專注預制菜產業的 預制菜食材之家 2023-10-28 22:56 發表於湖北
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10月26日，京東超市聯合中國傳承佛跳牆歷史最悠久的企業——聚春園推出首款聯名預制菜——京加坊·聚春園1865經典佛跳牆，將正宗佛跳牆帶入尋常百姓家。
爲了保障佛跳牆菜品品質，京東超市聯合聚春園啓動首個“佛跳牆優選標准”，這款聯名產品依托標准制作。
不僅如此，京東超市宣布未來將陸續聯合中華老字號、米其林餐廳推出百款系列經典預制菜餚，助預制菜行業全面升級。
01■
資源整合，廚神技藝送到家
佛跳牆，如雷貫耳的大名都是自帶奢華感，想必大家都聽說過且也熟知。
佛跳牆，又叫“滿壇香”，“福壽全”，屬於福建菜系，據說已有150多年的歷史，在當時屬於清廷皇室的御用菜，因其用料豐富，食材昂貴，賣相精致，烹飪講究，深受達官貴人的喜愛。
再加上有詩句，“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”的加持，佛跳牆很快就稱爲閩菜中的佼佼者，享有“中華第一湯”的美譽。
其制作方法是選用海參，鮑魚，水發魚翅，瑤柱，蹄筋，花膠，鹿筋，花菇，鴿子蛋，魚肚，蟲草等食材等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火爆制而成。是中國經典菜餚代表中的巔峰之作。
佛跳牆，除了看得見食材很奢侈之外，還有我們看不到的食材，比如湯底的熬制。
這也是這道菜的精華所在，豬大骨，豬棒骨，老母雞，金華火腿等食材，焯水後放入湯桶中，小火煲煮12小時以上。最後去掉湯汁，只留原湯。
其實，佛跳牆被所有人熟知，除了它昂貴的用料，豐富的營養之外，還有一點密不可分。
就是出現在國宴上，作爲第一道主菜，很多國外元首都被它迷人的香味折服了。柬埔寨前國王，西哈努克曾說：“沒喫過佛跳牆，就不算喫過中國菜”。
其實隨着近幾年的發展，佛跳牆的做法得到了很大的改良，很多百姓菜也進了佛跳牆的壇子中，像杏鮑菇，雞筋，魚肚之類的。
總的來說，佛跳牆是一道集營養、美味、精致於一體的傳統名菜。
它以其獨特的風味和醇厚的口感贏得了人們的喜愛。不論是家庭聚會還是商業宴請，佛跳牆都是一道不可或缺的美食佳餚。
當然正宗的佛跳牆價格都不低，就算是不怎么正宗的，這一小罐也不低於500塊錢吧，這還是前幾年的價格，現在還得更貴。
如何讓消費者足不出戶，就能便捷品嘗到老字號同款招牌菜？
今年9月，京東自有品牌——“京加坊”正式發布品牌計劃，旨在聯合中華老字號、米其林、黑珍珠等知名餐飲品牌，以其核心單品爲基礎打造系列經典菜品，傳承中華飲食文化經典。
依托“京加坊”發布品牌計劃，未來，京東超市將聯合中華老字號、米其林餐廳陸續推出百款系列經典預制菜餚，助預制菜行業全面升級，爲百年老品牌注入新活力，也爲消費者打造全新的餐飲服務體驗。
京東超市“京加坊”的創立，順應了老字號高質量創新發展的趨勢，
一方面能幫助老字號品牌更加快速精准地鎖定新的年輕消費者，讓老字號擴大消費圈層。
另一方面，其強大的技術能力，能迅速提供全面消費洞察，幫助老字號更好地進行產品升級迭代和消費者滿意度的提升。
其通過與傳統老字號深度綁定，基於消費者洞察推動產品創新，參與制定行業標准，優化供應鏈履約服務等。
將傳統老字號的經典招牌菜送入千家萬戶，爲老字號發展創造新的增長空間，也爲當代飲食文化注入新“國潮”力。
目前，超八成中華老字號品牌和超七成地方老字號品牌已入駐京東超市。截至今年8月，銷售過億的老字號品牌達18家，過千萬品牌60余家。
京東超市推出珠峰增長計劃、消費洞察賦能、營銷煥新計劃、全渠道多場域拓展、文化保護與傳承五大舉措，積極助力老字號發展邁上又一新台階。
京東超市憑借消費者洞察、供應鏈優勢，實現從產品研發、設計到生產、銷售全流程把控，在保證品質的基礎上，以降低消費門檻的方式讓廣大用戶獲得高品質的美食體驗。
同時，在行業標准制定、消費者需求洞察、菜品研發和供應鏈履約服務等方面整合資源，爲用戶提供高質量的菜品到家服務，“把廚神技藝送到家。”
02■
改良優化，新品首發
中國烹飪大師、聚春園佛跳牆制作技藝第八代傳承人楊偉華介紹，聚春園佛跳牆制作技藝在傳承百年傳統的基礎上不斷改良優化，採用炸、燒、燉、煨等多種烹飪技法，精耕細作。
楊偉華表示，本次與京加坊的聯名佛跳牆，嚴格按照非遺技藝打造，採用正宗原湯，葷香醇鮮。
同時在用料上做了升級，甄選產地優質刺參，在保證性價比的同時提升口感。品質更好，但價格更低。
據了解，過去聚春園佛跳牆的營業增長約爲200%，與京東超市合作後，這一增幅有望提高到300%。
此外，聚春園投資2000萬元开設獨有的熬湯生產线，這也是目前全國第一家標准化的佛跳牆生產車間，生產過程嚴格遵循9道古法工藝，保證原汁原味。
目前，京加坊聚春園1865經典佛跳牆已在京東超市上线，新品首發期間，280g*3壇裝僅售299元，和线下同品質產品相比有極大的價格優勢。
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03■
優選標准，加碼預制菜賽道
近年來，“居家消費”、“烹飪小白”群體增多，推動了即熱即食菜品消費的新浪潮。
即熱即食菜品可以簡化买菜、洗菜、切菜、烹飪等工序，將食材的品質與味道結合在一起，更符合當下年輕人的生活方式和消費習慣。
實際上，佛跳牆並不是現做現喫，鮑魚、海參、魚翅等幹貨都需要泡發，而高湯的熬制也需要時間。
线下酒店的佛跳牆制作需要提前2-3天开始，這之間的時間差，爲佛跳牆轉战預制菜領域提供了先決條件。
福建省商務廳服務業發展處處長張華東表示，在預制菜領域，佛跳牆是排名前三的頭部產品，它本身就具有預制菜基因。
爲了讓消費者喫上最地道的佛跳牆，將正宗的品質、口感“復制”到預制菜，京東超市聯合聚春園正式立項推出“佛跳牆優選標准”。
通過用料及制作過程的標准化、流程化、制度化，保障食品安全及品質，消費者收到產品後，用蒸鍋復熱可高度還原正宗口感和味道。
福州聚春園集團總經理表示，與京東超市合作推出預制菜產品，希望借助京東平台的影響力，進一步擴大聚春園佛跳牆的產品市場，讓聚春園佛跳牆走向更多居民餐桌，更好地保護和傳承非遺技藝。
京東超市預制菜業務部相關負責人表示，“京加坊”聯名產品均選自老字號、米其林等知名餐飲的招牌菜。
京加坊倡導健康食材，注重原材料的溯源把控，全程參與並把控各重要生產環節，通過整體供應鏈降本增效，致力於爲消費者帶來星級餐廳的極致性價比美食體驗。
如今，依托“京加坊”品牌計劃，京東超市聯合聚春園推出京加坊又一明星單品的誕生，使佛跳牆從餐館回歸家庭，讓擁有非遺技藝的國宴大菜飛入尋常百姓家。
後續，京加坊攜手聚春園在佛跳牆預制菜方面持續創新，在食材方面突破山珍限制，融入更多海鮮品類。
在保障老字號底蕴的同時，雙方將進一步瞄准年輕人需求，通過探索創新發展，爲老字號非遺品牌注入新活力。
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