現在很多人上班的時候,早上走在路上,都喜歡买一些包子豆漿之類的,包子作爲我們北方人最重要的早餐之一,相信很多人都愛喫,現在的物價越來越高,小時候包子1元3個,後來一塊錢兩個,現在街邊一個小小的包子都要一塊錢一個了,但是就是漲價了,很多人還是愛喫,其實包子自己在家裏也可以做,很多人都很鬱悶,因爲在家裏做不出來外邊賣的味道,其實是因爲你的配方沒有用對,雖然包子很簡單,但是裏邊的小竅門也有不少呢,今天給大家分享的這個美食,是一個60歲的面點師傅告訴我的肉包子香料配方。60歲面點師傅用了30年的“肉包子”配方,有錢都難买到,快收藏!
這個60歲的面點師傅告訴我,他已經幹了30年的面點師,在他年輕的時候,做肉包子的調料還不是很多,不像現在味精雞粉,五香粉,還有誰還有很多人工合成的香料,他們那個年代,都是只靠一些基礎的調料來調味,現在隨着經濟的發展,這個師傅也與時俱進,但是還是用了老傳統的辦法,和現在的食材相結合,做出來的包子更加的好喫,那么他都用了些什么呢?
老師傅說,他做包子很有講究,不會直接用超市买來的五香粉之類的,我喜歡自己將這些磨成粉,用一些八角,丁香,小葷香,肉桂,白豆蔻,砂仁,花椒,陳皮,根據自己要做的包子餡兒的多少而決定量的多少,將這些香料放在一起磨成粉,攪拌均勻備用,老師傅說,如果丁香白芷之類的沒有,也可以不放,因爲這兩味香料如果量了多少把握不好,做出來的包子會很苦。除了磨粉有講究之外,面點師傅說,還有一點最重要,就是泡花椒水和生姜水,在碗裏放入少許的水,不用太多,將幹花椒和生姜放在裏邊,用泡好的這些水,等會兒做水打餡兒用。
一切准備工作做好之後,將香料磨成粉之後,倒在肉餡裏邊,倒入一點老抽,將大蔥切碎倒入,放入蠔油,鹽,胡椒粉,再放入一點點的辣椒粉,提鮮增香,如果家裏人都喫不了辣,也可以不放,再將剛才泡好的水倒進餡兒裏邊,順着一個方向,用手使勁的打,就是俗稱的水打餡兒,這樣蒸出來的包子,香的流油,但是也不油膩。面點師傅說,如果有時間,肉餡兒最好自己在家裏剁碎,比機器打出來的肉餡口感要好。
現在外邊的包子雖然好喫,但是很多都不衛生,尤其是肉類的包子,最好少喫,自己在家裏做新鮮又放心,味道還很好,真的可以試一下,要的朋友可以收藏一下,或者分享給需要的朋友,保證不會讓你們失望!
鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。