烏雞湯是一種非常滋補的湯粥，女性朋友坐月子時，家裏的長輩經常會燉這種湯給媳婦兒喝。烏雞湯的滋補效果特別棒，它的肉質比普通的雞肉更加香嫩，而且營養成分也更加豐富。因爲它是一種散養的雞，比普通的家雞還有養殖場裏面的飼養雞體質更健壯一些，所以它的營養價值遠遠高於普通的家雞和飼養雞。去醫院探望病人的時候，也有人經常會燉這種湯給病人喝，可以幫助病人更快地恢復健康。

烏雞湯現在已經成爲了人們公認的“養生湯”，滋養身體，而且還有美容養顏的功效。說到美味的烏雞湯，相信很多人都不太了解燉烏雞湯的方法，有時候我們在燉烏雞湯的時候常常會用普通的燉雞肉方法去燉，可是燉出來的雞肉總會感覺很柴，有點半生不熟，而且湯也特別腥。

燉烏雞湯時，很多人都用錯了“水”，難怪雞湯油膩，腥味重！烏雞湯比普通的雞湯出衆的地方就在於烏雞裏面還有血清蛋白和球蛋白等物質，而且氨基酸和鐵元素的含量也是非常高的。這也是導致烏雞顏色發黑的主要原因。因此用烏雞燉湯喝滋補效果會更棒，不僅可以強健筋骨，還有美容養顏的功效。

在燉烏雞湯的時候，千萬不能直接加入清水去燉。用錯了水烏雞湯會更難喝，而正確的方法應該是先把烏雞處理幹淨，然後把它剁成小塊兒，放入生姜，料酒，食用鹽，等調味料醃制入味之後進行焯水。把烏雞倒入鍋中加入熱水，煮出表面的髒東西，還有裏面的淤血，水面上浮起泡沫的時候，撇幹淨，將烏雞塊撈出鍋衝洗幹淨。

然後起鍋燒油，鍋中油燒熱之後，放入大蒜，生姜片兒，幹辣椒，花椒蔥段等調味品爆炒出香味，將烏雞塊放入鍋中一起翻炒，炒至表面微黃，再放入紅棗，枸杞，桂圓，料酒，胡椒粉，等調味料。攪拌均勻，添加大量的开水。

蓋上鍋蓋，大火燒开水沸騰，煮20分鐘左右調成小火慢慢熬制，湯汁濃稠，裏面的香味被煮出來，打开鍋蓋你就會感覺滿屋飄香。所以在燉烏雞湯的時候，千萬不能直接放冷水，烏雞塊炒過之後，表面是溫熱的，加入冷水，熱脹冷縮的原理會讓雞肉變得很柴，而且冷水還會激發出雞肉中的腥味，所以會導致煮出來的雞湯又油膩，腥味又重。

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