近年來,“大單品”餐飲店在行業中大行其道。這些店鋪通過推出標准化、無差別口感的大單品,有效地降低了消費者選擇時的不確定性,提高了用戶體驗的一致性。這種模式不僅在消費者中迅速獲得了認可,還因爲降低了由於口感差異帶來的行業競爭壁壘,使得競爭更加激烈,顯著改變了行業的競爭格局。
然而,隨着大單品餐飲店的普及,市場上开始出現一些質疑的聲音,指出這些店鋪越來越難以爲消費者帶來新鮮感。以烤魚爲例,據企查查數據顯示,近兩年來,全國新开出的烤魚門店超過了1.2萬家。新老玩家競相角逐,烤魚賽道的競爭也日漸激烈。如何突出重圍,如何讓烤魚這款核心大單品持續煥發吸引力,成爲擺在烤魚品牌面前的首要難題。
在這種市場環境下,探魚這一頭部品牌不斷創新,成功地突破了市場的同質化困境。
探魚積極推新,人氣單品頻頻“破圈”
在今年,探魚對其標志性產品鮮青椒爽麻烤魚進行了多次創新嘗試。4月,探魚推出了升級版的鮮青椒蔥蔥烤魚,引入新鮮紅蔥和東北大蔥,以實現更豐富的口感體驗。到了11月,品牌與悲傷蛙聯名,推出了新款鮮青椒蛙哈哈烤魚,通過牛蛙和烤魚兩個人氣單品的結合,不僅加強了爽麻口感,也增加了食材的多樣性,並通過增加分量給消費者帶來更多的滿足感。據悉,在新品上市期間,探魚的營業額同比增長了10%,其中新品的銷售佔據了40%。
目前,探魚還在策劃打造一個以其招牌鮮青椒爽麻烤魚爲基礎的“鮮青椒宇宙”,目的是爲了持續推出創新風味,實現產品的二次出圈。
實際上,探魚已經在今年已經進行了六次大單品的創新,每次都會同時推出兩到三款全新的小單品。探魚的創始人王力加表示:“探魚基本保持兩月上新的頻率,持續研發新品,從而保證產品的新鮮感。” 王力加還強調,探魚未來將繼續研發像沙茶烤魚、牛油火鍋烤魚等具有區域特色的烤魚產品,以進一步豐富產品线。
基於“烤魚+”的战略,探魚正在不斷擴充其門店產品結構。通過點單小程序可以看到,探魚的產品SKU已超過40種,除了烤魚主打產品外,還增加了小喫、飲品以及火鍋、燒烤等多樣化品類。
“基地”揭曉穩定供應、不斷創新的“奧祕”
探魚的案例無疑爲整個餐飲行業提供了寶貴的啓示:在日益激烈的市場競爭中,創新和差異化是贏得消費者心智的關鍵。
作爲一家全國門店突破300家、門店覆蓋至全國80多個城市、累計服務人次超5億的烤魚品牌,探魚是如何做到在穩定產品供應的同時,還能迅速響應市場變化,持續推出有亮點的爆款新品呢?
破解這一問題的答案,就在探魚位於廣州南沙區的甘棠明善供應鏈生產基地總部。該基地於2021年9月正式投入使用,建築面積達51999平方米,總投資約2.2億元,集生產、品控、倉儲、運輸、研發於一體,主要有以下幾大特色。
1、打造自養殖基地與高科技鎖鮮技術
活魚的養殖和魚肉的保鮮一直是烤魚業的挑战,探魚在珠海打造了潮汐活水自養殖基地,利用活水養殖的優勢,確保魚類產品的鮮活度。此外,結合實驗室優化的生產工藝和三種先進的鎖鮮技術——冷鮮短保、冰水解凍和深冷速凍,實現了產品從源頭到門店的全程新鮮。
2、推動工業化研發和生產
甘棠明善供應鏈生產基地已具備高效的工業化研發能力,能夠滿足多個品牌門店的原物料、半成品、成品需求,支持上千個SKU的技術研發和生產。爲更好地適應餐飲企業的需求,甘棠明善在工廠內設有專門的研發廚房、模擬餐廳和約250平米的綜合化驗室。在探魚的生產車間和中央廚房擁有成套的自動化醬料生產流水线,SAP生產管理系統和易流雲全自動冷鏈運輸溫度監控系統等先進設施。探魚創始人王力加透露,公司的醬料生產年產能達到10000噸,滿負荷生產可供應約2000家門店。
3、建立全國範圍內高效運輸網絡
甘棠明善供應鏈生產基地已建立了現代化的冷鏈物流中心,配備了常溫倉、冷凍倉、冷藏倉等多種類型倉庫,以科學保存各類物料和產品。探魚通過分倉配送方式,確保產品能夠及時送達各門店。目前,除了廣州的中央廚房,探魚在北京、上海等地也設立了中央廚房,並在南京、西安等多個城市設立了區域分倉,形成了覆蓋全國的運輸網絡。通過“中央廚房+分倉”配送模式,探魚的供應鏈能夠滿足高達2000家門店的原料供給需求。
探魚慶祝十周年,啓動全球加盟战略
自2013年开設首家門店以來,探魚已經在餐飲界迅速擴展,目前擁有超過300家門店。該品牌專注於烤魚這一細分市場,通過不斷創新產品、口味和服務,建立了良好的市場聲譽和客戶忠誠度。隨着其即將迎來十周年紀念,探魚正准備邁出新的一步,擴大其市場影響力。
進軍海外,是探魚的一個重要战略,該品牌自2017年起已經成功拓展到海外市場,目前在新加坡、馬來西亞等地區設有160家直營店。12月12日舉行的探魚十周年發布會上,將公布一系列重要消息,借此契機,探魚也即將在全球範圍內开放加盟。
探魚創始人王力加指出,全球範圍內开放加盟的主要動因是海外經營模式的成功和品牌產業鏈的成熟,這將支持其在全球的擴張。隨着十周年的到來,探魚未來的規劃和發展讓人倍感期待。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。