創建於1864年清朝同治三年的全聚德，是著名的中華老字號。近年來，全聚德不僅在餐飲業務上嶄露頭角，還在食品業務領域掀起了一股全新的增長浪潮。11月7日，京東超市攜手全聚德及“中國老八大名酒”之一的董酒开啓萬店狂歡，通過线下品鑑會、线上直播，爲消費者帶來“冬日的第一頓家宴”。

今年，全聚德成功推出手工片制烤鴨3.0版，憑借獨特的傳統烹飪技藝和創新理念，成爲一款備受歡迎的產品，取得了市場的認可，已然成爲京東超市熱銷品。

此次“冬日的第一頓家宴”展示的全聚德手工片制烤鴨禮盒，精選純正北京填鴨，31道工序精細慢烤，手工片制、皮肉相連，還原堂食現烤口味。荷葉餅、烤鴨專用醬鮮香美味，鴨架熬湯滋補養生。

這道冬日家宴在京東超市11.11期間僅售79元，比日常價199元直降60%。消費者前往京東App，搜索“全聚德”，即可購买全聚德手工片制烤鴨禮盒、醬鴨，以及全聚德旗下川老大、豐澤園等品牌預制菜，爲家宴增添儀式感。

31道工序精心烤制 手工片制更顯純正

北京坊間流傳一句名言，“不到萬裏長城非好漢，不喫全聚德烤鴨真遺憾。”誕生於1864年全聚德，採用宮廷掛爐烤鴨技藝，當年的御廚孫師傅單杆相傳，至今已有七代烤鴨傳承人。

150余年來，全聚德沿用古法，選用優質北京填鴨，按照嚴格的質量標准喂養及加工。烤制時使用果木燃料，以明火烤制，31道工序環環相扣，道道有講究，出爐後的烤鴨油亮飽滿、皮酥肉嫩，惹人垂涎。

早在2008年，“全聚德掛爐烤鴨技藝”就被列入國家級非物質文化遺產名錄，“全聚德全鴨席制作技藝”被列入北京市崇文區非物質文化遺產保護名錄，全聚德前門店被列爲“北京市文物保護單位”。

全聚德第六代烤鴨傳承人代表吳玉波表示，店裏的烤鴨師傅都有15年以上經驗，對爐溫火候嚴格把控。同時，烤鴨不僅講究選材、烤制，片制手藝也十分關鍵，鴨肉紋理走勢恰當、薄厚均勻，才能片片正味。

老字號跨界聯動全聚德煥新消費者體驗

據悉，在京東超市熱銷的全聚德手工片制烤鴨禮盒，由全聚德餐廳廚師純手工片制，鴨肉片型、薄厚恰到好處。消費者僅需簡單幾步操作，對菜品進行復熱後，即可體驗到全聚德烤鴨美妙的味蕾滿足感。

“‘全聚德手工片制烤鴨’3.0版最大限度地還原烤鴨的堂食味道，讓消費者足不出戶能夠品嘗到來自老字號全聚德的烤鴨。”全聚德工作人員告訴記者，“全聚德手工片制烤鴨”3.0版選自國家地理標識“北京填鴨”爲原料，使用香氣四溢的棗木、梨木等果木爲燃料，明火烤制，這種工藝讓一只烤鴨有層次豐富的回味。烤鴨制作後，再由烤鴨師團隊手工片制，皮肉相連，給消費者帶來原汁原味的體驗。

此次京東超市與全聚德及董酒合作，進行整合營銷和品牌共創，圍繞冬季家宴這一溫暖場景，打通线上线下全渠道，打造場景組合購消費體驗，提升老字號發展新動能，促進老字號跨界聯動、攜手煥新。

全聚德仿膳食品公司銷售中心總監高利蘋表示，京東超市萬店狂歡以全聚德爲第一站，不僅幫助老字號拓展銷路，而且依托新消費場景精准鎖定目標客群、吸引年輕客群，讓老字號擴大消費圈層。

食品集中上新 全新副品牌進軍休食領域

包裝食品方面，全聚德集團今年重點打造的爆款產品手工片制烤鴨3.0版已逐步進入量產，並上新了十余種短保鎖鮮產品及餐飲門店配送產品，包括高鐵醬鴨、專櫃肉食類、糕點類、主食類等。其中，手工片制烤鴨3.0版以烤鴨老字號特色食品的獨特優勢，逐步贏得消費者認可，成爲市場爆款產品。

全聚德在2023年第三季度還邁出了重要一步，進軍休闲食品市場，引入了全新子品牌“零研所”。該子品牌旨在滿足現代消費者對美味、健康休闲食品的需求，爲食品產品矩陣提供全新選擇。

此外，全聚德品牌和仿膳品牌月餅在中秋閃亮登場，其中今年特別推出的全聚德國粹系列月餅和仿膳宮廷御禮月餅禮盒極具傳統文化特色，以傳統文化元素爲設計靈感，融合文化與美味，市場反響強烈。

线上渠道方面，聚焦私域客戶培育，推動電商業務實現新突破；並加強電商宣傳投入，收入實現大幅增長。“618”活動期間，電商全渠道銷售額同比增長200%。豐澤園店鋪超強爆發，銷售額同比增加120%，其中肘子單品累計銷量突破萬袋，好物榜單第二名，店鋪榮獲五星A級店鋪，端午喫食店鋪第一名，實現電商銷售新突破。

近年來，全聚德回歸商業經營邏輯，圍繞年輕人的數字化消費需求偏好，從人、貨、場三個基本要素和維度去積極擁抱新零售，加快老字號提質升級，讓消費者認識不一樣的老字號全聚德。

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