包酸菜餡餃子，牢記“2放2不放”，放錯了不香有怪味，別不當回事

冬天太冷了，一盤熱乎乎的餃子，最受家人歡迎，不僅營養豐富，而且味道鮮美，全家老小都愛喫。喫完熱餃子，全身都熱乎乎的，一點也不怕冷。餃子的餡料豐富，有葷有素，我最愛喫的餃子餡，估計很多人都沒喫過，它就是酸菜豬肉餡。

酸菜用的是東北酸菜，顏色金黃，酸香爽脆，和肥瘦相間的豬肉搭配，吸收了肉香和油香，喫起來特別香，而且不油膩。大家喜歡喫酸菜餃子嗎？

包酸菜餃子的方法簡單，但很多人包得並不好喫，只有酸味沒有香味，主要是放錯了調料，同時酸菜的處理也沒做對。今天我就給大家分享一下正確做法，牢記“2放2不放”，保證酸香可口，越喫越上癮。

【酸菜豬肉餃子】

准備酸菜、五花肉、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、香油。

1、面盆子裏加入500克面粉、5克鹽，用筷子攪拌均勻，再倒入冷水攪拌成面絮，和成光滑柔軟的面團，蓋上蓋子醒面半小時，讓面團變軟，更容易擀皮。

2、五花肉洗幹淨，去掉豬皮，切成大塊後放進絞肉機，絞成肉餡備用。香蔥、生姜洗幹淨切末，放入肉餡中，加入適量白糖、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、香油，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，放在一旁醃制一會兒。

3、酸菜都是自己家醃的，拿一棵出來，切掉根部，放入清水裏浸泡半個小時。酸菜用鹽水浸泡，味道比較鹹，先用清水浸泡，可以稀釋一些鹽分，喫起來就沒那么鹹了。

4、把浸泡好的酸菜洗幹淨，切成細絲再剁碎，有顆粒感的話才更好喫。很多人把酸菜切好，都是直接放進肉餡裏攪拌的，但有時候酸菜太酸了，就會讓餃子餡變得不好喫。所以酸菜還要進行一步處理，加入一勺白糖、一勺小蘇打，用筷子攪拌均勻，醃制10分鐘。

5、酸菜含有酸，而小蘇打是鹼性的，可以中和酸，喫起來就沒那么酸了。酸菜醃好後擠幹水分，放入肉餡中加入適量生抽、蠔油、雞精，用筷子攪拌均勻即可。

6、醒好的面團搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入酸菜豬肉餡，捏成餃子。鍋裏加入清水燒开，放入一勺鹽，倒入餃子煮一會兒，等到全部都漂起來後就熟了。

調酸菜豬肉餡，要牢記2放2不放，調出來的餃子餡才好喫。

2放——放白糖、小蘇打

白糖有提鮮的作用，調餃子餡一定要加白糖，味道更加鮮美。小蘇打又能中和胃酸，讓酸菜酸香可口，喫起來不油膩。

2不放——不放五香粉/十三香、料酒

五香粉、十三香，都具有很濃的香味，炒菜放了能增香，但調餡兒放了就會蓋住豬肉的香味，喫起來不香。而料酒是去腥的調料，但調肉餡並不適合放料酒，料酒需要揮發才能，所以根本沒辦法去腥，還會讓餃子喫起來怪怪的。

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