所需食材：芋頭半斤，雞腿1個，大蒜3瓣，香蔥1根，姜1塊，料酒1勺，冰糖1把，生抽2勺，八角1顆，香葉2片，花椒少許，鹽和雞精適量。

1、將雞腿洗淨，放在清水中浸泡10分鐘析出部分血水，之後倒入冷水鍋中，煮开後焯水1分鐘，焯過水後撈出衝洗掉雞塊表面的浮沫瀝幹水分，將芋頭清洗幹淨，削去外皮切滾刀塊，姜去皮切片，蒜切片，香蔥切成蔥花備用。

2、炒鍋中倒入少許油和8顆冰糖，小火慢熬，炒出糖色後將雞塊倒入糖色中，待糖色均勻的包裹雞塊後加入1顆八角，2片香葉，少許花椒，切好的姜片和蒜瓣，繼續翻炒3分鐘至炒出香味。

3、沿着鍋邊淋入1勺料酒，加入2勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻後倒入沒過雞塊的开水，大火煮开後，蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。

4、在鍋中倒入芋頭塊，攪拌均勻後再次蓋上蓋子燜煮15分鐘，根據自己的口味適當地添加鹽和雞精，轉大火收汁，湯汁收至濃稠即可，再撒上少許蔥花，軟糯嫩滑的紅燒芋頭就做好了，香噴誘人，一次能喫兩碗米飯。

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