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【小白也能烙出的家常柔軟千層大餅】

把面粉、熱水、室溫水、二分之一的鹽摻在一起攪勻，攪拌成大面絮，揉成一個光滑的面團。蓋上溼潤的蒸布餳半個小時。

（注：每家用的面粉不同，含水量也不一樣。大家可以在這個方子上適量增減水的用量。）

30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的鹽攪攪勻。這樣油酥就做好了。

（注：食用油用家裏平時的炒菜油就可以，熱的、生的、涼的都可以。）

面團醒好之後不要揉直接整理成長條，因爲千層餅需要一定厚度才能顯示出層多，這裏我們下四個劑子。

案板上抹少許油防粘，把劑子按扁按开，然後擀成一張長方形的面片，均勻地塗抹一層油酥。

塗抹好之後，就到了有助於出層的另一個小妙招了。我們需要把餅皮分成8份，其中6份小的，兩份大的。注意只切兩邊，中間不要切斷，然後依次先把小的疊加起來，最後用大的面片包住包緊做收尾工作。

都做好之後，取出第一個做的劑子。按扁按开，擀成一張有厚度的餅皮。敲重點：注意的是一定要均勻地用力溫柔地用力正反兩面換着擀，這樣層次才均勻。

烙厚一些的餅我喜歡用平底鍋，中小火預熱刷油，放入餅胚蓋上蓋子。

隨時觀察等顏色變深之後就翻面。

期間呢也要經常像這樣擠壓有助於層次出的更幹脆更利落一些。

烙至的速度特別快，兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋了。看看這個柔軟度和層次，饞不饞人。

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