12月18日，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主辦，宜賓五糧液股份有限公司獨家承辦的第四屆國際蒸餾酒技術高峰論壇在宜賓隆重舉行。

本屆論壇以“創新驅動共釀未來”爲主題，邀請了來自美國、英國、日本、德國、法國、荷蘭、土耳其、斯洛文尼亞、韓國、墨西哥等10個國家的20余位國際嘉賓，以及中國科學院、四川大學、江南大學、貴州大學、北京工商大學等國內知名機構專家團隊，共設有特邀報告6場、主題報告28場。中國科學院院士江雷、李景虹，中國工程院院士陳衛、孫寶國、陳堅，荷蘭皇家工程院院士LucasNoldus、江南大學原副校長徐巖，美國俄勒岡州立大學教授MichaelC.Qian等30余位國內外知名專家分享了蒸餾酒行業最前沿的創新技術成果。

共同促中國白酒高質量發展

白酒是全球風味組成及感官特徵最復雜的蒸餾酒，因其獨特的風味屹立於世界蒸餾酒之林。

活動上，五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽致辭表示，中國白酒高質量發展是“傳承”與“創新”的積聚，是“變”與“不變”的交織。“不變”支撐品質，“求變”引領發展。惟創新者進，惟創新者強，惟創新者勝。

曾從欽強調，五糧液堅持平台引領、聚力科技攻關、深化產學研用，始終堅持在守正中尋求新發展，在創新中謀求新突破。並表示，五糧液愿與各位院士專家一道，創新產學研合作體制機制，圍繞綠色生態、窖池認知、酒度認知、風味與老酒認知、飲酒與健康等重點方向聯合攻關，重塑白酒的價值體系，以科技創新賦能產業高質量發展。“愿與蒸餾酒行業同仁一道，在‘生態、品質、文化、健康、社會責任’方面做到‘五個典範’，創新交流與合作機制，共建蒸餾酒行業命運共同體、共享和美新未來。”

高峰論壇上，農業農村部中國農村技術开發中心副主任張松梅表示，蒸餾酒行業在全球擁有龐大多元化的市場和廣泛的消費者群體，以白酒爲代表的蒸餾酒行業是我國國民經濟的重要支柱產業，已日益成爲我國釀造發酵領域走向世界的文化名片。當前，世界農業與食品科技進入了重要的窗口期，依靠科技創新引領釀造發酵行業提質升級尤爲重要。

對此，中國工程院院士、江南大學校長陳衛指出，五糧液集團作爲中國濃香型白酒的典型代表和行業龍頭企業，始終堅持傳統與創新相結合，組建了實力雄厚的科技創新矩陣平台。本次論壇是落實建設科技強國，實現高水平科技自立自強的一次生動實踐，江南大學始終堅持產學研用合作，與五糧液建立了長期且深厚的合作關系，共同實現了重大科技成果突破，貫通新型技術技能人才的培育模式，爲校企雙方釋放創新活力注入了強勁動力，共同助力中國酒類產業的高質量發展。

雙方積極推動釀造機理研究、包包曲酶及微生物解析、酸酯代謝及調控、動態風味感知解析等方向的聯合攻堅，首次在國際上發現並公布了濃香型白酒窖泥的主體己酸菌，也揭开了中國濃香型白酒主體“香”與“味”產生的奧祕，並獲得了中國酒協科技進步一等獎，入選了2022中國白酒重大科技成果，其中兩項技術成果達到國際領先水平。

“未來，白酒產品發展的趨勢是‘風味、健康雙導向’，白酒產業發展的趨勢是‘生產現代化、市場國際化’。”中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國在接受記者採訪時認爲，我國白酒市場國際化任重而道遠，白酒國際化的關鍵是要讓外國人實現從知道白酒，到喝過白酒，到喜歡白酒的跨越。

孫寶國建議，頭部白酒企業應盡早在國外布局建廠，五糧液可攜手“川菜”，在海外建體驗館，讓外國人通過中國的餐飲文化，品味中國白酒，推進中國白酒國際化。

五糧液釀造微生物菌種被收藏

作爲此次高峰論壇舉辦地——“中國酒都”宜賓，是一座彌漫着千年酒香的國家歷史文化名城，酒文化源遠流長，自古就有“川酒甲天下，精華在宜賓”的美譽。

在論壇上，“中國工業微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌成立。據悉，該中心是立足行業發展全局，以保障白酒釀造核心釀造菌群的安全性和穩定性爲基礎，按照國家標准菌種資源庫搭建的菌種保藏平台，現已收藏五糧液釀造微生物菌種400余種、1000余株、20000余份備份，將爲五糧液乃至中國白酒的技術創新及生產應用提供全面的菌種資源。

毫無誇張地講，五糧液的發展史，也是一部科研發展史，每一項技術的進步都在助推着五糧液高質量發展和引領行業進步。

據了解，五糧液堅持平台引領，已構築了以國家企業技術中心爲統攬的科技創新平台體系，建有國家創新平台7個和省部級創新平台6個，創新平台數量行業領先。同時，五糧液聚力科技攻關，瞄准白酒釀造領域科技前沿，攻堅核心瓶頸難題，獲13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20余項、重大科技創新成果30余項，擁有專利1800余項，成果數量行業領先。

值得一提的是，在國際上首次發現4株均以五糧液命名的新菌種，在國際上首次公布五糧液超3000種化合物的風味指紋圖譜，特別是發現一批具有促進細胞自噬、抗氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，五糧液的健康屬性得到進一步科學印證。

目前，五糧液正以科技項目爲引領，實現“人才匯聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”創新全鏈條貫通，老窖泥復刻工程與智能釀造的示範應用，正在爲質的有效提升和量的合理增長奠定更加堅實的基礎。

在接受記者採訪時，江南大學副校長、教授徐巖表示，通過江南大學和五糧液的聯合攻關，取得了很多重大科研成果。比如，五糧工藝有利於發酵酒醅與窖泥微生物的互動，可使發酵過程瑣菌目微生物的富集佔據主導地位。再如，在五糧液古窖池中，發現了白酒釀造生物界的“國寶”解乳酸己小杆菌，被命名爲JNU-WLY1368，該菌株是生物學界首個以五糧液企業元素命名的菌種，揭开了濃香香味形成機理的奧祕，將有力促進濃香型白酒科技進步和優質率提升。

論壇當天，五糧液股份公司技術總顧問趙東在“釀造技術與創新”分論壇上作報告時表示，五糧液在做好傳統工藝堅守的基礎上，繼續以創新精神弘揚傳統文化。面向未來，五糧液將繼續搭建更高水平的創新平台、持續引進一流技術人才，打造行業領先的國家級創新平台和科研基地，強力支撐公司和行業的高質量發展。

趙東表示，五糧液愿與大家一道繼續加深對白酒智能化釀造等方面的應用研究，圍繞行業共性關鍵技術，持續推進高效創新，推動白酒行業發展。

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