對於愛喝醬香型白酒的朋友來說，家裏存放一些年份醬酒，是再正常不過的事，哪怕是不怎么喝酒的朋友應該也知道，醬香型白酒是需要時間沉澱的，隨時間流逝，白酒會自然老熟，老熟的同時易揮發物質和刺激性物質會揮發掉，如雜醇油等，經過時間洗禮的醬香型白酒，會變得協調、柔和、醇厚，香氣飽滿豐富。

因此，新酒通常要存放3年以上才能感覺到口感的變化，存放5年口感會有質的變化，存放10年、15年、20年的，口感自然會更好，香氣明顯更柔順、留香更持久，回味悠長。

而年份醬酒，一般指存放了一定年份的醬香型白酒，一般存放10年以後，如貴州白九仙白雲十，10年真年份醬酒，酒液入口醇厚柔順，幽雅細膩，回味悠長，層次感明顯。

優質的口感是年份醬酒受歡迎的主要原因，那么年份醬酒爲什么會有這么好的口感呢？

第一是因爲酒是由水和乙醇以及少量的有機物組成的，水分子的密度大，所以會填補了乙醇分子的空隙，乙醇和水互溶結合，隨着時間的延長，它們之間的結合會越來越緊密，口感也會變得更綿柔。爲什么有的放了十幾年的酒，看起來會少了這么多，第一是酒的自然揮發，第二就是乙醇和水結合得更緊密，酒的體積會縮小。

其次是酒的香氣主要來源於酒中的酯類物質，酯類物質主要是酒中的乙酸和乙醇發生的酯化反應，生成乙酸乙酯，這個雖然是可逆的反應，但是總體還是朝着正方向反應的，最後會達到一個平衡點，乙酸乙酯多了，酒自然更香。

酒存的越久越好的前提就是，它是純糧酒，還要是高度白酒，高度酒整口感更柔順，醇厚。而且高度酒可以存的時間更長，高度純糧酒的香氣是天然的糧食發酵出來，而不是香精添加，這樣酒才能越存越香。如貴州白九仙酒，純糧釀造的大曲坤沙酒，越存越香。

爲什么真年份的酒喝起來特別舒服，喝完之後也不會上頭，就是因爲隨着存放的年份增加，酒中的雜醇油揮發掉了，所以上不上頭也是判斷好酒的方法哦！

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