在家做啤酒鴨有祕訣，掌握三大技巧，香醇入味，喫一口滿嘴香

最近家裏喫雞鴨肉的頻率增多了，畢竟價格擺在那裏原因大家都懂的。若論鴨肉最好喫的做法，啤酒鴨因爲其獨特風味而當之無愧。啤酒鴨顧名思義是用啤酒代替清水來燉煮鴨肉，啤酒去腥增香，使得鴨肉的味道更鮮香醇厚，回味微甜。那紅亮誘人的色澤饞得人直流口水。朋友說啤酒鴨雖然美味，但是做起來比較麻煩，不如到飯點喫。其實做啤酒鴨沒有想象中那么復雜，這不外乎三大步驟：一焯水二煸炒三燜煮。我也特別喜歡喫啤酒鴨，隔三差五就在家做一次，每次一大鍋都被消滅清光。

剛出鍋的啤酒鴨油光閃亮，別有一番風味！咬上一口，香醇的肉汁在舌尖流淌，酥爛的鴨肉濃厚而不膩人，帶着啤酒獨特的麥香味。嘴饞的桐爸說這樣喫不過癮，於是勺上醬汁淋到米飯上，就這樣幾下便將一大碗米飯扒幹淨。

材料：鴨一只、香菜、姜片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、草果、啤酒、醬油、老抽、冰糖、食用油

之前桐爸买了半只，喫不過癮。這次买了一整只鴨回來，將鴨洗幹淨斬成小塊。備好姜片和香料。香料的用料可以根據自己喜好稍微增減，不過不要太貪心，否則容易有苦味。

鍋裏裝適量清水，鴨肉冷水下鍋，煮到鴨肉表面變色，然後將鴨肉撈出來晾涼，然後清洗幹淨瀝幹水。焯水是很關鍵的一步，這樣能去除鴨皮表面的髒東西和鴨肉裏的血水，還能起到去腥的左右。鴨肉焯水，此爲技巧之一。

鍋裏適量油，倒入鴨肉翻炒到表皮收縮，水分收幹。然後調到中小火慢炒出鴨油，表皮微焦。這步驟只需放少許油，因爲鴨皮脂肪含量高，能炒出不少油來。

此時倒入姜片和香料翻炒片刻，再倒入適量醬油、少許老抽、少許冰糖翻炒均勻。此步驟可去腥提鮮爲技巧之二。

然後倒入啤酒剛沒過鴨肉，水开後蓋上鍋蓋中小火慢燜。加啤酒燜煮增添風味，此爲技巧之三。

大概燜煮半小時後，試試鹹淡，如果淡了可以適量加鹽，然後大火收汁即可。

啤酒鴨學會這樣做，一頓2斤不夠喫，喫過還想喫，做法簡單解饞。

桐媽小貼士：

1、不需要放水，直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大，度數不高，加熱蒸發後只剩下麥香味而沒有酒精味，小孩也能食用。

2、啤酒的味道很大程度影響了最終成品的味道，所以在選擇啤酒的時候要注意，選喜歡的味道，不建議選味道太苦的啤酒。

3、老抽的作用是調色，如果想上色深點則放多一點，顏色太淡看起來沒有那么香。

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