圖片來源：視覺中國

2023年即將過去，國內咖啡賽道持續熱鬧非凡。最新的變化是，一些調性“高冷”的精品咖啡，开始出現更爲積極的擴張姿態。

在國內咖啡行業主流的三條路裏，星巴克的第三空間、瑞幸模式和精品咖啡路线一直都有後進者跟隨。但在精品咖啡這條路，一直沒有跑出頭部品牌，門店也難快速擴張。

過去兩年間，加盟曾是不少茶飲品牌开疆拓土的選擇。伴隨着中國咖啡連鎖化逐年提升。國內咖啡品牌近兩年放出大招。加盟也成爲咖啡品牌加速拓店的一把利器。挪瓦咖啡、瑞幸咖啡、庫迪咖啡都有开設加盟模式。

這也使得，整個咖啡行業品牌連鎖化率正在持續上升。《2023年中國城市咖啡發展報告》顯示，2022年中國連鎖咖啡品牌共計733個，前21名連鎖咖啡品牌門店數量超2.5萬家。連鎖咖啡館數量及行業連鎖化率已連續4年增長，咖啡品牌連鎖化率從2019年的12%提升至2022年的28%左右。門店規模300-500家的連鎖品牌增速在2022年達到295.97%，500-1000家的增速爲104.18%。

精品咖啡品牌們也开始借助加盟，开啓加速模式，咖啡規模之战即將愈演愈烈。

9月13日，從蘇州走出的國內精品咖啡品牌代數學家宣布开放加盟，首批加盟店已於9月落地，共10家。

9月19日，主打烘焙+咖啡线的Tims天好咖啡也宣布正式啓動“合夥人項目”，首批加盟區域在北京和上海兩地，加盟店型爲小店模式，即Tims Go（捷楓店）。

伴隨着咖啡行業連鎖化逐年提升，各大咖啡品牌們也在紛紛宣布战果。進入10月，Manner宣布突破千店，庫迪咖啡也宣布全球門店數量突破6000家。

精品咖啡开始开放加盟

精品咖啡品牌相繼开放加盟模式，一线城市和小店模式是首選。

據悉，代數學家此次加盟將優先开放江浙滬地區，以及一线和新一线城市的區域合作。據了解，Tims天好咖啡宣布正式啓動“合夥人項目”，首批加盟區域在北京和上海兩地。主要分爲BOX店、標准店和旗艦店三種門店類型，最小面積要求爲25㎡，大店面積可達60-90㎡。

代數學家是蘇州本土咖啡品牌的代表，產品價位在20～30之間，今年6月一直直營模式的代數學家宣布开放加盟。其披露的加盟信息顯示，加盟門店的基礎費用約32萬元（裝修費用、房租及轉讓費另計）。

進入中國市場後第四年，Tims選擇开放加盟。Tims主打高性價比，主打“咖啡+貝果暖食”差異化組合，產品價格在15-30元區間，介於星巴克與精品咖啡價位之間。

在此之前，Tims天好中國的加盟策略是“城市加盟”與“KA加盟”相結合的模式。截至2023年9月，Tims天好咖啡全國門店數達到700+家，覆蓋40+個城市，品牌注冊會員總數達1700萬。

據介紹，Tims天好咖啡超過650家直營門店的管理經驗將同步給加盟商，以帶來高質量運營保障。在供應鏈方面，品牌建立的六個大倉、四個分倉的供應鏈網絡可覆蓋全國，保障門店及時新鮮的原材料供應。在用戶運營上，截至今年9月，Tims天好咖啡全國門店數已超過700家，覆蓋42個城市，品牌注冊會員總數達1700萬。

Tims天好中國首席財務官李東表示，目前Tims尚未形成全公司層面的盈利，但2023年或可實現經營性現金流打平，2024年或有望實現盈利。

Tims天好中國加盟店型爲小店模式，即Tims Go（捷楓店）。但加盟費用方向，Tims天好中國目前在諸多品牌裏加盟費用最高。按Tims天好咖啡此次开放單店加盟所公示的費用初步估算，开設一家Tims GO門店至少需要61萬元。

據悉，Tims Go（捷楓店）面積一般在20—80平方米，以手機點單、外賣自取爲主，分布在辦公樓或地鐵出口等地。投資預算包括建店投資，包含標准裝修、各類設備、家具等在內，大堂店需要40萬元起、獨立店需要52萬元起；

而品牌加盟費爲5萬元/3年、8萬元/5年；包括培訓費、設計費、工程監理、門店驗收在內的一次性服務費3萬元起；保證金5萬元/店，合約解除無違約欠款則無息退還；首批物料費8萬元起，爲首次配貨費用，根據門店具體情況而定。

咖啡加盟早已激烈

在精品咖啡之外，大部分平價咖啡品牌加盟競爭更加激烈，很多品牌前期甚至並不需要加盟費。

創立於2019年的挪瓦咖啡，產品主打15元左右的價格帶，目前門店已接近2000家，較大部分借助“合作模式”开啓：尋找有食品營業執照的西餐廳、簡餐廳、烘培店、酒吧等线下實體店，在店內進行門頭翻新更換、加設挪瓦咖啡吧台等，由挪瓦咖啡提供機器、物料及供應鏈，並培訓店員，然後出品咖啡滿足外賣或即买即走的需求。

具體而言，商家承擔租金，但不需要加盟費就能獲得挪瓦咖啡的品牌授權，而挪瓦咖啡也可以較低成本“享受”商家的相關營業資質，實現快速復制。利用“門頭翻新”的方式，挪瓦咖啡快速完成了跑馬圈地，並通過加盟，以加密新一线城市、進攻下沉市場，實現擴張。

據挪瓦咖啡招商人員此前透露，不包括裝修及品牌保證金，加盟需要23萬元以上的資金，這其中包括3年的品牌特許費5.98萬元，設備費12.4萬元，運營費2萬元等。另外，品牌保證金爲1萬元，門店裝修費則在10萬元-18萬元。這意味着，加盟一家挪瓦咖啡至少需要34萬元-42萬元（不包括門店租金）。

類似於進入中國市場後第四年，Tims天好中國才开放加盟，瑞幸咖啡成立於2017年，不過同樣是到第四年的2021年开始，才开放加盟招募。第一次宣布开放加盟，瑞幸咖啡大概持續了半年左右的時間。2022年12月，瑞幸又开啓了新一輪加盟招募，面向9省41個城市，今年1月又开啓招募，面向15省80個城市，3月補招12省28個城市，5月繼續向其中的8省24個城市進行補招。

今年5月，瑞幸咖啡通過公衆號又宣布开啓了“帶店加盟”模式，加盟商需滿足擁有租賃合同期內正在經營的商鋪，或自有產權商鋪等條件。當時瑞幸咖啡表示，中國咖啡市場仍處於高速增長期；瑞幸咖啡即將成爲中國咖啡行業第一個達到萬店（目前已突破萬店）規模的連鎖咖啡品牌，具備規模與成本優勢，跑通了商業模型等等。

瑞幸咖啡當時公布的申請帶店加盟條件顯示，加盟方需已有租賃合同期內正在經營的商鋪，或自有產權商鋪；商鋪位於商場、臨街、寫字樓、高校、醫院、交通樞紐、景區內；可獨立辦理營業執照及食品經營許可證。

截至今年9月21日，瑞幸咖啡已審核通過448家門店選址，其中54家已开業。目前所有瑞幸咖啡已开放聯營門店的城市均可參與帶店加盟。

決定开放加盟速度更快的是庫迪咖啡，在品牌落地不到兩個月，庫迪就开放了加盟。據悉，庫迪咖啡爲加盟商提供了三類可選擇的加盟店：30平米的快取店、60平米的標准店和180平米的品牌店，以月毛利爲標准劃分服務費比例。

和普通加盟不同，庫迪選擇的聯營機制，前期不收取品牌使用費和加盟費等固定費用，但收取服務費、保證金以及設計費。聯營商找店，裝修之後，庫迪會派出專門的店長、咖啡師等負責門店日常運營，日常採購、人力薪酬由庫迪定制，相當於聯營商將門店托管給庫迪，而庫迪咖啡會按照門店毛利收取一定的服務費。

在瑞幸衝擊咖啡萬店品牌的同時，庫迪咖啡此前也官宣過宏大的目標，要在2025年年底开出10000家店。

就在最近，庫迪咖啡董事長兼CEO錢治亞發布內部信，慶祝門店开業一周年。信中又提出2025年全球門店20000家的战略目標。這一目標較公司成立之初提出的三年10000家門店的目標增長了一倍，並表示，當前庫迪咖啡門店數量達到6061家，位居全球第四。

值得一提的是，不參與價格战和下沉擴圈、還在直營未加盟的的Manner，似乎也在爲精品咖啡突破規模難題尋找着新的可能。

Manner最近在官方微信公衆號宣布，Manner國慶小長假期間宣布即將迎來第1000家門店，這將是國內首個破千店的精品咖啡品牌。

當然，從規模來看，以千店爲目標的精品咖啡和以萬店爲目標的平價咖啡相比，仍舊像是中國市場平行存在的兩個世界。

（本文首發鈦媒體APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）

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