質價比。通過不斷地卷原料,品牌們層出不窮的自我進化舉措,也進一步向消費者普及了越來越多的高品質的原材料。

這些年,現制飲品頭部品牌一直在做不同程度的原料升級,這樣“保持進化”的能力,是品牌進一步夯實企業競爭優勢,打造行業標杆的手段之一。頭部品牌主動探索、主動進化,用高品質產品傳遞價值,和消費者產生對話和鏈接,某種程度上有助於推動行業走向更健康,更良性的發展軌跡。

作爲現制酸奶飲品賽道龍頭品牌,茉酸奶率先使用有機酸奶原料背後,既彰顯了品牌對消費者需求洞察的敏銳性,同時也反向促進有機產業的成熟,爲行業樹立了標杆意義,無形中也在推動現制飲品行業加速向正向的方向邁進。

作者:紅餐網周洪楚

注:此文屬於央廣網登載的餐飲行業信息,文章內容不代表本網觀點,僅供參考。

鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。


標題:全面有機時代?現制飲品市場或將掀起新一輪品質爭奪战

地址:https://www.globalstockvip.com/article/60066.html