今年大熱的酸奶賽道，最近又有新突破。

桂桂茶旗下的酸奶罐罐，在上海首店落地半年後，交出了一份成績單：

上周的萬聖節限時活動，他們把標志性的小藍罐“黑化”，6天累計銷售超10萬杯；從0起步，如今籤約开店數已超過100家。

快速增長的酸奶罐罐，抓住了哪些紅利？

半年從0到100家

酸奶賽道出現“強勢玩家”

上周，桂桂茶孵化的酸奶品牌酸奶罐罐，限時推出了一個火爆的萬聖節活動：

把標志性的小藍罐“黑化”，還印上了一雙橙色的惡魔小眼睛，手提袋則變成了“南瓜橙色”。

同時上架限定新品“焦糖板慄芝士酸奶”，在其經典芝士酸奶基礎上，融合焦糖餅幹與搗碎的慄子顆粒，打出“熱情冷抱‘慄’”的諧音梗，節日氛圍拉滿。

潮酷感十足的小黑罐，快速成爲萬聖節“炸街單品”，甚至有網友將其作爲道具，拍攝變裝視頻。配套上架的周邊貼紙與紋身貼，不到3天全线斷貨。

官方數據顯示，6天的活動中，“小黑罐”累計銷售超10萬杯，其中，焦糖板慄芝士酸奶賣出1萬+杯。整體營業額環比增長17.24%。

“來勢洶洶”的不止限定活動，還有品牌的增長。

距離我上次採訪酸奶罐罐，僅過去3個月，但他們的門店數量，已經從3家增長到了100家。

也就是說，從今年5月在上海开出第1家門店，到如今籤約开店數超過100家，酸奶罐罐僅用了6個月時間。

在行業進入保守期的當下，他們爲什么能夠快速擴張？酸奶賽道的想象空間還有多大？

我再一次採訪了酸奶罐罐的創始人鄭志禹。

4個關鍵動作，抓住“酸奶紅利”

1、打響首城首店，做到“开到哪火到哪”

新品牌攻城略地，首店往往“肩負重任”。

我發現，在酸奶罐罐的現有門店中，首城首店佔比近半。帶着“魔都人氣小藍罐”“酸奶界卷王”等特色標籤，他們幾乎做到了“开到哪火到哪”。

在鄭志禹看來，對於現制飲品，門店是觸達消費者的有效渠道，提前佔據有利位置，利好品牌持續傳播。

“不適用熱飲，是酸奶最大的硬傷，因此對點位有更高要求，我們95%以上的門店都开在商場。”鄭志禹說。

對首城首店的要求是，月營收30萬～50萬元。通過布局核心城市的核心點位，快速拉升門店數量與營業額。“目前开出的門店基本達到了預期。”

2、選准10～20元價格帶，做好下沉准備

價格帶決定生態位，在產品定價方面，鄭志禹選擇走“親民路线”。

他介紹，酸奶罐罐目前的客單價在16～17元，“我們的核心產品將守住10～20元的價格帶，關注消費者長期復購。”

前兩年，市場上的酸奶產品，多以奶昔、水果撈、炒酸奶等形式出現。現制酸奶作爲一杯真正的飲品，自帶健康、高端的光環。

但到了今年，“捂緊錢包”已成爲消費者的共識，酸奶賽道也开始出現高、中、低價格帶的分化。

酸奶罐罐所處的10～20元價格帶，在現制酸奶品類中，競爭壓力相對小。

在這個價格體系下，隨着規模化帶來的成本優勢，綜合性價比進一步提升，也可適應下沉市場的發展需求。

3、專注酸奶基底，避开“茶飲內卷”的衝擊

今年茶飲賽道競爭激烈，酸奶罐罐的策略，是避开內卷，錯位競爭。

比如，在產品方面，只圍繞“酸奶+罐罐”這個組合做延伸，以酸奶爲基底，搭配芝士、水果等元素，做出不同的產品线，減少“無謂的動作”。

店員操作時，僅需將原料混合放入料理機中攪打，再倒入罐罐封裝，保證出品的高效與標准化。

其標志性的“罐罐”造型，不僅可以將一杯酸奶限定在合適的容量；還附帶一定的情緒價值，滿足年輕消費者拍照打卡的需求。

此外，SKU堅持控制在13～14個，保持每月1～2次的上新頻率。簡單的產品原料與出品形式，使其日常運營更加高效。

“幾乎不受價格战的衝擊，因爲品類足夠差異化，反而在茶飲品牌扎堆的地方更有利。”鄭志禹直言。

4、從主原料开始“控糖”，用健康突破年齡圈層

大健康趨勢下，產品做健康，是飲品人繞不开的命題。

酸奶具有廣泛的群衆基礎，在滿足精英白領健康訴求的同時，還能兼顧寶媽和兒童的飲品需求。

在原材料的選擇上，酸奶罐罐合作乳品工廠，使用7種菌種發酵而成的低溫短保酸奶，並將其陳列在門店的冷櫃中，向消費者傳遞新鮮、健康的信號。

在控糖趨勢下，酸奶罐罐的產品在也不會額外添加蔗糖，而使用0卡糖代替。“預計今年年底，我們將完成0卡糖主原料的升級。”鄭志禹說。

酸奶品類熱度，還能持續多久？

酸奶罐罐憑借一套差異化的產品與門店模型，遠離了茶飲賽道的內卷。

同時依托桂桂茶在渠道搭建、經營策略、供應鏈支撐等方面的經驗和資源，佔據了有利身位，實現了快速發展。

而對於酸奶罐罐的未來，鄭志禹透露，“今年年底，至少落地150家門店，明年年底實現千店規模。”

“從長期發展來看，未來3～5年內，現制酸奶賽道的全國市場大概會接近萬店規模，酸奶罐罐的目標是要成爲現制酸奶品類的TOP1，並實現30%左右的市場佔比。”

鄭志禹認爲，經過今年春夏酸奶品類的集中爆發，酸奶已作爲現制飲品的細分需求脫穎而出。這正是品牌機會所在。

一是，現制酸奶具有明顯的產品邊界。

站在消費者視角，酸奶以一杯現制飲品，出現在大衆視野的時候，消費者可以明顯感知到，與一杯現制茶飲的不同。

酸奶半流動的形態、濃醇的口感，以及自帶的健康屬性，在消費者心智中具有天然優勢。

二是，現制酸奶在門店操作端，依然存在壁壘。

不少茶飲品牌都曾將酸奶納入菜單，但不似楊枝甘露、檸檬茶等細分產品，能最終留下來。

究其原因，低溫酸奶原料成本高、但復用率低，對於綜合茶飲店來說，上酸奶產品只能是短期行爲，可以階段性獲得一些熱度與銷量。

最後，酸奶產品還有足夠多的空白，可以被填補。

新茶飲在小衆水果、獵奇元素的搭配，產品形態的創新，都可以在酸奶品類中再做一次。

“參考新茶飲市場，現制茶飲的增量在於替代更多的瓶裝飲料。現制與預制相比，爲消費者帶來了更多價值，酸奶賽道亦是如此。尤其是茉酸奶的快速崛起，進一步帶動了消費者對現制酸奶的感知度。”

而全國冷鏈運輸物流的高速發展，也爲現制酸奶的發展帶來更多可能性。

整體上看，酸奶還站在品類的風口期，容量天花板仍未觸及。

正如鄭志禹所說，“一個品類的崛起，一定有豐富的品牌供給、密集的價格帶、多元的產品形式，最終形成一個完整生態。”

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