炒花蟹怎么炒？注意這兩個關鍵點，炒出來就是大排檔的情懷。對於花蟹，我特別深刻，每次夜間看完電影，都會來到一間非常出名的大排檔喫宵夜，

太喜歡喫姜蔥炒花蟹了，於是苦心專研，終於找到非常接近這家大排檔的做法，調料是關鍵，那就是加一點花雕酒！而且下酒的時間也很關鍵，酒量只需要一個湯羹的量即可，花雕酒比較柔和，不太烈，適合加在這道姜蔥炒蟹中，花雕酒的酒香能把一鍋花蟹都充滿酒味甘香醇。

【姜蔥炒花蟹】：肉質鮮美、姜蔥味濃鬱、操作簡單、一看就會

【食材】：花蟹6只（大小隨意）

【配料】：姜一塊、青蔥4棵

【調料】：精鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、花雕酒、適量食用油

【开始操作】：

首先青蔥把蔥白切出來，剩下的切成蔥段，姜去皮後，切成大塊的姜片。

在蟹的屁股處，雙手用力撬开，使殼肉分離，殼上的黃色膏體就是黃了，不要去掉，把在殼腹下面的三角切掉。

把鰓捏掉後，用刀把蟹體斬成兩件，再斬成小件。想直接半邊蟹爲一件也可以。蟹鉗用刀拍碎，以便在烹煮的時候更好地入味。

處理好蟹後，用清水清洗一兩遍，洗去蟹體的雜物，撈出盡量瀝幹水分，方便以下操作。

准備一些澱粉，把蟹有肉的部件粘上澱粉，能鎖住水分的同時還保持蟹肉的鮮嫩。

再准備調一個汁，在容器裏加入鹽5克增味，糖4克提鮮，雞粉3克增鮮，胡椒粉4克去腥增鮮，加入水攪拌均勻。

熱鍋，下入適量食用油，燒熱至6成熱的時候，下入蟹肉，如果這個時候蟹肉上還有水分，可能就要注意熱油會爆开彈到身上，所以要盡量瀝幹水分。把蟹殼由青色炸至紅色就能撈出，控一下油。

（我換了一個大鍋，方便我自己翻炒），把鍋裏的油倒出，剩一點底油，稍微多一點吧，再稍微加熱，下入蔥白和姜片，翻炒，把蔥和姜的味道都炒出來。

在聞到姜蔥味的時候就可以下花蟹入鍋裏了，翻炒片刻，使蟹肉都吸收姜蔥味，再淋入剛調好的汁，注意這個時候要大火，快速翻炒後，在鍋邊淋入一個湯羹的花雕酒，使整個鍋裏都充滿酒香，簡直太香了，再快速翻炒片刻。

最後撒入蔥段炒斷生即可出鍋裝盤。

一道美味的姜蔥炒花蟹就做好了，非常滋味好喫，這個時候再加一瓶啤酒，那簡直是一件人生快樂事啊！這個時候還是喫蟹的時候，喜歡喫蟹的小夥伴快去試試吧。

——榮耀說——

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