怎樣烙餅才能不硬？關鍵在於和面，面點師教你1招，涼了也不硬

很多人都愛喫餅，尤其是早餐，煎餅、餡餅、油餅、燒餅等等，不同的口感不同的風味，都非常好喫。對大多數人來說，最愛做的還是烙餅，方法簡單，喫起來外酥裏軟，鹹香可口，還能卷菜喫，特別美味。

雖然做烙餅並不難，但想要做得好喫也不容易，不少人做烙餅，口感很硬，放涼後像石頭似的，一點也不好喫，主要是方法不對，關鍵在於和面。

烙餅怎么和面？估計很多人都是直接加冷水和面，難怪烙餅發硬。街上的醬香餅爲什么做得外酥裏軟層次多，而且放一晚上也不硬？請教了面點師，才知道其中的門道。

面點師說，烙餅想要外酥裏軟、放涼不硬，千萬不要用冷水和面。今天給大家分享一下做烙餅的正確方法，保證烙餅放2天也是軟的，還很有嚼勁，快來學學吧。

【家常烙餅】

准面粉、豬油、食用油、食鹽、五香粉、香蔥。

1、小盆子裏倒入500克面粉，先加入5克食鹽，用筷子攪拌均勻。食鹽可以增加面粉的筋性，這樣烙餅喫起來才筋道有嚼勁，而且還不容易破。

2、把攪拌好的面粉從中間分爲2份，准備150克开水和150克涼水。一半面粉倒入150克开水，用筷子攪拌成面絮；另一半面粉倒入150克冷水，也攪拌成面絮。

想要烙餅柔軟不硬，含水量就要高一點，一般和面都是2份面1份水，可以適當多加點水，一斤面加入6兩水，和好的面團特別柔軟，放涼也不會發硬。想要烙餅既柔軟還有嚼勁，要和“半燙面”，就是一半用开水，一半用冷水，千萬要記住，這是關鍵的一個技巧。

3、攪拌成面絮後，別急着和面，加入30克豬油，沒有的話也可以用植物油，然後下手和成光滑柔軟的面團。和面加點油，讓面團的延展性更強，口感更酥脆，放涼也不硬。

4、面團和好後，蓋上保鮮膜，放在一旁醒面半小時，讓蛋白質充分吸水，這樣面團會更加柔軟。醒面的時候，來制作關鍵的一樣調料——油酥，它能讓烙餅酥脆層次多，涼了不發硬。

5、碗裏加入一勺面粉、一勺五香粉、一勺食鹽，用筷子攪拌均勻。鍋裏倒入適量植物油，大火燒至冒煙，澆入小碗中快速攪拌，攪成細膩的糊狀。

6、醒好的面團不要揉，起面筋後口感就會發硬，直接搓成長條，切成小份，揉圓後蓋上保鮮膜。一斤面分成7~8個面團即可，取一個小面團，用擀面杖擀成薄餅，3毫米左右厚；用手抓一把油酥，均勻地塗抹在薄餅上。

7、香蔥提前剝洗幹淨，瀝幹水分後切成蔥花。抓一把蔥花均勻地撒在薄餅上，有點蔥香味更香。從下往上把薄餅卷起來，收口壓緊；然後把這個長條盤起來，收口壓在下面，用手壓扁。

8、把所有的小面團都做成餅胚，表面刷上一層油，防止流失水分。蓋上保鮮膜醒面10分鐘，然後擀成5毫米厚的薄圓餅。

9、電餅鐺倒入適量油，插上電加熱，等到五六成熱時，把擀好的圓餅都放入鍋中，蓋上蓋子烙一會兒，底部定型後翻個面繼續烙，用鏟子不停地按壓薄餅，這樣能更快地出層次；等到兩面都顏色金黃，就可以出鍋了。

烙餅就做好了，顏色金黃，外酥裏軟，鹹香可口，層次非常多，就算是放涼了不會發硬。

【技巧總結】

想要烙餅好喫，這幾點要牢記。

1、和面的加水比例，一斤面加300克水。和面一半开水、一半冷水，口感柔軟有嚼勁。

2、和面要加豬油，一斤面加30克油，烙餅更柔軟，放涼不硬。

3、烙餅要抹油酥，卷起來後層次更多，口感酥脆。

4、烙餅要熱鍋，流失的水分少，不發硬。

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