醃蘿卜片，最忌用鹽來殺水，奶奶教我3招，更爽脆更入味，超下飯

俗話說“冬喫蘿卜夏喫姜，不用醫生开藥方”，蘿卜是冬季的時令菜，水分充足，營養豐富，經常喫可以促消化、止咳化痰、生津止渴，好處有很多，就不一一贅述了。

蘿卜可以直接生喫，爽脆甘甜，帶點辣味，和水果差不多；此外，蘿卜還可以炒菜、燉湯、但最好喫的做法還是醃蘿卜，是非常不錯的佐餐小菜，可以开胃解膩。尤其是喫完大魚大肉，再喫點醃蘿卜，感覺特別解膩。

傳統醃蘿卜的做法簡單，但需要的時間比較長，一般要醃制一周才能喫。而且很多人做出來的醃蘿卜不夠爽脆，也不入味，都是方法不對造成的。

在制作醃蘿卜時，大家是不是直接放鹽來醃呢？難怪不好喫。醃蘿卜最忌直接放鹽，今天給大家分享一個做法，牢記3個竅門，當天就能喫，酸辣爽脆又入味，特別下飯。醃蘿卜直接放鹽就錯了！教你3招，當天就能喫，酸辣脆爽又开胃。

【醃蘿卜】

准備白蘿卜、蒜瓣、生姜、小米椒、食鹽、生抽、陳醋、白糖、桂皮、香葉、八角。

1、醃蘿卜用白蘿卜、青蘿卜，一般最常用的就是白蘿卜了。很多人第一步就做錯了，就是把蘿卜削皮了。醃蘿卜想要口感爽脆，記住不要削皮，這是我家85歲的奶奶的經驗。

2、把白蘿卜洗幹淨，切掉兩頭的部分，然後一個大蘿卜豎着切成四半，再切成3毫米厚的蘿卜片。不嫌麻煩的話，大家也可以切成夾刀片，就是兩片或三片連在一起。

3、切好的蘿卜片，放入一個幹淨的大盆子裏，很多人是不是就直接加調料开始醃制了？這是不對的，難怪喫起來不爽脆，也不入味，因爲少了重要的一步——“殺水”。

蘿卜殺水，很多人會加食鹽，這是不對的！難怪不爽脆，味道也不鮮美。正確做法是用白糖殺水，白糖可以緩和蘿卜的辣味，喫起來更鮮美，不辣心；殺水後蘿卜可以迅速吸收料汁入味，當天就能喫。

4、生姜洗幹淨切片，蒜瓣去皮切片，小米椒洗幹淨切段。再准備少許八角、花椒、桂皮、香葉，可以增加醃蘿卜的香味。

5、炒鍋洗幹淨，不放水也不放油，放入香料炒一會兒，小火炒出香味，別用大火不然會炒糊的，導致醃蘿卜有一股苦味。香料炒香後加入適量生抽、老抽、香醋，加幾顆冰糖，再倒入適量清水，大火煮开後小火煮5分鐘，把調料的香味煮出來，才能更好地入味。

6、料汁煮好後關火晾涼，這時候蘿卜已經醃出水了，用幹淨的紗布包起來，擠出多余的水分，這樣蘿卜才能更爽脆，更容易入味，這一步很關鍵。

7、把蘿卜片放入幹淨的大碗中，放入姜片、蒜片、小米椒，倒入晾涼的料汁，帶上一次性手套抓拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱裏醃制2個小時，就可以喫了。

8、如果一次喫不完，找一個幹淨的玻璃瓶，要保證無水無油，把醃蘿卜裝進去，記得加入一勺高度白酒，可以防腐殺菌，密封後放進冰箱裏冷藏保存，放三個月都不會壞哦。

做好的醃蘿卜口感爽脆，充分吸收了料汁非常入味，酸辣爽口，开胃又解膩，喜歡喫的朋友快試試吧。

【技巧總結】

做醃蘿卜，想要爽脆又入味，這幾點是關鍵。

1、蘿卜不要削皮，帶皮醃制才爽脆。

2、蘿卜要殺水，別用食鹽用白糖，可以緩和辣味，味道更鮮美。

3、蘿卜要擠出水分，能更快地吸收料汁，更加入味。

自制速成醃蘿卜，不曬不等，當天就能喫，蘿卜入味又爽脆，好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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