醃臘八蒜，只加醋是不夠的，牢記3個竅門，2天就變綠，又脆又香

臘八節是民間的重要傳統節日，有很多傳統習俗，尤其是節日飲食十分豐富，要喝臘八粥、喫臘八面，還要泡臘八蒜。按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用，特別解膩。

臘八蒜顏色綠如翡翠，口感爽脆，喫起來酸中帶甜，有淡淡的蒜辣味，有开胃解膩的作用。大蒜的營養豐富，含有大蒜素，可以消毒殺菌，提高免疫力，老少皆宜。

除了直接喫，臘八蒜還能炒菜、涼拌，都非常美味。臘八蒜的做法簡單，但很多人都做不好，醃了很久就是不變綠，口感也不爽脆，喫起來還燒心。

其實，泡臘八蒜也是有技巧的，別只會加醋，牢記3個技巧，保證2天就變綠，7天變得綠如翡翠，又脆又香不燒心。下面我就把臘八蒜的正確做法分享給大家，喜歡喫的朋友快學學。

【泡臘八蒜】

准備蒜瓣、醋、冰糖。

1、做臘八蒜，首先要選對大蒜。大蒜有白皮蒜、紫皮蒜2種，泡臘八蒜要選紫皮蒜。紫皮蒜的營養更高，泡出來更香；而且個頭小泡得透，更容易變綠；同時比較瓷實硬崩，口感更加爽脆，選錯了就不好喫。

2、選好紫皮蒜後就剝皮，很多人家裏有剝蒜器，剝蒜很方便，旋轉中大蒜會碰撞，容易損傷，導致大蒜腐爛變質。所以不要偷懶，還是一個個用手剝吧。

3、蒜瓣剝皮後放入幹淨的盆子裏，不要有水。蒜瓣不用清洗，有蒜皮保護是非常幹淨的，把壞的挑出來即可。如果蒜瓣沾上生水，就容易滋生細菌，導致臘八蒜不變綠，還容易壞。

4、想要臘八蒜快速變綠，泡之前還要做一步，就是“切一下”。用幹淨的菜刀把蒜瓣的兩頭切掉一點，這樣蒜瓣能快速吸收醋汁，加快變綠。不用切太多，2毫米即可。

5、准備好泡臘八蒜的容器，超市裏有那種玻璃瓶，密封性很好，很適合醃制臘八蒜。鍋裏加水燒开，放入玻璃瓶燙一燙，消毒殺菌，然後放在陰涼通風處晾幹水分。玻璃瓶必須是無水無油的，不然也容易變質。

6、泡臘八蒜用什么醋？千萬不要用陳醋、香醋、薰醋等醋，顏色比較黑，泡好的臘八蒜也發黑，賣相不好。應該用米醋，米醋顏色淡，泡好的臘八蒜綠如翡翠，味道純正。

7、鍋裏倒入米醋，放入適量冰糖，比例是5:1，如果喜歡甜一點的口感可以多加一些糖。开大火煮开，把冰糖煮化，然後關火晾涼。泡臘八蒜不要只放醋，放一些冰糖，可以調和酸味和辣味，口感更鮮美，喫起來不燒心。

8、把切好的蒜瓣放入晾幹的玻璃瓶裏，倒入煮好的糖醋汁，一定要沒過大蒜，不然容易變質。然後蓋上蓋子密封起來，放在溫度比較高的地方，但不要超過20℃。

9、醃制臘八蒜時，溫度越高變綠的速度越快，可以把蒜瓣放在有暖氣或空調的房間裏，2天就變綠了，一周就通體碧綠，像翡翠一樣，就可以喫了。

10、醃制的時間不宜過長，一周就可以食用了，時間久了部分營養物質會流失。臘八蒜一旦變綠後，要放在0~4℃的冰箱冷藏室裏保存。溫度過高，蒜的綠色素分解速度加快，會褪色；質地也會變軟，會失去爽脆的口感。

【技巧總結】

泡臘八蒜，想要快速變綠，又脆又香不燒心，要牢記這幾點。

1、用紫皮蒜，個頭小還硬實，容易泡透，口感還爽脆。

2、用米醋泡，顏色碧綠不發黑，味道也更純正。

3、加點冰糖，可以調和味道，喫起來更鮮美，不燒心。

4、溫度越高變綠越快，放在溫暖的地方一周就變綠了。

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