去除“魚腥线”，大錯特錯，這3處才是腥味源，處理好做魚更鮮美。魚是我們常喫的美味，不僅品種多，能夠滿足不同人的需求，而且肉質鮮嫩，口感極佳，最大的好處是營養豐富有肉感還不長胖。但是做魚經常出現一個問題，就是怎么去腥，如果做不好，反而很影響食欲。有人覺得只要把魚腥线去掉了，魚就不會再有腥味了，其實不然，魚身上這3處才是腥味的根源，這三處是哪呢？它們是：1.魚腹內的黑膜。2.魚的貼骨血，位於魚腹的大刺位置。3.魚皮下的黏液，是最腥的地方。把這三處去掉魚就不容易腥了，學會了嗎？一起來做紅燒鯽魚吧！

紅燒鯽魚

By偶然wjzlfwms520

配料：

鯽魚一條、小米椒適量、啤酒一罐半、精鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、蔥二個、白胡椒粉一茶勺、豆瓣醬一勺、白糖一茶勺、生抽二勺、老抽一勺

烹飪步驟：

1.紅燒鯽魚注意清洗幹淨魚的腹腔，撕掉黑膜在魚背兩側改花刀，這樣可以容易入味！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，加入姜蔥稍微做點前期的入味！

2.准備一個大碗，加入適量小米椒、蒜末、蔥結、一茶勺白胡椒粉、一勺豆瓣醬一茶勺白糖二勺生抽一勺老抽一瓶啤酒攪拌均勻

3.熱鍋熱油，油溫6分姜片爆香入魚兩面煎至金黃，

4.倒入准備好的那碗料汁，大火煮开蓋上蓋子用小火燜煮，大概燜煮十五分鐘左右就可以，煮得太久魚肉會散。

5.最後揀起姜蔥，加入適量鹽雞精，倒入一碗底的水澱粉收汁即可

6.裝盤撒上蔥花食用

烹飪小貼士：

1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購买。

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